cum să gătești paste calea italiană
pastele și pizza sunt cele mai iconice dintre toate alimentele italiene.
probabil că ați auzit cu toții spaghete alla carbonara, sau alla Bolognese, două dintre cele mai populare rețete de paste din lume (deși nu mâncăm spaghete cu sos Bolognese în Italia, folosim mai degrabă tagliatelle sau fettuccine. Și noi numim de fapt „sos bolognese” rag inkt!)
nu trebuie să vă spun de ce pastele sunt bune pentru sănătatea dumneavoastră. Nici de ce orice fel de mâncare, dacă este consumată în cantități excesive, nu este, pe de altă parte, deloc sănătoasă. Tot ce trebuie să știți de la mine este că pastele se prepară rapid, vin în multe dimensiuni și forme diferite și pot fi însoțite de un număr aproape nelimitat de sosuri.
puteți mânca paste în fiecare zi și totuși nu aveți același fel de mâncare de două ori. Desigur, pastele sunt foarte bogate în carbohidrați, deci cu siguranță nu este o idee bună să le consumi în fiecare zi, de două ori pe zi.
oricum, vă voi spune cum un Italian își gătește pastele, italianul fiind eu, metoda mea fiind modul chintesențial în care gătim pastele peste tot în țară.
gătirea pastelor: puncte importante
primul punct: „gătirea pastelor” înseamnă gătirea efectivă a pastelor și a sosului. În timp ce gătirea pastelor în sine este făcută practic cu un singur pas „aruncați pastele în apă clocotită”, sosul poate fi o afacere mai complicată. Vă voi oferi rețetele pentru două sosuri ușoare, foarte populare în Italia. Deoarece pașii de bază sunt mai mult sau mai puțin aceiași, puteți continua și crea propriul sos de acolo.
al doilea punct: fiecare tip de paste are un timp de gătit, indicat de obicei pe ambalaj. Gatiti pastele mai putin decat timpul de gatit si va ramane greu. Treceți peste timpul de gătit și va deveni mai moale și mai moale. Mergeți mult dincolo de timpul de gătit și felicitări! Ai lipici necomestibil!
noi italienii ca pastele noastre” al dente”, asta înseamnă un pic cam greu. De obicei, îl obțineți „al dente” gătindu-l exact pentru timpul de gătit indicat. Atenție însă: deoarece străinii preferă adesea pastele lor moi, este posibil să găsiți pe pachet un timp de gătit care să reflecte acest lucru și vă sfătuiește să gătiți pastele mult mai mult timp decât ar face un Italian. Deoarece pastele sunt ieftine, puteți arunca puțin și puteți experimenta până când veți găsi timpul perfect de gătit.
al treilea punct: Fă-mi o favoare, fără ketchup. Fără ketchup. Repetați cu mine :” fără ketchup. Niciodată.”
Paste De Gătit: Ok, să începem
luați o oală, umpleți-o cu apă și puneți-o pe aragaz, încălziți-o până fierbe. Puneți un capac, pentru a face să fiarbă mai repede.
când apa fierbe, adăugați sare. Folosim „vânzare grosso”, dicționarul meu o numește”sare de gătit”. Este sare în boabe mari de forme neregulate. Puteți folosi sarea de masă mai fină, nu va schimba aroma, dar veți avea nevoie de mult mai mult și, după părerea mea, este mai greu să măsurați cantitatea potrivită – dar amintiți-vă: fac asta aproape zilnic, așa că lucrez din obișnuință aici.
s-ar putea să descoperiți că pentru dvs. este mai ușor să obțineți cantitatea potrivită de sare folosind sare de masă. „Cantitatea potrivită de sare” este o afacere personală de gust, experimentați până când o găsiți pe a voastră. De ce trebuie să așteptați până când apa fierbe pentru a adăuga sare? Deoarece apa sărată durează mai mult pentru a ajunge la punctul de fierbere. Adăugarea de sare imediat nu va afecta aroma finală, dar va prelungi timpul necesar pentru a vă pregăti cina.
