• Articles
• admin

când selectați o tigaie, vă confruntați cu două opțiuni fundamentale:

1. ce dimensiune tigaie pentru a cumpăra?
2. care material este cel mai bun pentru tine?

până când ați terminat de citit acest post, am de gând să facă aceste alegeri mai ușor pentru tine.

voi împărtăși, de asemenea, cele mai bune alegeri pentru tigaie. Unele dintre ele le gătesc zilnic în bucătăria mea. Alții, am testat pentru comentarii pe acest blog sau fierte cu peste la case de vară prietenilor.

cuprins

• lucruri de luat în considerare
  • cu ce gamă gătiți?
  • ce fel de alimente gătești cel mai mult?
  • Pentru Câți Oameni Gătești?
• care este cel mai bun tip de tigaie?
  • Non-Stick (PTFE & ceramice) tigaie
    • ce trebuie să știți despre gătit cu Non-Stick
    • meu Non-Stick tigaie alege
  • oțel inoxidabil tigaie
    • ce trebuie să știți despre gătit cu oțel inoxidabil
    • meu din oțel inoxidabil tigaie alege
  • oțel carbon Skillets
    • ce trebuie să știți despre gătit cu oțel Carbon
    • My Carbon Steel Skillet Pick
  • fontă Skillets
    • condimentarea oțelului Carbon sau a fontei Skillet
    • ce trebuie să știți despre gătitul cu fontă
    • fonta mea & murături din fontă emailată
  • cupru tigaie
    • ce trebuie să știți despre gătit cu Cupru
    • meu cupru tigaie alege
• linia de Jos

lucruri de luat în considerare

cu ce gamă gătiți?

după cum probabil știți până acum, nu toate tigăile sunt egale. Pentru a selecta cea potrivită pentru nevoile dvs., începeți cu aragazul.

intervalele de gaz și bobine electrice conduc căldura oarecum inegal. Deci, dacă aveți unul în bucătărie, alegeți o tigaie care este grea pe încheietura mâinii și vine cu un fund gros (gândiți-vă la fontă sau oțel inoxidabil îmbrăcat), deoarece acestea sunt semnificativ mai bune la distribuirea căldurii decât omologii lor mai subțiri (non-stick, ceramică).

intervalele de inducție funcționează numai cu vase feromagnetice—tipul care conține fier într-o cantitate suficient de mare, un magnet se va lipi de el. Dacă gătiți la inducție acasă, căutați termenii „compatibil cu inducția” sau „prietenos cu inducția” înainte de a cumpăra un vas de gătit.

ce fel de alimente gătești cel mai mult?

alimentele Delicate și delicate, cum ar fi ouăle, fileul de pește și clătitele, sunt predispuse la lipire. Când se lipesc, devine aproape imposibil să nu le mangle, chiar dacă aveți la îndemână spatula potrivită.

deci, dacă asta gătiți cel mai mult, gândiți-vă să obțineți o tigaie antiaderentă, teflon sau ceramică sau o tigaie din fontă. Primul vine cu o suprafață netedă prin design, acesta din urmă trebuie să fie condimentat înainte de prima utilizare, ceea ce îi conferă proprietăți antiaderente.

fripturile, cârnații și chiftelele de burger ar trebui să fie bine rumenite, ceea ce necesită o tigaie cu fund gros, care se încălzește uniform și radiază bine căldura. Dacă sunteți un carnivor, este posibil ca fonta, oțelul său carbon mai ușor sau oțelul inoxidabil relativ îndepărtat și strălucitor (deși lipicios) să fie unele dintre cele mai bune alegeri.

dacă gătiți legume, este posibil să le prăjiți sau să le prăjiți.

saut-ul este o tehnică pentru gătirea scurtă a alimentelor la foc mediu, într-o cantitate mică de ulei sau unt. De obicei, vă cere să aruncați mâncarea în tigaie, așa că căutați o tigaie ușoară din aluminiu (mai ieftină și face treaba) sau cupru (scump și vă oferă un control superior asupra temperaturii de gătit) pentru lucrare.

prăjirea necesită un wok, iar cele mai bune tigăi wok sunt fabricate din oțel carbon.

