• Articles
• admin

în acest post:

• cum să gătești ouă de prepeliță moi și tari
• prăjirea ouălor de prepeliță
• cel mai rapid și mai simplu mod de a sparge și de a coaja un ou de prepeliță
• o listă întreagă de idei interesante despre lucrurile legate de ouăle de prepeliță

pentru o postare despre cum se păstrează ouăle (cămară versus frigider) urmați acest link.

pentru un post pe ouă de rață urmați acest link.

cum se prepară ouăle de prepeliță:

mai întâi aduceți ouăle de prepeliță la temperatura camerei înainte de a găti. Apoi:

pentru a găti ouă de prepelițe fierte moi cu gălbenușuri încă curgătoare:

(NB: nu pentru copii, femei însărcinate, vârstnici sau rău)

1. umpleți o cratiță mică la aproximativ 3 cm (puțin peste un centimetru) adâncime cu apă și aduceți-o la fierbere.
2. coborâți cu grijă ouăle în apa clocotită și acoperiți tigaia.
3. se fierbe timp de un minut.
4. se ia de pe foc și se lasă să stea un minut.
5. scurgeți în apă rece până când sunt suficient de reci pentru a coaja cu grijă… și a servi.

pentru a bracona ouăle prepelițelor:

Peter Eaton, bucătar șef la Woodspeen, sfătuiește gătiți ouăle în coajă timp de 2 minute și 20 de secunde (!) în apă care fierbe ușor. Scurgeți și înlocuiți apa caldă cu rece. Se răcește sub apă curentă, apoi se coajă cu atenție.

pentru a găti ouă de prepeliță fierte tare:

1. din nou, fierbeți 3cm (puțin peste un centimetru) de apă.
2. coborâți în ouă, acoperiți tigaia și fierbeți timp de patru minute.
3. se scurge sub apă rece.

pentru a găti ouă de prepeliță prăjite:

pur și simplu rupeți (a se vedea mai jos,’ crăparea’) și prăjiți până când albul devine opac.
dacă aveți un Aga, puteți face acest lucru direct pe plita mai fierbinte (ungeți-l puțin mai întâi).

cum se sparge – fără a se rupe:

cel mai bun mod de a sparge un ou de prepeliță este cu un cuțit mic și ascuțit. Atingeți ușor coaja și apoi străpungeți membrana de dedesubt. Pentru a vă permite să aruncați gălbenușurile sparte, poate doriți să spargeți mai întâi o ceașcă de espresso. Personal (după cum veți vedea din fotografia din partea de jos a acestei postări) nu cred că contează prea mult dacă gălbenușul este rupt.

cel mai simplu mod de a scoate un ou de prepeliță:

1. atingeți ouăle pe o suprafață dură pentru a le face să se spargă pe toată coaja.
2. începeți să-l ridicați.
3. încercați să obțineți degetul pentru a freca departe un pic de membrana subțire sub coajă care fel de deține coajă împreună. Dacă poți îndepărta asta, coaja va veni cu ea. Dacă aveți noroc, puteți obține mânerul unei lingurițe sub coajă și membrană, iar totul se va desprinde într-una.
4. țineți sub robinet rece pentru a scăpa de orice bucăți de coajă rămase agățate.

idei pentru ce să faci cu ouăle de prepeliță

oricât de realizat ai deveni la decojire, scoaterea cochiliei este o vioară și o nenorocire nenorocită. Merită să folosiți ouăle de prepeliță doar într – o situație în care ideea este foarte mică-de exemplu în canap, sau ca garnitură, sau ca un fel de spirit gastronomic (ca în noua salată de cartofi în care vă bateți joc de faptul că au aceeași dimensiune ca cartofii). Iată câteva idei despre modalități de utilizare a acestora:

• îndepărtați-le în sare de țelină. La o înmormântare recent, fiica mea a dat peste ouă de prepeliță servite pe mini-furci (ai putea folosi porumb pe furculițele de știulete) cu sare de țelină, semințe de ceapă neagră și semințe de susan – foarte recomandate.
• uscați două lingurițe de semințe de chimen și zdrobiți – le într-un pistil și mortar cu o linguriță de sare de mare de bună calitate-nici un Necksiktur este superb, acest lucru este suficient pentru aproximativ o duzină de ouă. Scufundați ouăle prepelițelor. Un favorit al fiicei mele.
• se servește pe bucăți mici de pâine prăjită cu unt și patum peperium
• se servește o jumătate de ou de prepeliță deasupra unei canapuri de somon afumat sau caviar; sau ton sau crab p octoctt
• serviți un ou de prepeliță prăjit deasupra unei bucăți de pâine prăjită cu boia de ardei, slănină crocantă, șuncă prăjită cu miere, pâine prăjită acoperită cu eglefin afumat sau macrou
• serviți deasupra mini-hamburgerilor
• pe blini cu arpagic, tarhon și CR.
• serviți fiert moale ca mini Ouă Benedict
• folosiți ca garnitură de salată
• încorporați într-o salată de cartofi regali Jersey de aceeași dimensiune ca ouăle, fie cu maioneză, hamsii tocate și fasole verde și o stropire de boia dulce afumată; sau, după cum sugerează Ottolenghi, cu o vinetă de vin alb minty și mazăre congelată
• se rup pe ciuperci cu unt (și chiar puțină brânză rasă) și se coace la cuptor 10-15 minute la 180 de centi C
• se rup, nefierte, ca garnitură pe un risotto
• aproape fierte tare șase ouă de prepeliță. se amestecă patru linguri de cremă de brânză cu două linguri de iaurt grecesc și aproximativ douăzeci de măsline negre tocate (nu tipul în saramură – Crespo uscat sunt bune). Împărțiți peste șase felii prăjite de pâine franceză răzuite cu ulei de măsline. tăiați ouăle în jumătate, împingeți în amestecul de brânză un pic ca urechile iepurilor. Praf cu paprika spaniolă dulce și afumată.
• înfășurați slănină și înmuiați într-un sos fierbinte, cum ar fi Sriracha, sau pentru un efect mai blând înlocuiți Sriracha pentru o stropire ușoară de piper Alep.
• în Căni mici de șuncă Serano cu chipsuri de parmezan: folosiți o tavă mini-brioșă. Tapetați fiecare cană cu generozitate (șunca se va micșora puțin) cu șuncă Serano și coaceți într-un cuptor încins (200 centi C) timp de aproximativ cinci minute până când șunca este crocantă. Lăsați să se răcească și rupeți un ou de prepeliță în fiecare ceașcă (vezi mai sus ‘crăpare’). Se acoperă cu puțină cremă dublă (condimentată cu piper și nucșoară), se coace încă patru minute și se garnisește cu un parmezan crocant.
• te simți exotic și ai acces neîngrădit la magazinele de specialitate japoneze? Încercați ouăle de prepelițe devilate de wasabi. Scoateți gălbenușurile de ou amestecați cu maioneză, wasabi și garnisiți fie cu arpagic – fie simțindu – vă și mai exotic-cu wasabi tobiko și coajă de lămâie. Du-te aici pentru a afla ce este exact wasabi tobiko.

unde să obțineți ouă de prepeliță dacă sunteți în industrie

dacă sunteți furnizor de servicii alimentare, puteți găsi ouă de prepeliță din ouă de fag.

despre imaginea caracteristică – pastel frumos de Andrew Hemingway

imaginea minunată prezentată, în partea de sus a acestui post, a cupei și a ouălor de prepeliță este un pastel al artistului, Andrew Hemingway. Probabil unul dintre cei mai importanți artiști de natură moartă care lucrează în pastel astăzi, Hemingway produce imagini de precizie și profunzime remarcabile. Fiecare pictură este realizată cu migală, producția sa este mică, iar lucrările lui Hemingway sunt rare. Pentru a vedea mai multe din lucrările sale du-te la site-ul Brian Sinfield gallery.

această postare este dedicată lui Edward Goodall.

alte retete canap:

• Umami nuci mixte și întregi
• brânză și trufe negre paie și fondue
• piei de cartofi mascarpone Trufate
• saci de spanac sirieni și Shakespeare

Abonați-vă la newsletter-ul meu lunar pentru a afla despre mâncare, băutură și oamenii pasionați care o creează…