• Articles
• admin

copt o pâine aluat la domiciliu poate fi dificil. Mai ales obtinerea că crusta groasă frumos. Din experiența mea, cel mai bun mod de a coace pâine cu aluat acasă este într-un cuptor olandez.

oricine a copt pâine într-un cuptor olandez, chiar și brutarii novici dintre noi, ar mărturisi cu siguranță ușurința relativă de a coace pâinea în această metodă. Este modalitatea optimă de a obține rezultate profesionale: Pâinile dvs. se vor coace uniform cu o crustă crocantă groasă, o pâine complet dezvoltată, cu o coacere uniformă, aceasta la sfârșitul zilei este ceea ce ne străduim.

există multe avantaje pentru coacerea într-un cuptor olandez. Cel mai mare avantaj este întreaga problemă a aburului, care poate fi puțin dificilă pentru a obține cantitatea de abur necesară efectiv în cuptorul de acasă. Coacerea pâinii într-o oală închisă este o modalitate mult mai bună de a face acest lucru, mai degrabă decât coacerea pe o piatră de copt în cuptor.

în această postare, am compilat cele mai importante sfaturi pentru coacerea cu o oală din fontă sau cuptor Duch, dacă doriți. Vă asigur că, dacă le aplicați cu precizie, rezultatul vă va încânta pe dvs. și pe toți membrii gospodăriei dvs. la maxim. (Consultați articolul meu despre cele mai bune cuptoare olandeze aici. Am o privire mai aprofundată asupra cuptoarelor olandeze pentru bugete diferite.)
să începem!

mai puțin angajament din partea Dvs. cu un rezultat mai bun

coacerea pâinii într-un cuptor olandez, spre deosebire de alte metode, este destul de simplă, după cum veți citi mai departe. Această practică menține uniformitatea procesului de coacere, ceea ce va face posibilă duplicarea condițiilor sale de la coacere la coacere. Deci, veți avea rezultate consistente de fiecare dată.

când coaceți fără ea, este necesar să încălziți piatra de copt relativ mult timp înainte de coacere și apoi trebuie să se producă abur în cuptor. Acest lucru se face prin plasarea unui bol cu apă în partea de jos a cuptorului, care ar putea rupe cursa inițială de căldură de care are nevoie pâinea la începutul coacerii.

un alt mod de a furniza umiditate în cuptor este prin pulverizarea apei cu S spritzer de mai multe ori pe tot parcursul coacerii, care răcește cuptorul de fiecare dată când deschideți ușa și o stropiți, dar mai ales necesită mai multă supraveghere din partea dvs. pe tot parcursul coacerii și o mică lipsă de atenție duce, în majoritatea cazurilor, la o pâine care nu construiește o crustă bună și nu se va ridica la întregul său potențial.

de asemenea, s-ar putea să observați că pâinea dvs. se întunecă la exterior, dar nu este complet coaptă în interior. Rezultatele pot duce la pâine gumată sau pâine slabă și, în unele cazuri, pâine foarte densă.

asta mă aduce înapoi la concluzia pe care am menționat-o la începutul postării mele. Coacerea pâinii coapte într-un cuptor olandez vă va face procesul de coacere mult mai ușor și va fi mult mai precis în produsul final.

creșteți volumul pâinii – numai într-un cuptor olandez

prin coacerea pâinii într-un cuptor olandez, pâinea crește cu aproximativ 1,5 mai mult decât pâinea coaptă în cuptor în mod obișnuit.

motivul este că cuptorul olandez sigilează ermatic aburul în așa fel încât se poate spune că funcționează și imită condițiile cuptorului unui brutar profesionist (uneori chiar mai bun). Acestea sunt condiții care sunt foarte greu de obținut prin coacerea într-un cuptor obișnuit de acasă. Este posibil, desigur, să creați abur într-un cuptor obișnuit de acasă, după cum știm, punând o tigaie cu apă, dar aburul se întinde pe un spațiu mult mai mare și nu atinge eficacitatea dorită. În brutăriile profesionale au un ceainic cuplat la un cuptor care suflă abur sub presiune imensă.

în cazul cuptorului olandez, aburul face crusta foarte elastică , iar această elasticitate permite aluatului să crească și să se umfle la maxim. potențial. Aburul ajută, de asemenea, la construirea unei cruste mai groase prin „gătirea” pielii exterioare, păstrându-l în același timp elastic.

în primul rând – reguli de siguranță

coacerea într – un cuptor olandez poate prezenta un risc major-arsuri.

oricine a copt vreodată folosind această metodă, mai ales dacă o face în mod regulat, probabil s-a ars o dată.

în absență și dorind să grăbim procesele, uităm uneori mănușile noastre de copt atunci când ajungem la capac sau atingem mânerele fierbinți sau oala din greșeală, rezultând o arsură care nu va fi uitată atât de repede.

arsurile sunt, de asemenea, destul de frecvente în procesul de încărcare a pâinii în cuptorul olandez fierbinte.

cum să evităm această credință mizerabilă? doar respectați această regulă simplă. Ori de câte ori cuptorul dvs. olandez este în linia dvs. de vedere (când nu este în cuptor), puneți-vă mănușile (mănuși groase, de protecție).

pentru cei care sunt doar noi la această metodă, am recomandăm să faci un test înainte de a începe întregul proces.

înainte de a vă încălzi cuptorul olandez sau chiar de a face aluatul, încercați acest lucru. Puneți oala în cuptor, scoateți-o și vedeți unde intenționați să încărcați pâinea pe tejghea. Deschideți capacul, încărcați o pâine falsă ( orice poate reprezenta aluatul și dimensiunea acestuia) în oală. Închideți capacul și puneți-l înapoi în cuptor. Asigurați-vă că acordați atenție tuturor pașilor și repetați-o de câteva ori.

1. vedeți că puteți face acest întreg proces fără probleme
2. vedeți dacă îl puteți accelera
3. verificați și asigurați-vă că locul în care așezați oala pe tejghea este confortabil de lucrat
4. asigurați-vă că scoateți și puneți mănușile între încărcarea pâinii și apucarea din nou a vasului pentru a-l pune din nou în cuptor.

acest lucru vă va asigura că, atunci când faceți acest lucru cu adevărat, cunoașteți toți pașii și veți preveni orice greșeli sau răniri mai grave.

din nou. Nu pot sublinia importanța acestui lucru. Vă rugăm să se ocupe cu grijă și asigurați-vă că pentru a face o pereche de ruleaza uscat până când veți obține atarna de ea.

Preîncălziți cuptorul olandez înainte de a încărca pâinea

când folosim un cuptor olandez, vrem să nu fie fierbinte, ci să fiarbă fierbinte. Căldura ridicată în primele etape de coacere este crucială pentru creșterea inițială a pâinii.

amintiți-vă că oala este de fapt ca un incubator: Fierul din care este fabricat cuptorul olandez este încălzit în cuptor și apoi încălzește uniform pâinea din toate părțile (spre deosebire de utilizarea unei pietre de copt care radiază căldură doar din partea de jos care, dacă nu ești atent, poate face ca pâinea să devină o crustă mai subțire sau chiar să se ardă puțin în partea de jos, dar crusta de mai sus depinde de elementele de încălzire ale cuptorului tău).

este foarte important să încălziți cuptorul și cuptorul olandez în sine timp de aproximativ 30 de minute înainte de a pune pâinea în interior. Temperatura recomandată pentru cea mai mare parte a pâinii cu aluat este de aproximativ 240 centimetric C sau 450 centimetric F. Aceasta este temperatura inițială care va fi redusă ulterior.

folosiți un coș de verificare

folosind un coș de verificare vă va ajuta cu forma de pâine ca cele mai multe pâine aluat sunt destul de moale și novice coace lupta cu modelarea de pâine ca aceste aluaturi sunt destul de dificil să se ocupe dacă nu sunt utilizate pentru a. De asemenea, atunci când încărcați pâinea în cuptorul olandez, aceasta va împiedica o manipulare mai mică din partea dvs. Coșurile de verificare sunt destul de ieftine și vă recomand să le încercați dacă nu le-ați folosit înainte. Avem un articol despre coșuri de verificare, doar faceți clic aici. Asigurați-vă că îl verificați, cred că veți găsi util

momentul potrivit pentru a vă înscrie pâinea cu aluat atunci când coaceți într-un cuptor olandez.

notarea pâinii așa cum știm este esențială. Dacă nu vă înscrieți pâinea în mod corespunzător, veți avea o pâine care a izbucnit în locuri nedorite. ( dacă aveți probleme cu spargerea sau despicarea pâinii, consultați articolul nostru aici despre această problemă. Sunt sigur că veți găsi câteva informații utile.)

notarea pâinii trebuie făcută cât mai târziu posibil înainte de coacere. Deci, poate fi destul de dificil să o faceți atunci când pâinea este încărcată în cuptorul olandez. Există două moduri de a merge despre asta.

1. înscrieți-vă pâinea chiar înainte de a o încărca. Acesta este cel mai simplu și mai sigur mod de a face acest lucru, dar veți găsi uneori că, atunci când notați în această etapă, tăieturile dvs. se pot închide în timp ce ridicați pâinea pentru a o încărca în oală.
2. Înscrieți-vă pâinea în cuptorul olandez folosind o lamă cu mâner lung. acest lucru vă va ajuta să vă păstrați mâinile mai departe de pot și, la rândul său, va reduce șansele de arsuri.

încărcarea pâinii în cuptorul olandez

momentul adevărului. După ce aluatul dvs. s-a dovedit și este gata să intre în cuptor, trebuie să îl încărcați în oală. Cel mai sigur și mai neted mod de a face acest lucru este folosind hârtie pergament.

luați două bucăți de hârtie pergament și așezați-le una peste alta într-un model încrucișat. Hârtia pergament trebuie să iasă din ambele părți ale pâinii.

întoarceți cu grijă pâinea pe hârtia pergament ( faceți acest lucru încet, deoarece nu doriți ca aluatul să se dezumfle aici). Apoi apucați partea inferioară a celor două bucăți de hârtie pergament din lateral și încărcați-o încet în cuptorul olandez. Faceți acest lucru cu atenție, deoarece din nou nu doriți să vă dezumflați aluatul. Nu vă faceți griji dacă hârtia pergament este puțin lungă și se află în ghiveci. Capacul cuptorului olandez este destul de greu și vă va sigila oala, chiar dacă hârtia pergament este prinsă între ele.

cum să preveniți arderea fundului pâinii – folosiți făină de porumb sau Semolă.

așa cum am menționat înainte de a utiliza hârtia pergament va ajuta la încărcare, dar, de asemenea, va împiedica pâinea să se lipească de oală și nu vrem să se întâmple asta în mod evident.

de-a lungul anilor, am constatat că răspândirea făinii de porumb sau a făinii de grâu pe fundul pâinii creează un decalaj între fundul oalei și fundul pâinii. Acest decalaj creează un tampon de aer între aluat și fundul vasului, care împiedică aluatul să se lipească de el și permite, de asemenea, puțin aer între cele două pentru o coacere frumoasă.

puteți pune făină de porumb sau făină de grâu deasupra pâinii în timp ce este încă în coșul de verificare înainte de ao întoarce sau dacă nu utilizați un coș de verificare, puteți întinde făina de porumb pe hârtia pergament înainte de a pune pâinea pe ea. Oricum funcționează foarte bine.

deci, vă întrebați chiar acum, de ce am nevoie de făină de porumb și hârtie pergament? Ei bine, la un moment dat în procesul de coacere, veți scoate pâinea din hârtia pergament și cuptorul olandez pentru asta. Făina de porumb se va lipi de pâine și va preveni, de asemenea, lipirea și arderea mai târziu în procesul de coacere. Continuă să citești!

timp și temperatură de coacere

când au trecut cele 30 de minute de preîncălzire, asigurați-vă că scoateți cu atenție și rapid vasul din cuptor, așezați aluatul în oală folosind hârtia pergament, închideți capacul și readuceți-l rapid în cuptor pentru a evita o scădere drastică a temperaturii.

IMPORTANT: din nou, fiți extrem de atenți când scoateți și puneți cuptorul olandez înapoi în cuptor. Acest lucru este destul de periculos. Asigurați-vă că pentru a planifica acest lucru înainte. Folosiți mănuși groase de cuptor. Asigurați-vă că aveți totul gata înainte de a scoate cuptorul olandez și de a vă pregăti să îl încărcați. Știți unde îl veți încărca în bucătărie. Asigurați-vă că nu există obstacole în calea dvs. pe tejghea și pe podea. De asemenea, asigurați-vă că nimeni nu este în calea voastră.

se Reduce căldura la 220 CT sau 430 ct (această temperatură poate varia puțin cu aproximativ 10-20 CT în funcție de tipul de pâine pe care îl coaceți, dar pentru pâinea cu aluat, aceasta este temperatura obișnuită) și se coace aproximativ 25 min.

scoateți hârtia pergament și spuneți la revedere capacului

unul dintre dezavantajele coacerii într-un cuptor olandez este faptul că coaceți fără să știți cu adevărat ce se întâmplă în interiorul fontei și posibilitatea de a urmări dezvoltarea pâinii nu există cu adevărat.

poate fi foarte greu, mai ales pentru brutarul începător care este preocupat de starea pâinii din oală, dar este și șansa noastră de a elibera controlul și de a lăsa natura (sau cuptorul olandez în acest caz) să-și facă partea.

