chiar am nevoie de mai mult de un cuțit de bucătărie?
chiar am nevoie de un cuțit separat pentru legume, carne, pește și așa mai departe, sau va face doar un cuțit de bucătărie bun?
Erica, Box Hill, Surrey
depinde în principal dacă vrei să-ți ții degetele atașate de mâini, Erica. Chef Mark Birchall, al cărui Restaurant Moor Hall de lângă Ormskirk din Lancashire a fost votat săptămâna trecută cel mai bun din Marea Britanie la Premiile Naționale anuale pentru restaurante, își compară cuțitele cu un set de instrumente: „Nimeni nu ajunge și alege aceeași șurubelniță pentru fiecare loc de muncă DIY, nu-i așa?”el spune răspicat. „Pur și simplu nu poți fileta un pește cu același cuțit pe care îl folosești pentru a toca pătrunjelul.”
dar asta nu înseamnă că trebuie să mergi în oraș cu colecția de cuțite, spune Birchall. „Aveți nevoie de un cuțit scurt și rigid pentru lucrurile generale de zi cu zi, de la tăierea legumelor până la tăierea unui raft de miel, de exemplu. O lamă lungă și flexibilă pentru dezosarea cărnii și filetarea sau jupuirea peștilor. Și una zimțată pentru pâine.”Dacă doriți să împingeți barca afară”, un cuțit de decojire este la îndemână pentru pregătire și decojire, dar nu este esențial”, adaugă el.
marele dezavantaj este costul – Birchall favorizează marca americană Mac (de la aproximativ 90 la un cuțit de bucătar de bază), Missono Japonez (150 la plus) sau o marcă germană de încredere, cum ar fi W la sută sau Henckels (80-100 la sută)-dar consideră că un Victorinox relativ ieftin (de la aproximativ 24 la sută) va face treaba la fel de bine: „ai fi surprins câți bucătari folosesc aceste zi de zi.”
el spune că tipul și marca sunt mai puțin importante decât un cuțit care este bine ascuțit și se simte confortabil în mână – și asta se aplică unei bucătării casnice la fel de mult ca unei bucătării profesionale. „Este mult mai probabil să aluneci și să te rănești cu un cuțit contondent decât unul ascuțit.”În ceea ce privește confortul, aceasta este o preferință mai personală: „nu-mi place cuțitul unui bucătar care este prea ușor, mai ales dacă stau acolo tăind ore întregi. Sfârșești prin a-l prinde prea strâns și sfârșești cu dureri groaznice de mână.”
unii dintre bucătarii din bucătăria lui Birchall păstrează 10 sau mai multe lame în sulurile de cuțite: „bucătarii pot deveni un pic obsedați de ei”, râde el, „dar majoritatea folosesc doar aceste trei tipuri principale, indiferent de câte dețin. O mulțime de ea este doar willy-fluturand.”
vorbind despre spods de cuțit, scriitorul alimentar Tim Hayward a scris o carte întreagă pe această temă, numită Knife – well, evident (ediția broșată a apărut la sfârșitul lunii trecute). Este o scrisoare de dragoste pentru cuțitul de bucătărie în general și pentru propria sa colecție extinsă în special. Hayward are un punct Moale special pentru cuțitele japoneze, atât din motive estetice, cât și practice. „Au acest cuțit special de legume, un usuba, un fel de tocător lung și îngust”, spune el, „deoarece modul în care tăiau în mod tradițional legumele, nu este nevoie de un punct ascuțit. De asemenea, au cuțite dedicate pentru pește și carne, gyuto sau ‘lama de vacă’.”
dar chiar și Hayward, care conduce Cambridge bakery Fitzbillies ca o linie laterală la locul de muncă zi, este de acord că nu este nevoie să meargă peste bord: „Dacă doriți să scoateți pielea de pe fileurile de pește, este o idee bună să aveți un cuțit cu o lamă flexibilă, iar dacă tăiați osul sau cartilajul în carne, veți avea nevoie de un satâr, dar cu aceste două excepții, pentru un bucătar occidental, un cuțit decent de 8 sau 10 inci va face aproape orice altceva.”
și oricum, noțiunea de combinare a stilurilor cuțitelor într-o singură lamă prinde chiar și în Japonia: „acum fac un cuțit numit santoku, care înseamnă” trei puncte forte””, spune Hayward. „Seamănă mult cu cuțitul unui bucătar occidental și este considerat potrivit pentru toate cele trei tipuri de alimente: legume, pește și carne.”
nu va dezvălui câte lame deține, dar este posibil să rivalizeze cu Departamentul de bucătărie al lui John Lewis. Și, la sfârșitul zilei, depinde de dvs. (și de bugetul dvs.) dacă alegeți să coborâți acea gaură de iepure.
acest articol conține link-uri afiliate, ceea ce înseamnă că putem câștiga un mic comision Dacă un cititor face clic și face o achiziție. Tot jurnalismul nostru este independent și nu este în niciun fel influențat de niciun agent de publicitate sau inițiativă comercială. Făcând clic pe un link de afiliere, acceptați că cookie-urile terță parte vor fi setate. Mai multe informații.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{titlu}}
{{#paragrafe}}
{{.}}
{{/paragrafe}}{{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- alimente
- ajutor de bucătărie
- bucătari
- caracteristici
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger