cum să coaceți un tort plat și să faceți un tort să crească uniform
uneori, când coaceți prăjituri, tortul se ridică la mijloc mai mult decât marginile. Poate avea o formă de cupolă deasupra. Aflați de ce și cum să coaceți un tort plat.
există o mulțime de probleme comune pe care brutarii le întâmpină atunci când fac un tort. Uneori, prăjiturile se scufundă în mijloc sau au găuri mari, dar ce zici de ce prăjiturile se ridică la mijloc, dar nu pe laturi, creând o cupolă deasupra pe care trebuie să o tăiați pentru a face un tort cu strat plat? Nu ar fi minunat dacă ai putea face un tort să crească uniform pentru a coace un tort plat? Vestea bună este că poți!
de ce prăjiturile se ridică la mijloc
căldura de pe marginea tortului, partea care este chiar împotriva marginilor tigaiei este mult mai mare decât căldura din mijlocul tortului. Marginile se încălzesc mai repede, astfel încât se coace mai repede, ceea ce înseamnă că structura marginilor se fixează rapid.
pe de altă parte, mijlocul și partea superioară durează mai mult pentru a se încălzi, deoarece nu sunt în contact direct cu tigaia. Tigaia este un bun conductor de căldură, aducând multă căldură direct pe margini. Partea superioară a tortului poate obține căldură numai de la marginile tortului sau din aerul cuptorului.
aerul este un conductor de căldură slab, deci durează mai mult pentru ca partea superioară și mijlocie să se coacă. Aceasta înseamnă că agenții de dospire, bicarbonatul de sodiu și/sau praful de copt, au mai mult timp să reacționeze înainte de seturile de sus. Tortul se ridică la mijloc, dar marginile nu se pot ridica la fel de mult, deoarece s-au încălzit atât de repede încât crusta s-a setat. Tortul se rumeneste probabil pe margini atunci cand mijlocul incepe sa creasca.
toate gazele sunt canalizate în mijloc și conduc aluatul de tort în sus, ducând la o cupolă pe care va trebui să o tăiați pentru a face un tort cu strat plat.
cum să coaceți brioșele cu un vârf mai mare
un vârf cu cupolă nu este ideal pentru prăjituri, mai ales dacă le stivuiți pentru a face prăjituri cu strat. Dar, în unele rețete, brutarii depun mult efort pentru a obține un vârf cu cupole: atunci când coace brioșe și Madeleine!
oamenii iubesc vârful brioșei, mai mult decât butucul brioșei. Madeleinele trebuie să aibă o cocoașă deasupra. Cocoașa este un semn al unei bune madeleine. Dacă doriți să coaceți Madeleine sau brioșe cu un blat de brioșă mai mare, încercați următoarele:
- începeți să coaceți brioșele într-un cuptor mai fierbinte: Preîncălziți cuptorul la 400 sau mai mult pentru a coace marginile rapid și a încuraja agenții de dospire să reacționeze rapid, determinând creșterea rapidă a brioșelor
- răciți aluatul înainte de a coace brioșele: răcirea aluatului va întări aluatul și untul din aluat. Untul rece durează mai mult să se topească într-un cuptor fierbinte. Coacerea aluatului rece de brioșă înseamnă că marginile vor începe să se rumenească și să se așeze înainte ca mijlocul aluatului să se încălzească. Aluatul se va ridica în mijloc mai mult decât marginile.
- pregătiți baterii mai groase: un aluat subțire și fluid se va ridica cu ușurință în cuptor, în timp ce un aluat gros greu sau dens va avea nevoie de mai multă energie pentru a crește. Bătăile groase produceau produse coapte cu cupole. Luați în considerare reducerea lichidului din rețeta dvs. de brioșă pentru a obține un vârf de brioșă mai mare.
cum se coace un tort plat
dacă doriți ca prăjiturile dvs. să se coacă plat, în loc de cupole deasupra, va trebui să încetiniți coacerea marginilor și să reduceți căldura de pe marginile tigaiei, astfel încât crusta să nu se stabilească atât de repede:
- folosiți diferite tigăi de copt: dacă tigaia dvs. este făcută dintr-un metal mat închis, luați în considerare trecerea la un metal mai ușor sau puteți încerca să coaceți tortul într-o tigaie de sticlă, deoarece sticla este un conductor de căldură slab și va încetini procesul de coacere.
- reduceți temperatura de coacere: o temperatură ridicată a cuptorului va face ca marginile să se coace rapid și mijlocul să crească. Luați în considerare coacerea prăjiturilor la temperaturi mai scăzute pentru mai mult timp pentru a coace un tort plat fără cupolă.
- înfășurați exteriorul tăvii de tort cu un prosop umed: Prosopul umed va izola marginile tigaiei, încetinind procesul de coacere.
- folosiți benzi de tort (pe care le puteți cumpăra de pe Amazon): benzile de tort funcționează la fel ca un prosop umed. Înmuiați fâșiile de tort în apă și le înfășurați în jurul exteriorului tigaiei pentru a izola tortul.
- coaceți prăjiturile într-o baie de apă: apa va acționa ca un izolator, împiedicând exteriorul tortului să se încălzească prea repede. Acest lucru este foarte frecvent pentru cheesecakes care au nevoie de o căldură blândă pentru a coace uniform, fără a se usca și crăpa.
- treceți la o pulbere de copt cu acțiune rapidă: majoritatea pulberilor de copt comerciale au acțiune dublă și acțiune lentă, necesitând căldură pentru a reacționa. Aceasta înseamnă că aluatul de tort trebuie să se încălzească pentru ca agentul de dospire să funcționeze. Dacă înălțimea din mijlocul tortului vă provoacă probleme, este posibil să aveți noroc să treceți la o altă marcă de praf de copt sau la o pulbere de copt cu reacție mai rapidă.
- încercați o altă metodă de amestecare: din experiența mea, Metoda de amestecare cu cremă inversă, în care ingredientele uscate sunt amestecate cu untul înainte de a încorpora lichidele, produce un tort plat fără cupolă.
ce să fac dacă un tort este bombat
personal, nu mă deranjează când prăjiturile se coace cu o cupolă. Întotdeauna am tăiat și nivelat prăjiturile cu un cuțit zimțat înainte de a le stivui atunci când fac prăjituri cu strat.
îmi place să gust pe garnituri, iar resturile de tort îmi oferă șansa de a testa glazura cu tortul înainte de asamblare. Puteți utiliza, de asemenea, resturile de tort pentru a face POP-uri de tort sau trufe de tort, cum ar fi aceste trufe de tort de ziua de naștere și aceste bile de tort de Crăciun.