• Articles
• admin

dacă nu ați încercat niciodată fiddleheads, dvs. pierdeți! Fiddleheads sunt o legumă delicată de primăvară sălbatică, disponibilă doar câteva săptămâni în fiecare an. Au fost considerate o delicatesă de secole în America de Nord, Europa și chiar Asia și au fost apreciate de bucătari pentru simbolismul primăverii, consumul de alimente locale, sălbatice și, desigur, aroma lor. Sezonul lor scurt și disponibilitatea pot face fiddleheads destul de scumpe, motiv pentru care învățarea furajelor este atât de distractivă! Aflați ce trebuie să știți pentru a curăța acești mici fraieri și cum să gătiți fiddleheads în siguranță.

Fiddleheads sunt lăstarii foarte tineri ai ferigii de struț (deși alte soiuri sunt, de asemenea, recoltate ocazional) și sunt un adevărat semn al primăverii care își face apariția în natură. Unul dintre primele produse alimentare furajere ale anului (împreună cu vârfurile de molid și păpădia), capetele de Fiddlehead oferă o sursă bună de potasiu, vitamina C și diverse minerale.

unele dintre link-urile din acest post duce la site-uri afiliate prin care pământ, alimente, și foc poate câștiga un mic comision ar trebui să vă face o achiziție. Pentru mai multe informații verificați Affiliate Disclaimer. Toate sfaturile și opiniile se bazează pe observații din propria mea grădină și experiențe.

Sunt Fiddleheads Sigure Pentru A Mânca?

răspunsul scurt este da, (dacă sunt gătite corespunzător)!

primul lucru la care mulți oameni se gândesc atunci când aud ‘fiddleheads’, este că sunt potențial otrăvitori pentru a mânca. Acest lucru poate fi descurajant pentru mulți, mai ales dacă nu aveți idee cum să gătiți fiddleheads sau cu ce să le serviți!

în timp ce Health Canada spune că fiddleheads poate provoca intoxicații alimentare, cauza reală a bolilor nu a fost confirmată. Nu se cunoaște dacă cazurile de otrăvire alimentară se datorează unei toxine, bacterii sau altă sursă (deși se știe că alte ferigi conțin agenți cancerigeni) și este mai bine să luați măsuri suplimentare pentru a vă asigura că capetele de Fiddlehead sunt depozitate, curățate și gătite corespunzător.

continuați să citiți pentru a afla cum să evitați să vă îmbolnăviți de la consumul de fiddleheads.

depozitarea și curățarea corectă a Fiddleheads

cel mai bine este să mâncați fiddleheads cât mai curând posibil după recoltare. Capetele de ferigă bine înfășurate cresc în zone umede, împădurite și, ca atare, sunt un teren natural de reproducere pentru bacterii.

dacă căutați singuri fiddleheads, mergeți cu un ghid experimentat dacă nu ați mai făcut acest lucru până acum! – Chef Markus Mueller

după cum sa menționat mai sus, fiddleheads sunt furajere-capabil, (dar face acest lucru numai după ce știi ce faci!). Puteți evita munca grea prin aprovizionarea lor de pe piețele fermierilor și magazinele alimentare locale de la mijlocul lunii aprilie până în mai.

• pentru a vă curăța capetele de fiddleheads, îndepărtați orice coajă de hârtie maro, care poate fi înfășurată în jurul capului strâns ondulat. Clătiți capetele de Fiddlehead în apă proaspătă de mai multe ori, pentru a spăla murdăria, insectele și resturile rămase de coajă. Fiddleheads ar trebui să fie un verde vibrant, închis, ferm și să nu aibă pete negre pe ele.

uscați capetele de Fiddlehead cu o cârpă curată pentru a preveni creșterea bacteriilor.

• păstrați capetele de Fiddlehead într-un recipient respirabil în frigider timp de până la trei până la patru zile după recoltare. Doriți să evitați acumularea de umiditate, iar fluxul de aer va ajuta la menținerea lor uscată și rece.
• puteți murarea fiddleheads, dar cel mai bine este să nu le depozitați pentru perioade lungi de timp, deoarece temperaturile și timpul de conservare sigure nu au fost încă determinate. Când decaparea este fiddleheads cel mai bine este să faceți acest lucru la o temperatură ridicată și să le consumați în câteva săptămâni. Păstrați întotdeauna la frigider capetele murate pentru a reduce șansele de otrăvire alimentară.
• Fiddleheads pot fi, de asemenea, congelate pentru depozitare pe termen lung.

cum să gătești Fiddleheads în siguranță

Health Canada recomandă gătitul proaspăt recoltat și curățat fiddleheads în apă clocotită timp de 15 minute sau aburirea lor timp de 8 până la 10 minute pentru a scurge multe dintre taninurile amare și a distruge orice bacterie.

ca Bucătar, 15 minute mi se par destul de lungi și aproape că pot garanta că produsul finit va fi foarte moale, moale și nu atât de gustos. Cred că fiddleheads trebuie să fie mai mult decât rapid sotate, deși, și cheia este de a găsi un mediu fericit.

vă sugerez să fierbeți capetele curățate corespunzător timp de 5 până la 8 minute, înainte de a le folosi într-o rețetă și de a le găti puțin mai departe. După fierbere, capetele de Fiddlehead sunt delicioase sotate cu puțină ceapă tocată mărunt, usturoi și unt. De asemenea, îmi place să le arunc într-o tigaie cu cârnați feliați, roșii și ierburi.

fac o garnitură excelentă pentru carne de porc la grătar, pui și chiar pește și crustacee! Îmi place să mă gândesc la fiddleheads la fel ca sparanghelul și să le folosesc în multe din aceleași moduri în care aș folosi sparanghelul.