• Articles
• admin

Actualizat Mai 2021. Această postare a fost scrisă inițial în urmă cu zece ani, pentru a avertiza oamenii să nu aleagă un canner cu abur pentru prelucrarea lor termică. Cu toate acestea, noi cercetări arată că canerele cu aburi sunt sigure și eficiente. Citiți pentru mai multe!

ce este un Canner cu abur?

un canner cu aburi este o bucată de vase care arată cel mai adesea ca un purtător de tort de modă veche. Se compune dintr-o tigaie superficială, un suport montat și un capac cu cupolă înaltă și este conceput pentru a prinde aburul și a-l elibera într-un mod foarte controlat. Uneori veți vedea canere cu abur etichetate ca canner cu abur atmosferic, pentru a le diferenția de canerele cu presiune, care folosesc și abur.

Ocazional, găsiți și canere de baie cu apă clocotită care pot fi folosite și ca canere cu aburi. Acest lucru funcționează numai cu vase care au o înălțime suficientă pentru a găzdui un raft înalt, astfel încât să existe suficientă apă pentru a crea suficient abur pentru a menține borcanele fierbinți pentru întregul timp de procesare.

conservarea alimentelor bogate în acid este un proces în care borcanele de alimente sunt expuse la căldură pentru o perioadă de timp prescrisă. Acest lucru face două lucruri. Ucide orice microorganisme vii. Și forțează oxigenul prezent în borcan să se aerisească, creând o situație în care se poate forma un sigiliu de vid pe măsură ce borcanele se răcesc.

în mod tradițional, această prelucrare termică se face într-o cutie de baie cu apă clocotită, în care borcanele sunt complet scufundate în apă clocotită timp de 10 până la 85 de minute (timpul de procesare depinde de tipul de mâncare pe care îl păstrați). Apa fierbinte este o metodă extrem de eficientă pentru transferul căldurii și, prin urmare, această metodă de conservare a alimentelor a fost considerată de mult timp standardul de aur pentru uz casnic.

cum funcționează un Canner cu abur?

canerele cu aburi au fost mult timp o alternativă populară la canerele de baie cu apă clocotită. În loc să necesite o oală plină cu apă clocotită, ei folosesc doar un litru de două. Această apă este adusă la fierbere și vasul este lăsat să se umple cu abur fierbinte (un mediu cu abur pur atinge aceeași temperatură ca apa clocotită, motiv pentru care este la fel de eficient). Aburul transmite căldura în borcane. Acest lucru are același efect ca și conservarea băii de apă fierbinte, deoarece căldura din abur ucide și microorganismele și forțează oxigenul să se aerisească.

cu toate acestea, până de curând, majoritatea experților în siguranța conservelor îi sfătuiau pe conservatorii de acasă să sară peste canerele cu aburi. Acest lucru se datorează faptului că nu s-au făcut suficiente cercetări pentru a dovedi eficacitatea acestuia. Cu toate acestea, în 2015, Universitatea din Wisconsin a lansat rezultatele unui studiu, care a constatat că conservarea cu abur poate fi utilizată în mod interschimbabil cu conservarea băii de apă clocotită, cu condiția să se ia măsurile adecvate.

cum se utilizează un Canner cu abur

pregătirea borcanelor pentru conservarea cu abur funcționează la fel ca și conservele în baie de apă clocotită (faceți clic aici pentru a citi instrucțiunile mele despre cum să procesați borcanele într-un canner cu baie de apă clocotită). Puteți folosi chiar și canner abur pentru a încălzi borcanele înainte de umplere.

1. umpleți tava recipientului de abur cu cantitatea de apă cerută de producător.
2. montați-l cu un suport și așezați borcanele deasupra.
3. porniți arzătorul și începeți să încălziți borcanele.
4. scoateți un borcan, umpleți-l cu produsul dvs., ștergeți janta, montați-l cu un capac nou și curățați inelul și fixați-l în poziție verticală pe suportul din interiorul canner.
5. când toate borcanele sunt umplute, puneți capacul pe conservă și aduceți-l la fierbere. Odată ce aburul a atins temperatura corespunzătoare (consultați instrucțiunile producătorului pentru a afla cum să judecați acest lucru pentru vasul dvs. special).
6. odată ce vasul este la temperatură, setați cronometrul pentru timpul necesar pentru rețeta dvs. (dacă sunteți peste 1.000 de picioare în înălțime, efectuați aceleași ajustări de procesare pe care le-ați face pentru conservarea băii de apă fierbinte).
7. poate fi necesar să reduceți căldura în timpul procesării. Prea mult abur poate interfera uneori cu capacitatea borcanelor de a sigila, așa că doriți o cantitate controlată de abur, nu burdufuri sălbatice.
8. când timpul a expirat, opriți focul și scoateți capacul. Lăsați borcanele să se răcească în oală încă cinci minute pentru a ajuta la prevenirea sifonării și pentru a permite garniturilor să se stabilească un timp suplimentar.
9. puneți borcanele pe o placă de lemn sau un prosop de bucătărie pliat pentru a se răci. Când borcanele sunt răcite complet, scoateți inelele și testați garniturile. Ștergeți borcanele dacă s-a scurs lichid lipicios în timpul răcirii. Borcanele sigilate sunt stabile pe raft pentru perioada de timp recomandată de rețetă. Orice borcane desigilate trebuie refrigerate și utilizate prompt.

Cum de a alege un Canner abur

dacă sunteți la cumpărături pentru un canner abur, vă recomandăm să obțineți unul care poate dubla ca un canner baie de apă clocotită. Canerele cu aburi nu sunt recomandate pentru produsele care necesită mai mult de 45 de minute de procesare, deoarece riscă să fiarbă uscat în acel moment. Dacă intenționați să păstrați produsele din roșii (care au o perioadă mai lungă de procesare), obținerea unui vas care poate servi dublu va însemna că vasul dvs. unic poate îndeplini toate sarcinile (și se va tripla și ca vas de stoc).

îmi plac vasele care au manometre în mâner, astfel încât să puteți monitoriza cu ușurință temperatura din interiorul vasului. Acest lucru vă asigură că veți avea întotdeauna alimente procesate corespunzător.