Pentru Câți Oameni Gătești?

tigaile de prăjit tind să vină într-una din cele trei dimensiuni: 8″, 10″ și 12″.

de unde știi care dimensiune este cea potrivită pentru tine? Un loc excelent pentru a începe este să vă gândiți la numărul de persoane pentru care gătiți zilnic.

tigaile cu diametrul de 8″ sunt ideale pentru cei care gătesc în primul rând pentru ei înșiși și nu invită familia sau prietenii peste tot atât de des. Majoritatea gospodăriilor a două gătesc cu tigăi de 10″, în timp ce familiile a trei sau mai multe au nevoie de spațiul suplimentar pe care doar o tigaie de 12 ” îl poate oferi.

dacă nu gătiți pentru o mulțime, nu vă grăbiți să obțineți o tigaie de 14″. Au un diametru mai mare decât cele mai mari arzătoare de pe unele plite și sunt predispuse la a avea pete reci, ceea ce poate duce la lipirea alimentelor de fundul și părțile laterale ale tigaiei sau la gătirea inegală.

am scris pe larg despre acest subiect într-o postare intitulată „Ce dimensiune a tigaiei este potrivită pentru mine?”Când aveți dubii, îndreptați-vă și folosiți-l ca ghid.

care este cel mai bun tip de tigaie?

mergeți la magazinul universal și veți vedea că există cinci tipuri de tigăi pe rafturi: antiaderent, oțel inoxidabil, oțel carbon, fontă și cupru.

cea mai bună tigaie este cea care funcționează cu aragazul dvs., vă oferă o suprafață suficientă pentru gătitul zilnic, este confortabilă pentru a vă transporta și manipula și provine de la un producător de vase în care puteți avea încredere.

tigăile antiaderente și din oțel inoxidabil sunt alegeri excelente atât pentru începători, cât și pentru bucătari profesioniști. Suprafața alunecoasă a antiaderentă le face ideale pentru gătitul alimentelor „mai lipicioase”, cum ar fi ouăle și clătitele. Alimentele se lipesc de oțel inoxidabil, dar acest lucru poate fi și un avantaj; puteți rumeni perfect carnea și legumele și puteți face sosuri delicioase de tigaie.

skillets din fontă și omologii lor ușoare din oțel carbon sunt foarte bune pentru mistuitoare carne roșie și păsări de curte la foc mare sau de a face pizza în cuptor. Dar trebuie să fie condimentate de câteva ori pe an, iar gătitul alimentelor foarte acide (vin, oțet, roșii, sosuri de lămâie) cu ele poate purta acest condiment rapid.

tigăile de cupru sunt ca mașinile sport ale vaselor de gătit; nu sunt pentru toată lumea. Vasele Dense și grele din cupru se încălzesc surprinzător de uniform și vă oferă cel mai bun control asupra temperaturii. Puteți găti maronii de hash pe părțile laterale ale tigaiei și va ieși la fel de bine rumenit ca și cum le-ați face în centrul tigaiei.

Tigăi antiaderente (PTFE & ceramice)

tigăile antiaderente sunt fabricate dintr-o bază din aluminiu sau oțel inoxidabil acoperită cu o suprafață alunecoasă, care împiedică lipirea alimentelor pe fund și pe laturi. Sunt minunate pentru a găti alimente mai delicate, cum ar fi ouă, pește, sandvișuri cu brânză la grătar și clătite.

tigăile antiaderente au două tipuri de acoperiri: politetrafluoretilenă (PTFE), cunoscută sub numele de „Teflon” și ceramică.

sunteți confuz cu privire la diferența dintre PTFE și Teflon? Nu ești singur.

Politetrafluoretilena (PTFE) este numele compusului chimic folosit pentru a face acoperiri antiaderente, iar „Teflon” este marca DuPont, compania care a inventat-o. În afară de nume, nu există nicio diferență între PTFE și Teflon; sunt aceleași substanțe chimice.

deoarece vasele PTFE nu pot fi spălate în mașina de spălat vase, acestea trebuie curățate numai manual.

mărcile de vase ceramice spun că vasele lor pot fi curățate în mașina de spălat vase, dar vă sfătuiesc să faceți acest lucru în principal manual. Duritatea detergentului de vase, se pare, poate purta destul de repede acoperirea antiaderentă.

când cumpărați antiaderent, căutați o tigaie de la un brand de renume, cu o bază grea din aluminiu, astfel încât să se încălzească uniform. Dacă acoperirea antiaderentă este PTFE sau ceramică este o preferință personală (am subliniat urcușurile și coborâșurile fiecăruia de mai jos).

dacă intenționați să utilizați tava în cuptor, căutați una cu mâner metalic. Lemnul, plasticul și siliconul sunt cele mai frecvente materiale pentru mânerele de pe tigaia antiaderentă, dar pot suferi daune cu ușurință la căldura ridicată a cuptorului.

în ultimii ani, au existat îngrijorări din ce în ce mai mari cu privire la siguranța acoperirilor PTFE, ceea ce a determinat unii consumatori să caute alternative. Comercianții de vase ceramice își poziționează rapid produsele ca o alternativă” naturală ” la PTFE. Cu toate acestea, afirmațiile lor nu sunt susținute de cercetare.

deși este adevărat că ceramica este făcută din lut, piatră și elemente de pământ aplicate pe vase metalice folosind tehnologia sol-gel, acoperirea lor antiaderentă este de fapt realizată din ulei de silicon. În cazul în care vă întrebați, uleiul de silicon este adăugat și lubrifianților industriali și fluidului hidraulic.

cantități mici de ulei de silicon se eliberează de fiecare dată când gătiți cu tigaia, până când stratul alunecos se îndepărtează în cele din urmă.

din acel moment, puteți continua să utilizați în siguranță tigaia ceramică, dar va trebui să folosiți ulei de gătit sau grăsime de fiecare dată, deoarece nu va mai avea proprietăți antiaderente. Pentru unii, acest tip de sfidează în primul rând scopul de a cumpăra Tigăi antiaderente (și nu le învinovățesc).

ce acoperire antiaderentă este mai bună; teflon sau ceramică? Teflonul a fost inventat în 1938, când un om de știință care lucra la Laboratorul Jackson al companiei DuPont l-a descoperit accidental în timp ce lucra la lichidul frigorific. Primele sale utilizări au fost pentru SUA. Militar, în acoperirea interiorului aeronavelor militare și a motoarelor de tancuri.

la scurt timp după ce armata SUA a declasificat PTFE, DuPont l-a denumit „Teflon” și l-a introdus în gospodăriile americane. Primele Tigăi acoperite cu Teflon au fost introduse pe piață în 1946. Pentru o vreme, PTFE a fost considerată cea mai alunecoasă substanță cunoscută de om (până când a apărut un nou material, numit BAM).

vasele ceramice sunt o invenție mai recentă care a apărut la sfârșitul anilor 2000.juriul a ieșit pe superioritatea sa față de PTFE sau siguranța sa în comparație cu aceasta. Consensul dintre tocilarii de vase este că acoperirile ceramice sunt alternativa mai nouă (și probabil) mai sigură la PTFE.

totuși, aceste preocupări nu sunt împărtășite de toată lumea. În 2018, 70% din toate tigăile vândute în Statele Unite aveau o acoperire antiaderentă. Ca și în multe alte lucruri, cel mai bine este să vă faceți diligența—și să decideți dacă să o utilizați sau nu pentru dvs.

ce trebuie să știți despre gătit cu Non-Stick

	Tigăi PTFE	Tigăi ceramice
cel mai bun pentru	alimente Delicate, cum ar fi ouă, pește, sandvișuri cu brânză la grătar și clătite.	alimente Delicate cum ar fi ouă, pește, sandvișuri cu brânză la grătar și clătite.
gama de prețuri	moderat	moderat
antiaderent	Da	Da
cuptor sigur	în general nu	în general nu
mașină de spălat vase	nu	Da. Dar majoritatea companiilor de vase sfătuiesc să curețe tigăile ceramice mai ales manual.
compatibil cu inducția	în general nu. Cu toate acestea, unele modele de vârf vor avea o bază feromagnetică care le face prietenoase cu inducția. pentru a confirma dacă o anumită tigaie este compatibilă cu inducția sau nu, căutați specificațiile produsului pentru marca, modelul și dimensiunea specifică.	în general nu. Cu toate acestea, unele modele de vârf vor avea o bază feromagnetică care le face prietenoase cu inducția. pentru a confirma dacă o anumită tigaie este compatibilă cu inducția sau nu, căutați specificațiile produsului pentru marca, modelul și dimensiunea specifică.
durata de viață	majoritatea acoperirilor PTFE se desprind de obicei după 2-3 ani. Când se întâmplă acest lucru, ar trebui să înlocuiți tigaia imediat.	învelișul antiaderent se uzează după 100 de utilizări. Puteți continua să gătiți cu tigaia timp de 2-3 ani după aceea, dar va trebui să folosiți ulei sau grăsime.

