Cum de a face și vindeca propria bacon fum
există puține ingrediente unice, care sunt atât de Universal adorat ca bacon. Și singurul lucru mai bun decât slănina este slănina de casă.
vindecarea baconului, cel puțin o dată, este o experiență excelentă pentru orice pasionat de carne. Deși este un proces destul de lung (cel puțin, în comparație cu alergarea la magazin și doar cumpărarea unora), este unul complet satisfăcător și, pe lângă sentimentul de realizare, oferă și câteva recompense gustoase. De asemenea, vă oferă controlul asupra a ceea ce se întâmplă exact în slănină, gradul de calitate al cărnii de porc în sine și, desigur, aroma și nivelul de fum. Și nu numai asta, dar vă oferă un control complet asupra grosimii feliilor – obțineți la fel de gros sau subțire pe cât dorește inima voastră!
există câteva lucruri pe care trebuie să facă propria bacon. În primul rând, sare de întărire (aka praf de Praga) care poate fi cumpărată de la magazine alimentare mai bune și de specialitate sau comandată online. În al doilea rând, veți avea nevoie de un fumător de un fel (pentru că, evident, așa obțineți aroma de fum!). Un grătar pe peleți este perfect pentru această sarcină, deoarece este fabulos de ușor de utilizat și va dura doar câteva ore. Prefer pădurile de fructe, cum ar fi mărul sau cireșul, să se împerecheze cu carnea de porc, dar, desigur, puteți merge pentru ceva mai puternic, cum ar fi Hickory. În cele din urmă, poate doriți să luați în considerare investiția într-un termometru de mare calitate. Folosesc și recomand Thermapen și, de asemenea, am folosit un punct pentru a monitoriza temperatura fumătorului.
această rețetă servește ca bază de bază pentru o grămadă de diferite tipuri și arome pe care le puteți încerca. Tot ce trebuie să faceți este să ajustați unele dintre ingrediente și să experimentați cu adăugiri. Zahăr brun, melasă, usturoi, bourbon, diferite specii de lemn și o serie de alte opțiuni pot fi folosite pentru a crea propria bacon semnătură, și să fim sinceri, va fi un proces gustos helluva de încercare și eroare.
și, bineînțeles, odată ce ai toată slănina, o poți transforma folosiți-o pentru a crea mese complet magice ca aceasta:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague Pulbere #1)
bucăți/chipsuri din lemn de mere sau cireșe
instrucțiuni
- începeți prin a vindeca burta: într-un castron mic, combinați piperul, zahărul, ardeiul, sarea & sare de întărire. Așezați burta pe o tavă căptușită cu folie și uscați-o cu prosoape de hârtie. Folosind jumătate din amestecul de vindecare, presărați uniform pe suprafața burții și frecați ușor. Întoarceți și repetați pe cealaltă parte cu amestecul rămas. Așezați întregul amestec de burtă și întărire într-o pungă mare cu fermoar și puneți-l la frigider timp de 7 zile. În fiecare zi, burta ar trebui să fie răsturnată pe cealaltă parte, iar conținutul (care se va transforma într-un lichid) ar trebui masat în jur.
- după 7 zile, scoateți din pungă și clătiți sub apă. Se usuca cu prosoape de hartie si se pune inapoi in frigider neacoperit (pe un suport peste o tigaie pentru a prinde orice picaturi) timp de 24 de ore.
- fumați burta acum vindecată folosind lemnul de măr sau cireș timp de trei ore la 200F sau până când temperatura internă ajunge la 150F.
- păstrați slănina într-o pungă sau recipient de plastic etanș la frigider până la o săptămână, tăind și gătind după cum este necesar (dacă nu o mâncați pe toate odată!).