după adăugarea de sare, așteptați o jumătate de minut, apoi puneți pastele. Puneți pastele în apă când se întoarce la fierbere, nu înainte, sau o veți strica!
gătiți pastele așa cum este indicat pe ambalaj, amestecând adesea pastele pentru a evita lipirea. Acum, pastele de gătit sunt simple și nu există secrete în ea. Dar există un truc. Pastele sunt ca un burete: absoarbe lichidul în care este scufundat. Gătirea cufundată în apă este în regulă, dar gătirea cufundată în sos este mai bună! Acesta va fi aromatizat de sosul din interior.
deci, aici e truc: cu un minut înainte de terminarea timpului de gătit, turnați una sau două linguri de apă de gătit din oală în tigaia în care încălziți sosul, apoi strecurați pastele din apă și turnați-le în tigaie, amestecând-o cu sosul și terminând timpul de gătit acolo. Lăsați-l să se încălzească un minut până la un minut și jumătate, apoi luați tigaia de pe foc și serviți pastele.
asta este: paste adevărate în stil Italian.
paste de gătit: Rețete de sos
primul este un sos clasic de roșii. Veți avea nevoie de:
- ulei de măsline
- jumătate de ceapă
- piper sau ardei iute
- busuioc proaspăt
- roșii proaspete sau conservate
puneți o lingură de ulei într-o tigaie cu ceapa, adăugați sos de roșii, un indiciu de piper sau ardei iute tocat fin, lăsați-l să se încălzească 5-6 minute amestecând din când în când, turnați pastele în tigaie, continuați să gătiți încă un minut. Când este gata, scoateți din căldură, adăugați câteva frunze de busuioc și serviți.
al doilea este un sos făcut cu dovlecei și creveți. Veți avea nevoie de:
- ulei de măsline
- câteva căței de usturoi
- creveți proaspeți (le puteți fierbe înainte de a le folosi în această rețetă. Nu fac niciodată asta, dar este o chestiune de gust)
- piper
- un dovlecel (tăiat în runde sau bastoane)
puneți o lingură de ulei într-o tigaie cu usturoiul, adăugați dovlecelul, creveții (fără cochilii) și pulverizați ușor cu piper. Lăsați să gătească la foc mic timp de 10 minute amestecând din când în când, apoi adăugați pastele și continuați să încălziți încă un minut, amestecând amestecul. Când este gata, scoateți de pe foc și serviți. Iată-te: paste italiene autentice.
Wow, am scris o mulțime de cuvinte pentru ceva care este de fapt foarte ușor și rapid de făcut, așa că să rezumăm:
- umpleți o oală cu apă și încălziți pe o sobă
- când apa fierbe, adăugați sare
- așteptați 30 de secunde și puneți pastele în oală
- așteptați timpul de gătit mai puțin de un minut, amestecând din când în când
- când a mai rămas un minut, luați 2 linguri de apă de gătit și adăugați-le în tigaie în cazul în care încălziți sosul
- strecurați pastele
- turnați pastele în tigaie cu sosul
- gătiți timp de un minut, amestecând
- scoateți de pe foc și serviți
pentru a economisi timp, de obicei pregătesc sosul și îl începeți să-l încălziți în timp ce aștept să fiarbă apa și să gătească pastele. De asemenea, puteți pregăti o varietate de sosuri în avans și le puteți îngheța, scoțându-le din congelator atunci când aveți nevoie de ele, lăsându-le să se dezghețe în mod natural sau să le microundeze, apoi încălzindu-le în tigaie în timp ce pastele se gătesc. Puteți utiliza, de asemenea, sosuri făcute comercial, nu este nimic greșit în asta.
amintiți-vă: singurul truc este să încălziți sosul într-o tigaie, să gătiți pastele cu un minut mai puțin decât s-a sugerat, apoi turnați-l împreună cu câteva linguri de apă de gătit în tigaie și terminați de gătit sosul și pastele împreună în tigaie.
vă rugăm să verificați și „cum să nu gătiți pastele”.
Buon appetito!
editat de Francesca Bezzone