meu Non-Stick tigaie alege

acest blog este cititor-a sprijinit. Când cumpărați prin link-urile din postările mele, câștig un comision fără costuri suplimentare pentru dvs.

nu sunt un fan al tigailor antiaderente și nu gătesc cu unul acasă. Dar am testat asta la casa unui prieten și este la fel de bun ca acest tip de vase devine. Vine în trei dimensiuni, 8″, 10 „și 12” și șapte variante de culoare pentru a se potrivi gustului chiar și pentru cei mai pretențioși bucătari de acasă.

are un strat ceramic fabricat în Germania din piatră măcinată și are un strat rezistent la zgârieturi, ușor de curățat. Interiorul este realizat din aluminiu cu o bază magnetizată care îl face prietenos cu inducția. În total, obțineți o calitate bună și o valoare excelentă cu tigăi de pământ din piatră.

Tigăi din oțel inoxidabil

tigăile din oțel inoxidabil sunt fabricate din oțel alimentar care conține crom și nichel, care îl protejează de rugină. Sunt perfecte pentru fripturi mistuitoare, legume saut-uri și pentru a face cele mai decadente și delicioase sosuri de pan la care te-ai putea gândi.

marele dezavantaj al oțelului inoxidabil este că alimentele bogate în proteine și sărace în grăsimi, cum ar fi ouăle și peștele, sunt în general predispuse să se lipească de el. Dar puteți contracara acest lucru preîncălzind tigaia timp de 2-3 minute înainte de a o folosi și pregătindu-vă întotdeauna mâncarea cu suficient ulei sau grăsime de gătit.

există un motiv pentru care mulți bucătari profesioniști și bucătari de acasă experimentați au vase din oțel inoxidabil în bucătăriile lor.

acest tip de Tigăi și oale au o suprafață de gătit din metal gol, ceea ce le face ridicol de ușor de utilizat și o plimbare în parc pentru a avea grijă. Puteți găti cu ele pe plită, le puteți transfera la cuptor și chiar le puteți folosi pe grătarul exterior. Fără acoperire antiaderentă sau condimente naturale de care să vă faceți griji, tigăile din oțel inoxidabil sunt, de asemenea, sigure pentru mașina de spălat vase.

dezavantajul, vă puteți întreba? Cercetările au arătat că oțelul inoxidabil poate scurge nichelul și cromul în alimente.

după cum a spus un studiu publicat în numărul din octombrie 2013 al Journal of Agricultural and Food Chemistry, „vasele din oțel inoxidabil sunt o sursă sub-recunoscută care poate contribui potențial la consumul global de nichel și crom.”

unii, inclusiv eu, găsesc acest lucru acceptabil. Fac 90% din gătitul meu din oțel inoxidabil și, când îmi doresc friptură sau file de somon rumenit la perfecțiune, folosesc tigaia mea de încredere din fontă.

deși nu vă vor întoarce la fel de mult ca vasele de cupru (vezi mai jos), tigăile bune din oțel inoxidabil pot fi oarecum scumpe. Prețul depinde de obicei de două lucruri:

1. în cazul în care tigaia este fabricată
2. fie că este fabricată din oțel inoxidabil 100% sau îmbrăcată în jurul unui alt metal

deoarece sunt fabricate de unele dintre cele mai vechi companii de vase de pe pământ, tigăile Europene sunt cele mai scumpe. Vasele americane sunt la fel de bune și tind să vină în gama medie-înaltă.

tigăile și oalele fabricate în țările asiatice sunt întotdeauna cele mai ieftine. Dar multe mărci care subcontractează producătorilor terți de acolo tind să nu aibă consistență și să aibă probleme de control al calității. Citiți cu atenție garanția înainte de a cumpăra. În caz contrar, poate fi necesar să îl cumpărați de două ori.

