• Articles
• admin

într-o zi vă gândiți să preparați o bere delicioasă, atunci când vă uitați în frigider la colecția dvs. de hamei, observați o pungă care a fost acolo prea mult timp. Poate că l-ai deschis și ai folosit unele, dar nu ai ajuns niciodată să folosești restul. Se întâmplă celor mai buni dintre noi.

s-ar putea să vă puneți întrebarea: Sunt aceste pelete de hamei rele, dacă da, cum pot să știu?

hameiul este antimicrobian, deci nu se poate strica. Dar, hameiul este susceptibil la oxidare și expunere la căldură. Aceste două vulnerabilități estompează intensitatea uleiului de hamei în timp. Vid sigiliu și congela hamei pentru a prelungi termenul de valabilitate. Hameiul poate rămâne util ani de zile depozitat corespunzător, dar niciodată nu merge cu adevărat rău.

în timp ce hameiul nu ajunge niciodată atât de rău încât nu le puteți folosi, cu excepția situațiilor brute de descompunere și mucegai. Ei vor pierde capacitatea de a face un IPA de clasă mondială. Dar asta nu înseamnă că nu sunt utile în alte scopuri.

cum se știe dacă hameiul este rău

când vine vorba de hamei, peletele durează de obicei mult mai mult decât hameiul cu frunze întregi proaspete. Peletele de hamei pot dura foarte mult timp dacă sunt sigilate corespunzător și păstrate la temperaturi scăzute.

puteți păstra peletele de hamei în congelator în timp ce sunt sigilate în vid, acestea își vor păstra uleiurile de hamei pentru o perioadă foarte lungă de timp și pot fi probabil folosite la fel cum le-ați folosi în mod normal.

dacă ați depozitat în mod necorespunzător hameiul, atunci speranța lor de viață este redusă semnificativ. Nu folosiți hameiul pentru aromă și aromă în alte beri decât sours dacă prezintă aceste trăsături:

• miroase a brânză.
• se rumenesc.
• au un miros de mucegai.

aceste trăsături sunt minunate pentru berile acre și de fapt doriți să obțineți dacă vă îmbătrâniți în mod intenționat hameiul.

ceea ce nu vrei este hameiul mucegăit, acestea sunt hamei care ar trebui aruncate imediat. Este, de asemenea, motivul pentru care nu puteți folosi hamei cu con proaspăt după ce au îmbătrânit, cu excepția cazului în care au fost uscați.

datorită suprafeței mai mari, hameiul conic proaspăt va fi mai susceptibil la degradarea oxigenului și a căldurii. De asemenea, de ce hamei în vârstă utilizate în lambics sunt, în general, frunze întregi, deoarece acestea pot varsta mai repede.

acizii alfa și Beta

acizii alfa sunt ceea ce observăm cel mai mult în bere. Acești acizi contribuie la amărăciune atunci când sunt fierți și sunt sursa aromei puternice. Hameiul îmbătrânit pierde acizi alfa, dar păstrează proprietăți antimicrobiene.

pe de altă parte, acizii Beta joacă un rol secundar, dar nu se știe prea multe despre ei. Acestea durează mult mai mult și sunt mai greu de descompus și sunt considerate a fi mult mai amare. Când hameiul îmbătrânit, acizii alfa se disipează, în timp ce acizii beta rămân adesea.

hamei depozitate necorespunzător perioada de valabilitate

acum, că știm ce să căutăm în hamei rău cât timp vă puteți aștepta ca hameiul depozitat necorespunzător să dureze?

hameiul depozitat necorespunzător se va degrada mult mai repede. În cazul în care acestea sunt uscate hamei pelete ar putea potențial încă Ultima la 6-12 luni, deși conținutul de acid alfa poate fi încă discutabilă.

nu uitați să căutați trăsăturile de mai sus atunci când decideți dacă să le folosiți sau nu și acordați o atenție specială cât de multă expunere la căldură și oxigen au ajuns.

chiar și hameiul depozitat necorespunzător este încă OK pentru utilizare, cu excepția cazului în care nu a fost păstrat uscat. Hameiul moale nu este viabil și ar trebui considerat răsfățat. Dar atâta timp cât sunt păstrate uscate, sunteți în formă bună.

s-ar putea să nu dublați rețeta atunci când utilizați aceste tipuri de hamei, deoarece s-ar putea să nu obțineți lovitura de hamei pe care o căutați, din cauza degradării acidului alfa.

păstrarea hameiului proaspăt mai mult timp

evident, veți dori să utilizați hameiul proaspăt mai des decât nu, deci este important să le păstrați proaspete mai mult timp. Ca să nu mai vorbim de cumpărarea unor pungi mai mari de hamei va fi mai ieftină decât cumpărarea câtorva uncii.

de multe ori, voi cumpăra un sac de 2 oz de hamei doar pentru a realiza reteta mea solicită doar pentru 1 oz de ea. Acest lucru mă lasă într-o poziție enervantă și nevoia de a stoca excesul de hamei.

