Cum de a curăța un curcan sălbatic
succes! M-am trezit la 4 dimineața și am mâncat un mic dejun rapid. După ce m-am îmbrăcat în camuflaj complet și mi-am încărcat echipamentul, m-am îndreptat spre pădure. Mi-am pus momeala sub un copac și am așteptat. Pe măsură ce soarele răsărea, un gobbler a început să sune de la culcare și a zburat în jos. După ce am folosit caseta mea de câteva ori, cârligul a fost setat. Marele tom s-a mutat în raza de acțiune, iar împușcătura l-a doborât. Și acum ce facem?
dacă stai cu vânători de curcan, veți găsi că există mai multe moduri diferite de a curăța un curcan sălbatic. Modul în care alegeți să îndepliniți această sarcină depinde de planurile dvs. pentru pasăre. Unele metode de curățare a păsării dvs. sunt rapide și ușoare, în timp ce altele necesită mai mult timp. În acest articol, vom acoperi câteva modalități de a curăța și de a vă îmbrăca curcanul, astfel încât să fie gata să gătească pentru cina de duminică.
păsări întregi și smulgerea
Dacă intenționați să frigeți, să fumați sau să prăjiți curcanul, probabil că veți dori să-l păstrați întreg cu pielea in-tact. Una dintre cele mai bune părți ale unui curcan este pielea crocantă și grăsimea care se face din ea, așa că prefer să păstrez pielea. În general îmi fumez păsările, dar toate cele trei metode sunt delicioase.
dacă doriți să vă păstrați pasărea întreagă cu pielea, va trebui să smulgeți penele. Rețineți că smulgerea penelor se face înainte ca pasărea să fie eviscerată. Acesta este primul mod în care am învățat să curăț o pasăre și este întotdeauna un pic de durere. Nu contează cât de atent sunt, întotdeauna par să am pene peste tot. Smulgerea penelor va menține umezeala în pasăre pentru procesul de gătit. Nu este nimic mai rău decât o pasăre uscată.
dacă intenționați să păstrați suveniruri, cum ar fi barba, ventilatorul de coadă sau dinții, ar trebui să le îndepărtați mai întâi înainte de a începe să smulgeți pene. Am crescut fiind spus că ar trebui să dunk întotdeauna păsări în apă clocotită înainte jumulire pene. Acest lucru va găti parțial pasărea, ceea ce o face mai dură și poate crea un mediu pentru bacterii. Știm acum că apa 140F este ideală pentru scufundarea curcanului. Acum că penele sunt saturate câteva minute, puteți îndepărta toate penele cu mâna. Apoi puteți elimina curajul și continuați să vă pregătiți întreaga pasăre.
jupuirea și măcelărirea
cel mai simplu mod de a procesa o pasăre este de a trage pielea înapoi și de a tăia bucățile importante de carne din carcasă. Veți găti carnea fără piele, dar acest lucru este încă delicios atunci când este pregătit în mod corect. Această metodă nu necesită smulgere sau eviscerare. Întoarceți pieptul de pasăre în sus și căutați sânul. Adesea, există un loc chel acolo de la patul lor, frecându-se de pene.
faceți o mică incizie verticală în piele și continuați tăierea între picioare. Trageți pielea înapoi cât puteți spre fiecare parte. De aici puteți tăia sânii de curcan de pe os, alergând cuțitul de-a lungul sternului și apoi mergeți după carnea piciorului și coapsei separat. Mi se pare mai ușor decât să țin totul atașat. Cu toate acestea, puteți trage pielea în jos pe spate și peste picioare pentru a menține părțile atașate. Vei fi doar fără acea piele gustoasă. Când ați terminat, faceți doar o incizie pentru a îndepărta măruntaiele dacă păstrați totul atașat.
fiți conștienți de faptul că diferite state au reglementări diferite pentru curățarea și transportul curcanilor. Căutați întotdeauna și urmați reglementările locale.