2-ul meu?

cu greu puteți greși dacă cumpărați vase din oțel inoxidabil francez, olandez, German sau American.

gătesc cu totul îmbrăcat (fabricat în SUA; tigaia mea de ocazie specială), BEKA( fabricat în Olanda; my daily pan) și Lodge (fabricat în SUA; tigaia mea din fontă).

și a trebuit să arunc o mulțime de tigăi decojite sau skillets deformate făcute în altă parte de-a lungul anilor, așa că vă spun asta din experiența personală.

când vine vorba de oțel inoxidabil pur vs.îmbrăcat, iată tot ce trebuie să știți.

tigăile din oțel inoxidabil 100% sunt cele mai accesibile. Cu toate acestea, oțelul inoxidabil nu este un bun conductor de căldură. Deci nu se încălzesc bine și sunt predispuși să aibă pete reci. De asemenea, nu sunt prietenoase cu inducția, deoarece oțelul inoxidabil nu este feromagnetic (nu conține mult fier).

acesta este motivul pentru care majoritatea producătorilor fac Tigăi îmbrăcate. Cele mai multe tigăi îmbrăcate sunt realizate din două straturi de oțel inoxidabil, înfășurate în jurul unui miez de aluminiu sau cupru magnetizat. Acestea sunt adesea denumite „tri-straturi”, deoarece este nevoie de trei straturi de metal pentru a le produce.

Tri-ply vă oferă cel mai bun raport preț/calitate. Unele mărci de vârf vor face tigăi cu cinci straturi, chiar și cu șapte straturi, dar sunt foarte scumpe și nu veți observa o diferență atât de mare.

ca bucătar de casă, veți ajunge să cheltuiți mulți bani pe vase, dar probabil că nu veți observa prea multe diferențe folosindu-le o dată sau de două ori pe zi în bucătăria de acasă.

ce trebuie să știți despre gătitul cu oțel inoxidabil

	Tigăi din oțel inoxidabil
soiuri	100% Oțel inoxidabil și oțel placat (cu trei straturi, cinci straturi sau șapte straturi)
cel mai bun pentru	mistuitoare carne, sot legume, și de a face sosuri pan (prin deglazing tigaie).
gama de prețuri	mare
antiaderent	nu
siguranță pentru cuptor	da, de obicei până la 500 de centimi F la modelele inferioare și 600 de centimi F la modelele superioare.
mașină de spălat vase	Da
compatibil cu inducția	vasele din oțel inoxidabil 100% nu sunt compatibile cu inducția. Cu toate acestea, vase din oțel inoxidabil placate de obicei este. pentru a confirma dacă o anumită tigaie este compatibilă cu inducția sau nu, căutați specificațiile produsului pentru marca, modelul și dimensiunea specifică.
durata de viata	vase din oțel inoxidabil poate dura o viata.

meu din oțel inoxidabil tigaie alege

acest blog este cititor-a sprijinit. Când cumpărați prin link-urile din postările mele, câștig un comision fără costuri suplimentare pentru dvs.

tigăile din oțel inoxidabil nu sunt mult mai bune decât cele îmbrăcate. La fel de iubit printre bucătari și bucătari de casă, All-Clad este o companie americană de vase fondată în 1971, care face 100% din tigăile sale complet îmbrăcate în micul oraș Canonsburg, Pennsylvania.

aceasta este tava lor de prăjire din seria D3, ceea ce înseamnă că are o construcție din două foi de oțel inoxidabil complet îmbrăcate în jurul unui miez de aluminiu. Aluminiul face tigaia mult mai receptivă la căldură în comparație cu omologii săi din oțel inoxidabil 100%.

este sigur pentru cuptor și broiler până la 600 de kilograme F și, datorită bazei magnetizate, este ușor de Indus. Ca orice bucată de vase din oțel inoxidabil, îl puteți curăța în mașina de spălat vase după fiecare utilizare și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la longevitatea sa.