cel mai bun mod de a păstra hameiul proaspăt va fi să le păstrați în cel mai rece loc posibil, dar veți dori, de asemenea, să păstrați oxigenul afară. Pentru aceasta veți avea nevoie de un dispozitiv de etanșare în vid.

dacă aveți deja acasă un dispozitiv de etanșare cu vid pe care îl puteți folosi, minunat! Dar dacă nu deja, asigurați-vă că ridicați acest Foodsaver de la Amazon. Nu numai că este excelent pentru etanșarea în vid a tuturor alimentelor, dar este cel mai bun mod de a vă păstra hameiul neutilizat.

puteți opta, de asemenea, pentru un dispozitiv de etanșare cu vid mai bugetar, dar din moment ce puteți folosi mai mult decât stocarea hameiului, de ce să nu cheltuiți ceva mai mulți bani pentru ceva de calitate.

cu hamei sigilate în mod corespunzător, le puteți stoca de ani de zile fără griji cu privire la prospețime și să păstreze toate că aroma bunătate.

Cumpărați În vrac

este probabil o idee bună să cumpărați hamei direct sau chiar în vrac pentru a obține cea mai bună ofertă. Deoarece hameiul este adesea unul dintre ingredientele mai scumpe.

sfat: am găsit aceste hamei rare din aluminiu care se vând în trepte de 6 oz. De asemenea, sunt mai bune pentru mediu, deoarece au tendința de a fi mai reciclabile decât recipientele din plastic.

puteți cumpăra chiar și în vrac și vid sigiliu hamei în incremente de 1 oz pentru un acces ușor în ziua brew.

utilizări pentru hamei vechi

hameiul îmbătrânit intenționat necesită ceva efort. Pentru lambics, berarii își păstrează adesea hameiul într-o pungă de hârtie timp de 2-3 ani. Deci, nu va trebui să vă stresați prea mult despre utilizarea hameiului depozitat corespunzător.

cu toate acestea, poate că ați berii de foarte mult timp și ați avut hamei în congelator timp de un deceniu. Hameiul tău s-ar putea să nu fie foarte grozav. Dar nu se agite există încă o utilizare pentru ei.

• folosiți-le pentru a face un acru.
• utilizați-le pentru a face o sesiune IPA.

în timp ce hameiul își va pierde amărăciunea și aroma, ele sunt încă utile pentru proprietatea lor antimicrobiană. La naiba, s-ar putea chiar să mai aibă puțină amărăciune în ele. Deci, în loc să le irosiți, folosiți-le împreună cu hamei proaspeți pentru a obține aroma și IBU-urile dorite.

cât timp poate hamei ultima Seeled într-un congelator

dacă nu știați deja hamei sunt de obicei recoltate numai o dată pe an. Aceasta este la mijlocul lunii August și septembrie. Deci, dacă cumpărați hamei în orice altă perioadă a anului, spuneți că poate iunie-sau iulie hameiul dvs. achiziționat de la un furnizor are deja aproape un an.

deci nu trebuie să vă faceți griji prea mult despre cât timp pot dura decât dacă cumpărați în vrac extrem. De obicei, aceste hamei sunt depozitate la temperaturi foarte reci și sigilate în vid. Furnizorii urmăresc, de asemenea, conținutul de acid din hamei pentru a se asigura că acestea continuă să fie de înaltă calitate.

Dacă depozitați hamei în propriul congelator, vă puteți aștepta să dureze foarte mult timp, au fost înregistrați peste 5 ani. Deși fără echipament special pentru a testa nivelurile de acid alfa nu există nicio modalitate de a ști cât de proaspăt este cu adevărat.

dar chiar și la 5 ani ar trebui să le puteți folosi fără alte efecte negative decât un IPA plictisitor.

tipuri de hamei și viabilitate

se pune întrebarea dacă toate hameiul sunt egale atunci când vine vorba de depozitare. Răspunsul la acest lucru se bazează pe conținutul de acid alfa. Cu cât sunt mai mulți acizi alfa prezenți într-un stil specific de hamei, cu atât mai multă degradare a hameiului va intra în discuție.

Citra Simco și Summit hops au unele dintre cele mai mari conținut de acid alfa, astfel încât atunci când vine vorba de aceste hamei mai proaspete cu atât mai bine. Când aveți de-a face cu hamei care au acizi alfa mai mici, nu trebuie să vă faceți griji la fel de mult cu privire la Durata de timp în care se află în depozit.

dacă sunteți interesat să calculați pierderea în timp a acizilor alfa, atunci vă puteți referi la Jurnalul de bere și vin și puteți face niște matematică. Dar acest lucru este dincolo de domeniul de aplicare al acestui articol.

Vă mulțumim pentru lectură și asigurați-vă că pentru a verifica din nou pentru mai multe articole despre homebrewing frugally.