Spatchcocking pasărea
obișnuiam să-mi gătesc curcanii întregi și intacti cu o cavitate goală. Uneori am lăsat cavitatea goală și alteori am umplut-o cu aromatice. Oricum am încercat carnea părea întotdeauna să gătească inegal. Apoi am aflat despre spatchcocking sau butterflying un curcan. Acesta este procesul de îndepărtare a coloanei vertebrale, astfel încât pasărea să se așeze plat.
când vă așezați curcanul plat, carnea va găti mai uniform. De asemenea, tinde să gătească mai repede și rămâne suculent și fraged. Pentru a îndepărta coloana vertebrală, veți avea nevoie fie de foarfece groase de bucătărie, fie de un cuțit puternic. Așezați pieptul de pasăre în jos și simțiți părțile laterale ale coloanei vertebrale. Începeți pe o parte și tăiați de-a lungul coloanei vertebrale, trecând prin oasele coastei în timp ce mergeți. Odată ce ați terminat o dată parte, apoi repetați procesul pe de altă parte. Odată ce coloana vertebrală este îndepărtată, apăsați în jos pe ambele părți ale păsării pentru a o aplatiza. Ar trebui să auzi niște oase rupte. Apoi, întoarceți-vă pasărea și sunteți gata să o pregătiți pentru gătit. Asigurați-vă că vă ajustați timpul de gătit folosind o rețetă pentru un curcan spatchcocked.
împărțirea curcanului
fie că doriți să gătiți pasărea în sferturi separate, fie că doriți să o rupeți după ce este gătită, ar trebui să știți cum să împărțiți o pasăre. De obicei, primele două trimestre sunt sânii cu aripile atașate. Tăiați strâns de-a lungul unei părți a sternului pentru a trage carnea de sân înapoi. Apoi tăiați în interiorul aripii de pe claviculă. Tăiați articulația și îndepărtați pieptul și aripa într-o singură bucată. Apoi repetați procesul pentru cealaltă parte.
ultimele două sferturi ale tale sunt legate între picior și coapsă. Tăiați prin coapsă unde se conectează la spate. Luați coapsa și trageți în sus până când simțiți popul comun. Apoi tăiați tendoanele și ligamentele pentru a vă elibera coapsele și sferturile picioarelor. Sferturile sunt mai ușor de gătit corect, deoarece se vor face la momente și temperaturi diferite.
îmbrăcarea păsării în câmp
din cauza faptului că eviscerarea păsării este ultimul pas în unele dintre aceste metode de curățare, de multe ori nu fac nimic păsării mele pe câmp. Cu toate acestea, în zilele calde ar trebui să vă îmbrăcați pasărea. Acest lucru este valabil mai ales dacă intenționați să continuați vânătoarea până la prânz. Tot ce trebuie să faceți este să întindeți pasărea în jos cu pieptul în sus și să găsiți partea inferioară a sânului. Folosiți vârful cuțitului pentru a face o incizie și tăiați înapoi la baza cozii. Acum ar trebui să puteți ajunge și elimina toate organele interne.
este posibil să fie nevoie să ajungeți în interior pentru a tăia țesutul liber, astfel încât un cuțit mic funcționează cel mai bine. Rețineți că puteți găti și mânca carnea de inimă, ficat și gât pe care majoritatea oamenilor o aruncă. Odată ce organele sunt îndepărtate, vă puteți ascunde pasărea la umbră sau o puteți arunca într-un răcitor. De asemenea, puteți împacheta cavitatea cu un pachet de gheață. Acest lucru va asigura că nu creează o acumulare de bacterii în condiții calde.
după cum puteți vedea, aveți câteva opțiuni pentru modul în care vă curățați curcanul. Mai întâi decideți cum intenționați să pregătiți pasărea. Acest lucru va indica modul în care ar trebui să îl curățați. Va fi nevoie de ceva practică, dar după câteva sezoane de curcan de succes vă veți curăța păsările ca un profesionist.