desigur, noi nu da drumul complet. După ce pâinea a stat în cuptor timp de aproximativ 25 de minute, scoateți oala din cuptor, apoi scoateți cu grijă hârtia pergament din pâine și puneți pâinea înapoi în oală minus capacul pentru încă 20-25 de minute la aceeași temperatură de 220 unktc sau 430 unktcf pentru a finaliza procesul de coacere și a-i da o culoare și o crustă frumoasă. În acest moment, când fundul pâinii atinge direct vasul cu vezicule, aici intră în joc făina de porumb menționată anterior.

dacă vă simțiți prea mult timp cu pâinea atunci când scoateți hârtia pergament, puteți sări peste acest pas și scoateți capacul și continuați să coaceți. Îmi place să-l îndepărtez doar pentru că dă fundului pâinii o crustă mai bună, dar nu este o necesitate. Puteți să scăpați fără ea și totuși să ajungeți cu o crustă crocantă frumoasă.

culoarea potrivită pentru pâinea cu aluat

aceasta este partea cu care se luptă majoritatea susținătorilor începători. pâinea este maro aurie și pare gata. Da, nu vrei să-ți arzi pâinea, dar pâinea ta ar trebui să aibă niște urme întunecate chiar negre pe margini. de multe ori brutarii începători își scot pâinile până devreme când văd că crusta s-a transformat într-un maro auriu. Acest lucru are ca rezultat o pâine gumată sau sub-coaptă.

verificați cusăturile aluatului în care l-ați marcat și vedeți culoarea acolo. Aici doriți să vedeți acea culoare maro auriu închis.

sfat: dacă credeți că pâinea dvs. este gata pentru că este maro auriu, lăsați – o la cuptor pentru încă 5-10 min. Pâinea cu aluat nu va arde atât de repede, așa că nu vă faceți griji, lăsând la cuptor încă 5-10 minute, vă va asigura doar că pâinea dvs. va fi complet coaptă și vă va oferi acel aspect rustic frumos.

nu uitați – lăsați pâinea să se odihnească

dacă ați urmat pașii corect acum, vă rugăm să nu săriți ultimul pas atât de crucial pentru a vă menține crusta frumoasă și crocantă ( dacă aveți probleme cu o crustă crocantă puteți citi articolul nostru despre această problemă aici ).

când scoateți pâinea din cuptor, așezați-o pe un suport și asigurați-vă că există un spațiu între suportul de răcire și blat, astfel încât pâinea să poată respira. Lăsați pâinea să se odihnească cel puțin 2 – 3 ore înainte de a o tăia.

deși este destul de tentația va fi în valoare de ea, partea bună este că casa ta va fi umplut cu un miros uimitor, deci este o situație win-win. Dacă vă tăiați pâinea prea devreme, puteți ajunge la pâine gumată. Pentru mai multe despre pâine gummy click aici.

curățați

înainte de a merge să curățați vasul, lăsați-l să se răcească complet. Nu turnați apă. Nu frecați bucățile de pâine rămase dacă există vreo lipită de oală. Acest lucru poate dăuna stratului de email care acoperă vasul. Pe scurt, la fel ca pâinea, lăsați-o să se odihnească.

după ce s-a răcit: dacă folosiți oala doar pentru coacerea pâinii și nu pentru gătit, curățați resturile cu un prosop uscat și continuați cu ziua. Pentru orice copt pe bucăți încercați să le scoateți cu o spatulă din lemn.

dacă folosiți oala și pentru gătit, folosiți metodele vechi pentru curățarea acesteia: puțină apă și săpun vor face. Nu l-aș pune în mașina de spălat vase, chiar dacă producătorul spune că este sigur, nu merită riscul.

concluzie

dacă nu ați încercat niciodată această metodă, încercați. ți-o datorezi ție. Îți promit că îți va schimba viața pentru totdeauna. Aceasta este o metodă cu adevărat infailibilă, care funcționează de fiecare dată și vă oferă cele mai bune rezultate.

am avut o conversație cu tatăl meu nu cu mult timp în urmă despre coacerea într-un cuptor olandez și asta mi-a spus. „Dacă aș fi știut de această metodă cu mult timp în urmă, aș fi copt pâine în brutărie în acest fel”. Cred că asta rezumă.

pentru convingerea dvs. am pus un link aici pentru un articol pe care l-am scris despre cuptoarele olandeze recomandate. Simțiți-vă liber să aruncați o privire.