oțel carbon Skillets

tigăile din oțel Carbon sunt fabricate din oțel de calitate alimentară cu o concentrație ridicată de carbon. Majoritatea tipurilor de oțel au un conținut de carbon de 0,05% -0,3%. Oțelul Carbon, pe de altă parte, poate avea un conținut de carbon de până la 2,5%.

oțelul Carbon se încălzește rapid și se poate menține la căldură relativ bine. Dar, la fel ca fonta, prinde rugina și reacționează cu alimentele acide, așa că trebuie condimentat (vezi „condimentarea tigaiei din oțel carbon sau fontă” de mai jos) pentru a evita coroziunea.

skillets și woks din oțel carbon condimentat au o suprafață naturală antiaderentă. De asemenea, sunt suficient de dure pentru a intra în cuptorul dvs., inclusiv la cele mai ridicate temperaturi. Deoarece oțelul are un punct de topire foarte ridicat, este practic imposibil să supraîncălziți o tigaie bună din oțel carbon în cuptor.

în comparație cu fonta, oțelul carbon este mai ușor. Cei dintre voi care doresc o tigaie ușoară, care este la fel de bună ca fonta în reținerea căldurii, ar trebui să ia în considerare cu siguranță vasele din oțel carbon.

acest tip de tigaie trebuie curățat numai manual, în mod ideal cu o cârpă cu săpun sau cu cât mai puțină apă curentă. Când este condimentat bine, suprafața sa este foarte netedă, ceea ce face curățarea ușoară. Nu—l înmuiați în apă pentru perioade lungi de timp și nu-l puneți niciodată în mașina de spălat vase-altfel va prinde rugina.

la fel ca vasele din fontă și cupru, skilletele din oțel carbon ruginit pot fi restaurate. De fapt, unii oameni au un hobby de restaurare vase de mult uitate la perfecțiune în garajele lor (și să facă un ban destul de pe ea).

ce trebuie să știți despre gătitul cu oțel Carbon

	oțel Carbon Skillets
cel mai bun pentru	carne mistuitoare și legume saut
gama de prețuri	ieftine
antiaderent	Da, când este condimentat.
siguranță pentru cuptor	da (de obicei până la 900 inktv F).
mașină de spălat vase	nu
compatibil cu inducția	Da, oțelul carbon este feromagnetic și, prin urmare, compatibil cu inducția.
durata de viață	oțel Carbon vase poate dura o viata.

My Carbon Steel Skillet Pick

acest blog este cititor-a sprijinit. Când cumpărați prin link-urile din postările mele, câștig un comision fără costuri suplimentare pentru dvs.

înființată în 1873 și situată în Drensteinfurt, Germania, Merten & Storck este o companie germană de vase care produce tigăi din oțel carbon pre-condimentate și cuptoare olandeze. Aceasta este tigaia lor din oțel carbon, care vine în trei dimensiuni: 8″, 10″ și 12″.

este pre-condimentată și gata de utilizare. Pe măsură ce gătiți din ce în ce mai mult cu el, acesta dezvoltă o patină naturală care acționează ca o suprafață antiaderentă. Acest model este sigur pentru cuptor până la 600 de kilograme F, o temperatură suficient de ridicată pentru a coace cea mai uimitoare pizza pan.

funcționează pe toate blaturile de gătit, inclusiv pe inducție, și îl puteți folosi pe grătarul exterior sau pe un foc de tabără.

Skillets din fontă

skilletele din fontă sunt grele și se încălzesc încet. Dar odată ce le-ai adus la căldură, se vor ține bine de ea. Aceasta este ceea ce le face excelente pentru friptura rumenită, cotletul de porc și păsările de curte.

acest tip de vase este practic indestructibil. Sear cu ea pe plita, coace cu ea în cuptor, face brats bere pe gratar exterior cu ea, sau ia—o camping cu tine și se fierbe peste un foc de tabara-atât de robust și rigid, nu se va îndoi sau deforma în nici un fel.

e ieftin. Serios, puține chilipiruri de acolo pot depăși cea a unei tigaie din fontă. Și, chiar dacă nu va sparge banca, vă poate dura o viață întreagă.

în unele familii, vasele din fontă s-au transformat într-o relicvă familială funcțională care este transmisă de la o generație la alta.

deoarece sculele din fontă sunt fabricate din metal gol, sunt predispuse la rugină. Acesta este motivul pentru care, la fel ca skilletele din oțel carbon, trebuie să fie condimentate din când în când. Condimentarea conferă metalului un strat protector și creează o suprafață naturală antiaderentă pentru a găti mâncarea.

dacă gătiți adesea alimente acide, cum ar fi sosuri pe bază de vin, roșii și oțet, nu cumpărați oțel carbon sau fontă. Simmering alimente acide pot purta off condimente lor la fel de repede ca într-o singură utilizare.

tigăile din oțel inoxidabil, ceramică sau PTFE sunt probabil o alegere mult mai bună pentru dvs.—cu excepția cazului în care vă cumpărați vasele din fontă emailate.

fonta emailată este o varietate mai puțin cunoscută, superioară, de fontă acoperită cu smalț vitros (particule de sticlă topite pe fier la o temperatură extrem de ridicată).

beneficiul secret al vaselor de gătit din fontă emailată este că este în mod natural antiaderent și nu necesită niciun fel de condimente. Asta-i drept; puteți găti alimente acide cu el și puneți-l în mașina de spălat vase.

într-un fel, obțineți beneficiile fontei combinate cu întreținerea fără îngrijire a oțelului inoxidabil.

dar unii bucătari le place cu adevărat să aibă grijă de tigăile lor din fontă și cuptoarele olandeze. Odată ce te obișnuiești, condimentarea unei tigaie nu este atât de descurajantă.

condimentarea oțelului Carbon sau a tigaiei din fontă

dintr-un motiv sau altul, oamenii se intimidează cu ușurință de ideea de a-și condimenta vasele din oțel carbon sau fontă. În realitate, acesta este un proces care durează doar câțiva pași. Cu suficientă grijă și atenție din partea dvs. în gătitul de zi cu zi, trebuie făcut doar de câteva ori pe an.

pentru a vă condimenta tigaia din oțel carbon sau fontă:

1. Preincalziti cuptorul la 350 LTC F
2. curatati-l manual cu apa cu sapun
3. stergeti-l complet cu un prosop de hartie
4. acoperiti fundul si partile laterale cu ulei de gatit
5. puneti-l cu susul in jos in cuptor si coaceti-l timp de o ora

folosiți un ulei de gătit cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de avocado sau uleiul de tărâțe de orez. De îndată ce tigaia s-a răcit, este condimentată și gata de gătit timp de cel puțin câteva luni.

ce trebuie să știți despre gătitul cu fontă

	Skillets din fontă
soiuri	fontă, fontă emailată
cel mai bun pentru	mistuitoare carne, saut legume, produse de copt și braising, gătit peste gratar sau foc de tabara
gama de prețuri	ieftine
antiaderent	Da, când este condimentat.
siguranță pentru cuptor	da (de obicei până la 900 inktv F).
mașină de spălat vase	nu
compatibil cu inducția	Da, fonta este feromagnetică și, prin urmare, compatibilă cu inducția.
Lifespan	vase din fonta poate dura o viață și să fie transmise de generații.

fonta mea& murături din fontă emailată

deoarece unii dintre voi veți căuta o culegere din fontă și alții pentru fontă emailată, vă voi recomanda pur și simplu două dintre abilitățile mele preferate: unul American, unul European.

acest blog este cititor-a sprijinit. Când cumpărați prin link-urile din postările mele, câștig un comision fără costuri suplimentare pentru dvs.

dacă sunteți în căutarea unei tigaie ieftine și robuste din fontă, nu căutați mai departe decât cele făcute de Lodge. O companie de familie din a cincea generație, Lodge fabrică vase din fontă în turnătoria sa din South Pittsburg, Tennessee, din 1986.

această tigaie este pre-condimentată cu ulei vegetal și gata de utilizare. Pur și simplu scoateți instrucțiunile de îngrijire galben, rândul său, căldura pe aragaz, și de a lua de gătit. Asigurați-vă că obțineți un suport pentru mâner din silicon sau gătiți cu un prosop de bucătărie lângă dvs.; mânerele devin fierbinți.

acest blog este cititor-a sprijinit. Când cumpărați prin link-urile din postările mele, câștig un comision fără costuri suplimentare pentru dvs.

dacă doriți Avantajele gătitului din fontă și niciunul dintre dezavantaje, acesta va fi mai scump. Cei dintre voi dispuși să plătească prețul vaselor de gătit din fontă emailată ar trebui să ia în considerare cu siguranță tigaia din fontă emailată de 10,25″ a lui Le Creuset.

are o lungime de 15,4″, o lățime de 12,9″ și o înălțime de 2,6″ și cântărește 5,4 lb. Fabricat în Franța de Le Creuset, un producător de vase din Fresnoy-le-Grand, Franța, cunoscut pentru tigăile, oalele și cuptoarele sale din fontă emailate colorate și lungi.

tigăi de cupru

tigăile de cupru sunt fabricate din cupru, un metal capabil să se încălzească foarte repede și uniform.

controlul precis asupra temperaturii de gătit pe care ți-o oferă tigăile de cupru le face perfecte pentru a face sosuri și risottos, unde gătitul întotdeauna cu nivelul potrivit de căldură poate fi esențial.

dacă oțelul carbon și fonta sunt caii de lucru ieftini și robusti ai unei bucătării, cuprul este mașina sport scumpă și capricioasă. Noi tigăi de cupru și oale de obicei de vânzare cu amănuntul pentru sute de dolari o bucată, și seturi vechi au tendința de a transforma în colecție rare și scumpe.

un lucru pe care trebuie să-l știți despre tigăile de cupru este că sunt foarte reactive cu alimentele acide. Fierbeți vin, oțet, roșii și sosuri de lămâie des și suficient de mult și vor scurge cu ușurință o cantitate toxică de metal în mâncarea dvs.

acesta este motivul pentru care fundul și părțile laterale ale majorității vaselor de cupru sunt căptușite în mod tradițional cu staniu și, mai recent, din oțel inoxidabil. În cele din urmă, căptușeala se uzează și va trebui să le retinați (acasă sau, de preferință, de către un specialist în vase).

cuprul este un metal dens și greu, motiv pentru care nu este cel mai bun material pentru Tigăi și wok-uri saut. Cele mai multe tigăi de cupru sunt skillets și cratițe. O tigaie relativ subțire de 10″ poate cântări până la 2,5 lb.

ce trebuie să știți despre gătitul cu Cupru

	tigăi de cupru
soiuri	căptușite cu dinți și căptușite din oțel inoxidabil
cel mai bun pentru	carne mistuitoare, legume saut, ceea ce face sosuri pan, risottos, și gem.
gama de prețuri	foarte scump
antiaderent	nu
siguranță pentru cuptor	da, de obicei până la 500 F.
mașină de spălat vase	în general nu
compatibil cu inducția	în general nu. Unele tigăi de cupru mai noi și mai moderne au o bază de fier magnetizată care le face prietenoase cu inducția, dar majoritatea nu.
durata de viata	vase de cupru poate dura o viață și să fie transmise de generații.

meu cupru prăjire Pan alege

acest blog este cititor-a sprijinit. Când cumpărați prin link-urile din postările mele, câștig un comision fără costuri suplimentare pentru dvs.

nicio altă companie de vase nu poate face tigăi la fel de bune ca cele ale lui Mauviel. o afacere de familie franceză în orașul Normandia Villedieu-les-Poeles, Mauviel produce vase de cupru din 1830.

această tigaie Mauviel M ‘Heritage M250C este fabricată din 100% cupru cu grosimea de 2,5 mm și diametrul de 10,2″. Este căptușit cu un strat subțire de oțel inoxidabil și vine cu un mâner negru din oțel inoxidabil care rămâne rece pe măsură ce încălziți restul tigaiei.

puteți folosi această tigaie pe toate suprafețele de gătit, în afară de blaturile de gătit cu inducție (ați putea, dar ați avea nevoie de o placă specială din fontă între tigaie și blatul de gătit, care sfidează scopul de a avea unul sau altul în bucătăria de acasă).

linia de Jos

alegerea vaselor de gătit este la fel de personală ca selectarea hainelor pe care să le porți sau a mașinii pe care să le cumperi. Toată lumea are o părere despre asta și nu există răspunsuri corecte sau greșite.