cum să sculptați fripturile de miel
în timp ce diferite tăieturi de miel vor necesita tehnici ușor diferite, în general tehnica dvs. de sculptură ar trebui să se rezume întotdeauna la o regulă simplă: sculptați întotdeauna peste cereale.
cum sculptez peste cereale?
în funcție de cât de pedant vrei să fii despre limbaj, această tehnică se numește fie tăiere peste, fie împotriva cerealelor. Practic, aceasta înseamnă că, mai degrabă decât în urma cereale în carne vă taie peste ea – la un unghi drept la os. Pentru a afla în ce direcție este aceasta, pur și simplu uitați-vă la tăietura dvs. de carne. Veți vedea linii slabe în carnea fibrelor musculare. Așezați carnea pe placa de tăiere, astfel încât fibrele să curgă de la stânga la dreapta orizontal, apoi tăiați perpendicular prin aceste fibre, mai degrabă decât paralel cu ele.
de ce sculptăm fripturi de miel peste cereale?
când tai cu bobul de carne, sfârșești cu bucăți de fibre musculare lungi. În ciuda tuturor celor mai bune cunoștințe de gătit, tăierea în acest fel vă poate lăsa cu o carne cauciucată, care este pur și simplu neplăcută de mestecat. Cu toate acestea, atunci când sculptați peste cereale, scurtați acele fibre musculare, ceea ce face o gură mai delicată.
cum să sculptezi piciorul prăjit de miel
în timp ce unele tehnici de gătit și tăieturi de miel, cum ar fi rețeta noastră lentă de umăr de miel gătit, vă vor oferi carne atât de fragedă încât practic cade de pe OS, altele vor necesita un pic de muncă pentru a o face corectă.
prăjirea unui picior de miel cu osul înăuntru vă oferă mai multă adâncime de aromă, dar poate părea mai dificil de sculptat, deoarece aveți două fețe de carne separate de un os gros. Dacă urmați aceste sfaturi, nu veți mai avea niciodată probleme să sculptați un picior de miel:
- după ce vă odihniți carnea, așezați-o pe placa de sculptură cu osul care vine spre voi.
- evaluează-ți carnea. Decideți care parte pare mai ușor de sculptat și abordați mai întâi acea parte. Acest lucru poate implica întoarcerea cărnii sau răsturnarea acesteia.
- tăiați carnea în felii peste cereale. În acest stadiu ar trebui să tăiați perpendicular pe os. Ar trebui să simți că cuțitul tău atinge osul când tai.
- continuați să lucrați de-a lungul părții cărnii în acest mod până când o parte este tăiată în întregime.
- odată ce ați tăiat partea în felii, este timpul să le scoateți din os. De data aceasta, veți dori să rulați cuțitul paralel cu osul pentru a îndepărta feliile. Nu vă faceți griji prea mult pentru a scoate toată carnea de pe os în acest pas, păstrați-vă tăietura frumos și curat.
- așezați feliile de miel pe o farfurie și acoperiți ușor cu o bucată de folie de aluminiu pentru a o ajuta să rămână caldă.
- întoarceți mielul și repetați pașii 3 -6. Aveți grijă la direcția pe care o tăiați, deoarece va fi un unghi diferit față de prima dată – asigurați-vă că treceți peste cereale.
dacă găsiți există un pic echitabil de resturi de carne pe os, pur și simplu se taie departe în bucăți mai mici sunt de rezervă pentru resturile