carne de vită Rendang: adevărata afacere de Curry autentic de carne de vită uscată din Indonezia
un fel de mâncare național
carne de vită Rendang este curry de carne de vită Indoneziană gătită în lapte de nucă de cocos condimentat până când tot lichidul se evaporă, lăsând carnea are un gust bogat și delicios. Este un fel de mâncare foarte faimos care provine din Sumatra de Vest, Indonezia, care a ajuns acum în toată țara și nu numai.
a devenit atât de popular în toată Indonezia încât este acum recunoscut ca unul dintre alimentele naționale din Indonezia. Ceilalți sunt Gado-Gado, Nasi goreng, Sate Ayam/ Sate Kambing și Soto.
dacă mergeți în Indonezia, puteți găsi întotdeauna un loc de mâncare care servește acest fel de mâncare în meniul lor literalmente în orice regiune/ provincie din toată țara.
în mod tradițional, Sumatranul gătește acest curry aromat de carne de vită uscată ca fel de mâncare pentru anotimpurile festive, cum ar fi Eid Al Adha și Eid Al Fitr. Sau pentru ocazii de sărbătoare, cum ar fi nunți sau evenimente comunitare. Dar în zilele noastre, oamenii fac felul de mâncare ori de câte ori doresc ca parte a meniului de mâncare de acasă.
la fel ca orice rețetă alimentară, există sute, dacă nu mii de rețete de Rendang de carne de vită. După ce am gustat numeroase, sunt suficient de încrezător să spun că rețeta pe care o împărtășesc aici oferă cea mai bună aromă de carne de vită rendang.
este o rețetă de familie pe care mama mi-a împărtășit-o. Acum, vreau să-l împărtășesc cu tine.
tipuri de rendang
există două tipuri de rendang: unul cu sos și celălalt fără. Această diferență se realizează în funcție de durata timpului de gătire.
cu cât îl gătiți mai mult, cu atât sosul devine mai gros și mai uscat pe măsură ce se evaporă. Și cu cât aroma este mai bogată și mai intensă.
cel fără sos se va transforma în maro foarte închis la culoare, aproape la fel de negru. Prin urmare, se numește Rendang hitam care înseamnă rendang negru. Și aceasta este adevărata afacere a rendang.
și cel cu sos are o consistență ca un curry, dar este mai gros și mai delicios.
la fel ca majoritatea preparatelor din regiunea Sumatra, rendang este gătit în lapte de cocos cu condimente și ierburi care dau o aromă și o aromă irezistibile. Iar indiciul de dulceață din laptele de nucă de cocos caramelizat face ca felul de mâncare să fie tot mai mult.
nu aveți nevoie de nimic altceva atunci când vă bucurați de acest fel de mâncare. Doar orez alb simplu fierbinte va face.
și este de fapt destul de simplu să faci acest fel de mâncare aromat. Deși este nevoie de un pic de timp pentru a găti.
ingredientele cheie
carne de vită
contrar a ceea ce sugerează unele rețete, pentru a face cel mai bun rendang aveți nevoie de carne de vită de bună calitate și fără grăsimi. Bucățile de carne de vită de sus, tibie sau piept sunt opțiunea populară pentru felul de mâncare.
datorită procesului său lung de gătit lent, chiar și tibia tare de vită va deveni extrem de fragedă. Iar laptele picant de nucă de cocos va face carnea delicios suculentă.
de asemenea, puteți folosi carne de miel sau capră sau pui pentru rendang. Dacă folosiți carne de miel sau de capră, puteți găti Exact la fel cum gătiți cu carne de vită.
când folosiți pui, ați dori să reduceți laptele de nucă de cocos la jumătate. Și poate că va trebui să-l gătiți jumătate de timp și să-l lăsați cu sosul, deoarece va rupe puiul în bucăți dacă îl gătiți prea mult.
condimente
condimentele de care aveți nevoie pentru a face Rendang de carne de vită indoneziană sunt chimen măcinat, coriandru măcinat, ardei iute și galangal.
rețineți că în Indonezia, oamenii folosesc ardei iute roșu proaspăt și rădăcini galangale proaspete.
dar pentru a simplifica și a face lucrurile mai practice, folosesc pudra de ardei roșu uscat (pudra de ardei roșu Kashmir este preferata mea datorită culorii și aromei sale).
și puteți folosi rădăcina galangală uscată sau gata lipită într-un borcan. Am gătit cu aceste alternative, iar rezultatele au fost la fel de delicioase.
ierburi
în ceea ce privește ierburile, veți avea nevoie de ghimbir, lemongrass, frunze de tei de kaffir și frunze de turmeric.
acum, pentru acesta din urmă, poate fi dificil și greu de obținut. Pentru că nu este disponibil la magazinele asiatice obișnuite sau la Chinatown.
deci, va trebui să comandați online. Dar vă rugăm să încercați cele mai bune dvs. pentru a face rost de această frunză unic parfumat. Și dacă îl puteți găsi doar sub formă de pulbere, asigurați-vă că este pulbere de frunze de Turmeric. Puteți pune o linguriță de pulbere de frunze de turmeric pentru această rețetă.
cu toate acestea, dacă vi se pare imposibil să-l obțineți, aș spune că încă mai puteți face Rendang de carne de vită fără ea. Deși aroma poate fi ușor diferită.
lapte de cocos
poate că ar trebui să pun acest lapte de cocos ca ingredient numărul doi după carne. Pentru că este ingredientul numărul unu care dă aromă bogată cărnii.
dar, din nou, fără condimentele și ierburile potrivite, vasul va fi fără gust.
deci, da, laptele de nucă de cocos este cu siguranță o necesitate. Îți poți face propriul lapte de nucă de cocos ca pe vremuri. Dacă doriți, iată cum să vă faceți propriul lapte de cocos:
- radeți fin o nucă de cocos folosind o răzătoare de alimente sau un robot de bucătărie.
- puneți o ceașcă de apă în nucă de cocos, folosind mâna, încercați să amestecați și să stoarceți nuca de cocos și apa până când puteți vedea că lichidul arată alb și cremos. Prima apă pe care o puneți în nucă de cocos este cea care vă poate oferi cel mai gros și mai bogat lapte. Deci, v-ar dori să se amestecă și stoarce pentru un pic.
- apoi strângeți nuca de cocos rasă peste o sită cu un bol dedesubt pentru laptele de nucă de cocos. Faceți acest lucru până când tot lichidul a dispărut destul de mult din nucă de cocos.
- când nuca de cocos se simte uscată, repetați pașii 2 și 3 de trei ori.
cum se face Rendang de vită Indoneziană
în primul rând, faceți pasta de condimente măcinând ceapa, ardeii iute, ghimbirul, galangalul, chimenul și coriandrul într-o pastă folosind un pistil și mortar sau un robot de bucătărie/ blender. Apoi, așezați bucățile de vită, pasta de condimente și restul ingredientelor într-o tigaie mare de gătit. Dă-i o agitare bună și începe să gătești la foc mediu-mare. Puteți pune capacul pentru a accelera procesul.
continuați să gătiți până când lichidul (laptele de nucă de cocos și sucul de carne) începe să fiarbă. Apoi reduceți focul și gătiți mai departe la foc mic, cu capacul pornit.
aveți grijă și continuați să verificați din când în când. Asigurați-vă că îl amestecați din când în când pentru a preveni arderea în partea de jos a tigaiei.
după aproximativ o oră, sosul de curry ar trebui să se îngroașe și să arate strălucitor datorită laptelui de nucă de cocos. Și carnea ar trebui să fie complet gătită și destul de fragedă. În acest moment, puteți opri de gătit și se bucure de ea cu un pic de sos, dacă doriți.
dacă doriți un Rendang negru uscat adecvat, continuați să gătiți la foc mic cu capacul până când sosul se evaporă și se caramelizează. Nu uitați să continuați să vă întoarceți și să agitați. Mai ales când lichidul începe să se usuce.
modalități de a vă bucura de
vă puteți bucura pur și simplu de această întâlnire indoneziană de carne de vită cu orez simplu fierbinte. Dar oamenii o au cu orez fiert tare numit lontong atunci când o au ca parte a meniului celebrare Eid lui. Puteți verifica postarea mea despre cum să faceți lontong.
de obicei, ei ar avea felul de mâncare cu mâncăruri picante similare, cum ar fi Balado kentang (cartof gătit în pastă picantă de ardei iute), sayur nangka (jackfruit gătit în lapte picant de nucă de cocos) și sambal Ijo (ardei iute verde gătit cu ceapă și roșii verzi).
cum se păstrează
pe vremuri, rendangul de vită era făcut ca o modalitate de conservare a cărnii. Pentru că atunci nu exista frigider.
prin urmare, puteți păstra curry-ul de vită uscat într-un recipient cu capac strâns și îl puteți păstra la frigider/ frigider timp de aproximativ 3-4 săptămâni.
și dacă doriți, îl puteți îngheța și păstra timp de 2 luni. Cel mai bun mod este să puneți carnea într-un recipient pentru alimente sau să aspirați punga pentru alimente în funcție de porții. Și când aveți nevoie de ea, puteți lua doar suma care vă place.
Vă mulțumim că ați verificat rețeta mea de carne de vită rendang. Sper că vă place și va dori să-l încercați. Lasă-mă să știu ce crezi despre asta în comentariile de mai jos, voi aprecia cu adevărat.
și vă rog să mă urmați pe Facebook, Instagram și / sau Pinterest pentru a arunca o privire la ceea ce se gătește în bucătăria mea.
înainte de a pleca, nu uitați să verificați celelalte rețete pe care le veți iubi la fel:
- cel mai bun pui Indonezian de soia dulce – ayam kecap.
- pui prăjit Indonezian – Ayam Goreng Bumbu.
- Lontong Sayur Betawi – curry de legume cu prăjituri de orez fiert tare.
vă mulțumesc și toate cele bune.
ingrediente
- 800 grame / 28,2 oz de carne de vită dezosată, tăiată în bucăți.
- 2 cepe de dimensiuni medii, tocate fin.
- 2 lingurițe de chimen măcinat.
- 2 lingurițe de coriandru măcinat.
- centimetrul de galangal.
- 1 inch de ghimbir.
- 1 linguriță de pudră de ardei iute, sau 10-15 ardei iute roșu proaspăt (Vezi nota)
- 1 Lemongrass.
- frunze de turmeric (opțional).
- 5 frunze de tei Kaffir.
- 2 cutii de lapte de nucă de cocos de bună calitate (2 x 400 ml.).
- 1-2 lingurițe de sare, după gust.
instrucțiuni
- folosind pistil și mortar, lira și se pisa ceapa, galangal, ghimbir și ardei iute proaspete (dacă se utilizează) într-o pastă. De asemenea, puteți utiliza un robot de bucătărie pentru a face această pastă. Doar puneți ceapa, galangalul, ghimbirul și ardeii iute în robotul de bucătărie. Apoi dați-i un blitz până când toate devin o pastă groasă.
- puneți carnea într-un wok mare, adăugați pasta de condimente și ierburi, chimenul, coriandrul, lămâia, frunza de turmeric, frunzele de tei de kaffir și sarea.
- se amestecă până când toate bucățile de carne sunt acoperite cu condimente. Puneți capacul și gătiți la foc mediu. Continuați să verificați și să amestecați din când în când.
- după aproximativ 20-30 de minute când carnea pare gătită, adăugați laptele de nucă de cocos. Amestecați și gătiți mai departe cu capacul la foc mediu până când laptele atinge punctul de fierbere, apoi întoarceți focul la minim. Nu uitați să continuați să verificați și să amestecați întotdeauna.
- Rendang ar trebui să fie gata în câteva ore. Dar în acest moment, rendang va avea destul de un pic de sos. Vă puteți bucura dacă doriți.
- dacă vă place să aveți un Rendang hitam adecvat (rendang negru), trebuie să gătiți mai mult timp cel puțin încă o oră. Gatiti rendangul pana se evapora tot sosul. Aveți grijă să nu-l lăsați să se lipească de wok sau, mai rău, să ardă. Continuați să verificați și să amestecați.
- când tot sosul a dispărut și rendangul devine maro închis, puteți opri căldura. Rendang-ul tău negru / Rendang hitam este gata.
Note
- dacă utilizați carne de vită, puteți alege fie partea de sus, tibia sau pieptul. Tăiați carnea în cuburi de 2 inci și străpungeți fiecare bucată cu frigarui sau o furculiță de câteva ori. Promit că acest lucru mic vă va face rendang mai gustos.
- puteți folosi ardei iute roșii proaspeți, dar asigurați-vă că sunt împământați într-o pastă fină împreună cu alte ierburi și condimente. Dar, într-adevăr, am încercat să folosesc atât ardei iute proaspăt, cât și uscat, cu același rezultat, care este yummy rendang. Deci, nu vă îngrijorați dacă nu puteți obține altele proaspete. Nu vă faceți griji, puteți folosi doar praf de ardei iute.
- când vine vorba de ardei iute, puteți improviza întotdeauna în funcție de gustul dvs. Deși rendangul original este destul de fierbinte datorită unui număr mare de ardei iute, în această rețetă am pus doar o cantitate „moderată” de ardei iute. Deci, vă sugerez să puneți această cantitate moderată de ardei iute la început, apoi să mai puneți ceva după ce ați gustat rendang-ul la jumătatea gătitului.
- dacă folosiți lemongrass proaspăt, tăiați-l în bucăți de o lungime de un inch, astfel încât să putem profita la maximum de aroma sa. Dacă utilizați pastă de lămâie, puteți pune doar puțin mai puțin de o linguriță din ea. Dar te rog, te rog, nu folosi pulberea de lemongrass. Sunt inutile.
- în ceea ce privește frunza de Turmeric, am pus-o ca opțională, dar vă sugerez să încercați tot posibilul să o obțineți. Dacă puteți obține doar forma de pulbere, puneți 1 linguriță din ea.
informații nutriționale
randament
10
Dimensiune de servire
1
cantitate pe Servirecalorii 390grăsime totală 28ggrăsime saturată 15gtrans grăsime 0ggrăsime nesaturată 10gcolesterol 87mgsodiu 538mgcarbohidrați 6gFiber 1gzahăr 1gproteină 28g
calculul nutriției pe care îl găsiți aici este doar un ghid oferit de calculator nutriție on-line. Nu trebuie să utilizați pentru a înlocui sfaturile nutriționiștilor sau practicienilor din domeniul sănătății.
ai încercat rețeta?
împărtășește cum îți place rețeta în comentariile de mai jos și arată o imagine a creației tale
Beef rendang este un curry uscat indonezian, care este făcut cu carne de vită de bună calitate și gătit în lapte picant aromat de nucă de cocos. Are căldură picantă de ardei iute, cu un indiciu de dulceață din laptele de nucă de cocos caramelizat.
da, poate fi picant. Rendangul tradițional va arăta foarte întunecat, încât este aproape negru și are un pic de căldură de ardei iute.
este originar din Sumatra de Vest, Indonezia.
trebuie doar să-l gătiți mai mult. Cu cât îl gătiți mai mult, cu atât sosul devine mai gros și mai uscat pe măsură ce se evaporă.
Da, puteți congela și carnea de vită Rendang și păstrați-o timp de 2 luni. Cel mai bun mod este să puneți carnea într-un recipient pentru alimente sau să aspirați punga pentru alimente în funcție de porții. Și când aveți nevoie de ea, puteți lua doar suma care vă place.