Adăugarea de fructe la bere de bere acasă
adăugarea de fructe la o bere este o modalitate foarte bună de a adăuga o altă dimensiune care pur și simplu nu este posibil cu malț, hamei și drojdie. Aceasta poate duce la tot felul de întrebări, deși.
va contamina berea? Cât de mult trebuie să adăugați? În ce punct al procesului ar trebui să intre? și tot felul de alte întrebări.
din fericire, deși cu un pic de planificare și considerație, nu este deloc dificil. Adăugarea de fructe la o bere poate adăuga cu adevărat interes și complexitate și există destul de multe metode de utilizat.
în acest articol, vom arunca o privire la unele dintre opțiunile de a adăuga fructe la o bere fără a fi nevoie să vă faceți griji că va înrăutăți berea. Tot ceea ce facem este în căutarea de a introduce arome mai bune nu strica eventual bere.
cuprins
alegerea fructelor pentru a adăuga la bere
în primul rând trebuie să luăm în considerare ce fructe va funcționa cel mai bine cu berea pe care o preparați. Acest lucru ar putea însemna fie că:
dacă aveți deja o bere de bază, este timpul să vă așezați și să luați în considerare ce fructe vor spori berea.
construiți o rețetă în jurul sau alegeți un stil de bere care funcționează bine cu fructele pe care doriți să le utilizați.
una dintre cele mai simple moduri de a rezolva ambele aceste probleme este să se uite la ceea ce se face deja. Luați o bere comercială de bere. Luați notă de ceea ce funcționează pentru ei și reproduceți-l în propriile rețete.
- fabricile de bere belgiene sunt renumite pentru adăugarea de fructe la berile lor Acre, de exemplu. Cireșele sunt o adăugare favorizată de mult timp la krieks. Gândiți-vă la dulceața care se echilibrează cu tartinea.
- coaja de portocală este sinonimă cu berea și inteligența grâului. Răsucirile pe acest lucru pot fi oricare dintre fructele citrice; mandarine, grapefruit și așa mai departe.
- IPA-urile pot fi deja încărcate cu arome de citrice și grapefruit. Adăugarea a ceva de genul grapefruitului, pe care balast Point l-a făcut Sculpin IPA îmbunătățește aroma și face din bere o adevărată bombă de aromă.
- fructele roșii și prunele sunt folosite frecvent în berile întunecate. Plum Porter este o combinație clasică care funcționează excelent împreună.
aruncați o privire la o listă de beri comerciale populare de fructe. Am adăugat unul mai jos de la ratebeer și vă va oferi o idee despre ceea ce este posibil și ce arome vor funcționa.
| poziția | bere | % ABV | evaluare |
|---|---|---|---|
| 1 | noul Glarus Wisconsin roșu Belgian | 4.00% | 4.13 |
| 2 | Selins Grove Phoenix Kriek | 8.00% | 4.09 |
| 3 | Noua Serendipitate Glarus | 5.10% | 4.07 |
| 4 | Noua Tartă De Zmeură Glarus | 4.00% | 4.05 |
| 5 | Kuhnhenn Blueberry Eisbock | 15.50% | 3.98 |
| 6 | Noua Rubarbă De Căpșuni Glarus | 4.00% | 3.96 |
| 7 | Fondatorii Culise Seria # 1: Roșind călugăr | 9.20% | 3.89 |
| 8 | noua serie de amprente Glarus Cran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | de Vlier Vesalius | 8.00% | 3.86 |
| 10 | Selins Grove Saison de Peche | – | 3.81 |
| 11 | noua serie de amprente Glarus Cherry Stout | 6.50% | 3.81 |
| 12 | mâinile obosite MagoTago | 7.00% | 3.8 |
| 13 | Funky Buddha Bonita Applebum | 6.40% | 3.78 |
| 14 | de Leite Cuv Oktime s Oktaur ‘ ise | 8.50% | 3.76 |
| 15 | noua serie de amprente Glarus Apple Ale | 3.80% | 3.75 |
| 16 | mâinile obosite Magotago mozaic | 7.00% | 3.74 |
| 17 | Insula Goose Sofie Paradisi | 6.70% | 3.73 |
| 18 | Bellwoods Farmageddon (Montmorency Cherry) | – | 3.73 |
| 19 | Mikkeller Blondeaux | 8.80% | 3.73 |
| 20 | Trabuc Oraș Partea Dreaptă Sus Ananas Tort Lager | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Ommegang Rosetta Nou | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue Quelque A Ales | 8.00% | 3.71 |
| 23 | Kuhnhenn Foreign ale-Cassis | 17.00% | 3.71 |
| 24 | Funky Buddha Rom baril-în vârstă de PI INQUA Colada nou | 11.00% | 3.71 |
| 25 | Selins Grove Framboise | 6.50% | 3.7 |
| 26 | proiectul de garaj Sauvin Nouveau | 7.60% | 3.7 |
| 27 | Dunham Saison Framboise Zinfandel | 6.50% | 3.69 |
| 28 | Rocky Mountain Da Yoopers | – | 3.69 |
| 29 | trabuc oraș serie pilot ananas Kolsch | 5.00% | 3.69 |
| 30 | Auval Frambo (2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | Dunham Saison Framboise | 6.50% | 3.69 |
| 32 | Avery Liliko ‘ i Kepolo | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Dames pentru Noire | 6.80% | 3.68 |
| 34 | Evil Twin Soft Xmas aka destul de te rog, cu o cireașă pe partea de sus | 10.90% | 3.68 |
| 35 | Cisco Island Reserve Pedaler Blueblerry Bleer | 6.30% | 3.68 |
| 36 | Mikkeller zmeură Quadrupel | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 iepure / N-X-X-X-X-X-X-X-X-X | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn Tenacious Cassis | 16.50% | 3.65 |
| 39 | Mikkeller Zmeură Triplebock | 13.00% | 3.65 |
| 40 | Victoria Kirsch Gose | 4.70% | 3.64 |
| 41 | Kirkstall Framboise | 3.60% | 3.63 |
| 42 | Cigar City Guava Grove Farmhouse Ale | 8.00% | 3.63 |
| 43 | Odell Oak Haven Whisky Peach | 8.60% | 3.63 |
| 44 | Dunham Saison Cassis | 6.00% | 3.62 |
| 45 | Fitgers Cherry lot Aniversare | 5.60% | 3.62 |
| 46 | Fort George Sud | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo Magic # 411-Smoothie de căpșuni sălbatice/rubarbă/vanilie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | pentru a l-am văzut mai mare decât a ta | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo Magic #4,21-dublu zmeură / vanilie Smoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 50 | Funky Buddha mai Moro sânge portocaliu IPA | 7.70% | 3.61 |
găsirea de fructe pentru a utiliza în Brew acasă
când adăugați fructe la bere nu trebuie să fie fructe întregi pe care le pregătiți-vă. Puteți obține fructe din magazine, există atât de multe opțiuni, deși unele sunt mai ușoare decât altele.
în primul rând, deși este doriți să obțineți fructe cel mai bun gust. Dacă ai de gând să pui ceva în bere, de ce să sacrifici aroma. Dacă fructul nu este copt sau din anumite motive, nu l-ați mânca singur nu-l adăugați la bere.
fructe proaspete
dacă utilizați fructe proaspete, probabil că veți fi limitat într-o oarecare măsură de ceea ce este sezonier. Fructe proaspete este mare, desigur, pentru că puteți vedea exact ceea ce sunt de cumpărare. Puteți evalua cât de copt este, cât de bună este o condiție și o puteți sursa local. În unele cazuri, puteți chiar să-l cultivați sau să furajați singur fructele.
dacă utilizați fructe proaspete, de obicei, va trebui să le procesați singur. Aceasta înseamnă să o tăiați, să o zdrobiți sau să o curățați într-un mod curat și sanitar.
fructe congelate
îmi place foarte mult să folosesc fructe congelate în berile mele. În cele mai multe cazuri, fructele congelate sunt mai coapte, deoarece nu trebuie trimise la magazin și să stea expuse ca fructele proaspete. Poate fi înghețat chiar în punctul cel mai copt. Aceasta înseamnă mai multă aromă și zahăr, ceea ce este ideal pentru berarii americani.
congelarea fructului descompune, de asemenea, membranele celulare, permițând aromei și sucurilor să intre cu ușurință în bere. De obicei îngheț fructele proaspete din acest motiv.
un alt beneficiu al fructelor congelate este de obicei mai ieftin decât fructele proaspete.
Concentrate de fructe, piureuri și sucuri
Toate prelucrarea se face. Utilizarea piureurilor și sucurilor este probabil cea mai convenabilă atunci când le adăugați la prepararea acasă. Singurele lucruri de care trebuie să fii sigur este că nu există conservanți sau alți aditivi care ar putea interfera cu berea ta. În unele cazuri, acești conservanți vor fi în detrimentul fermentației prin afectarea drojdiei.
extracte și esențe de fructe
utilizarea extractelor și esențelor poate fi excelentă. Err pe partea de precauție, deși. Chiar nu trebuie să adăugați mult pentru a obține aroma într-o bere și adăugarea prea mult poate face o bere de fructe cu gust artificial.
cât de mult fructe să adăugați la bere
este dificil să vă dau o cantitate de fructe pentru a adăuga la o bere, deoarece va fi diferit de la caz la caz.
dacă utilizați fructe cu aromă delicată, veți dori să adăugați mai mult pentru a obține acea aromă în bere, pentru fructe cu aromă mai puternică veți avea nevoie de mai puțin.
o cifră inițială pentru majoritatea fructelor ar fi undeva în regiunea de 60 – 100 de grame pe litru de bere.
în general, deși veți avea nevoie de mai multe fructe pe Lot de bere dacă berea de bază este mai puternică în aromă.
ca un exemplu dacă se face un Blackberry Stout aveți de gând să nevoie de mult mai multe mure, atunci ar fi dacă ați fost a face un BlackBerry pale ale. Boabele prăjite din stout vor învinge aroma delicată a fructelor, așa că este nevoie de mai mult.
utilizați tabelul de mai jos ca ghid. Acestea sunt numere de pornire și va necesita unele experimentare pentru a obține dreptul de propriile rețete.
| Fructe | Cât De Mult Să Adăugați? |
|---|---|
| caise | 30-200g / litru sau 0.25-2lb / galon |
| Blackberry | utilizați până la aproximativ 120g / litru sau 1lb / galon |
| afine | 50-240g / litru sau 0.5-2lb / galon |
| cireșe | 30-240g / litru sau 0.25-2lb / galon |
| ardei iute | sub rezerva gustului! Err pe partea de precauție |
| Mango | 50-180g / litru sau 0,5-1,5 lb / galon |
| fructul pasiunii | 30-120g / litru sau 0.25-1lb / galon |
| piersic | 50-240g / litru sau 0.5-2lb / galon |
| prune | 50-240g / litru sau 0,5-2lb / galon |
| zmeură | utilizați până la aproximativ 120g / litru sau 1lb / galon |
| căpșuni | 50 – 240g / litru sau 0.5-2LB / galon |
când să adăugați fructe la prepararea casei?
există câteva opțiuni de când să adăugați fructe. Principalele lucruri de care trebuie să ne preocupăm este că fructul nu introduce bacterii sau drojdie sălbatică și că obținem cea mai mare aromă din acesta în cel mai bun mod.
aroma pe care o obținem din fructe este în principal aromată și acest lucru înseamnă că aromele pot fi volatile scăpând cu ușurință prin fermentare și căldură. Deci, să aruncăm o privire la câteva modalități de a obține fructele în bere.
în timpul fierberii
poate cea mai ușoară, deși adesea nu cea mai bună opțiune pentru a obține fructe în bere este să o adăugați la sfârșitul fierberii.
principalul beneficiu al acestui lucru este că fructele se dezinfectează complet la temperatura de fierbere. Principalele dezavantaje sunt că atunci când fierbeți fructul, acesta eliberează pectină. Acest lucru vă va oferi o bere tulbure și uneori puteți întâlni un fel de aromă de fructe înăbușite. Pentru a contracara acest lucru, uneori este necesar să se adauge enzima pectică.
celălalt dezavantaj principal este că fierberea îndepărtează aromele aromatice pe care încercăm să le introducem. Mai ales dacă utilizați fructe cu aromă delicată în primul rând. Fierberea trebuie rezervată degustării mai puternice a fructelor mai cărnoase, dacă este folosită deloc.
în timpul fermentației
adăugarea fructelor în timpul fermentației este o modalitate excelentă de a evita problemele care înconjoară fierberea.
veți găsi adăugarea de fructe imediat după fermentarea primară a murit în jos va însemna vă păstrați aroma mai. Dioxidul de Carbon creat în timpul primar este probabil să alunge unele dintre aromele pe care le doriți în bere, dar pe măsură ce fermentația se stinge, acesta este momentul pentru a adăuga fructe.
așadar, adăugarea fructului în acest moment este cea mai benefică aromă, dar dorim totuși să ne asigurăm că nu există probleme de introducere a organismelor dăunătoare.
utilizarea sucurilor sau piureurilor de fructe
dacă utilizați sucuri sau piureuri cumpărate din magazin, acestea vor fi gata de utilizare fără nicio prelucrare. Fructul va fi fost deja pasteurizat înainte de ambalare atunci când a fost produs.
aceste adaosuri de fructe pot intra direct în fermentator, asigurându-se din nou că nu există conservanți utilizați în aceste produse.
utilizarea fructelor proaspete
dacă utilizați fructe proaspete, unele fabrici de bere îl adaugă fără nicio măsură de precauție și, în majoritatea cazurilor, acest lucru va fi bine. Există alcool prezent din fermentația inițială, care va face greu pentru orice bacterii pentru a supraviețui în bere.
acestea fiind spuse, Îmi place ocazional să pasteurizez fructele pe care le folosesc. Dacă puneți pielea fructului de ceva de genul prunelor sau strugurilor, pielea este acoperită cu drojdie sălbatică care va încerca să se stabilească în bere.
dacă berea are un conținut mai scăzut de alcool, atunci acest proces de pasteurizare va fi o idee bună și va evita orice deteriorare potențială.
Cât Timp Să Lăsați Fructele În Contact Cu Berea?
dacă adăugați fructul la fermentator, atunci veți dori să vă gândiți la el ca la o bere uscată.
trebuie să lăsați fructele în fermentator suficient timp pentru ca aroma și aroma să se infuzeze. Alcoolul din bere acționează ca un solvent care îndepărtează culoarea și aroma din fructe, drojdia va fermenta zaharurile.
întotdeauna las fructele în fermentator timp de cel puțin 7-10 zile în majoritatea cazurilor pentru a permite drojdiei să descompună zaharurile și suficient timp pentru ca aromele să se infuzeze.
de asemenea, merită menționat faptul că unele fructe plutesc, asigurându-vă că sunt scufundate fie prin cântărirea pungii care le conține, fie prin amestecarea zilnică poate fi necesară.
Este Necesar Să Pasteurizați Fructele Înainte De A Le Adăuga La Prepararea Acasă?
în majoritatea cazurilor, nu.
pH-ul berii fermentate este suficient de acid pentru a inhiba majoritatea bacteriilor. Acest lucru, împreună cu conținutul de alcool, este de obicei suficient pentru a menține drojdiile și bacteriile sălbatice.
acestea fiind spuse, dacă ABV-ul berii este sub 5%, aș fi prudent și poate aș lua în considerare pasteurizarea fructelor înainte de a adăuga la bere.
pasteurizarea fructului
luați fructele proaspete și pregătiți-le pentru a le adăuga la fermentator. De obicei, mănânc fructele și le descompun puțin. Nu trebuie să fie complet curățat, ci doar descompus suficient pentru a oferi o zonă suplimentară de contact cu berea. Unele fructe sunt bine doar prin tăierea sau felierea lor în bucăți mai mici.
- puneți fructele într-o tigaie și adăugați o cantitate mică de apă și încălziți foarte ușor amestecul.
- amestecand tot timpul pentru a evita incalzirea prea mult, aduceti temperatura intre 66 ct – 70 CT – C (150 ct – 160 CT-F)
- odata ce atingeti aceasta temperatura, reduceti caldura si mentineti acest interval de temperatura timp de 5-10 minute. Încercați să nu mergeți prea cald sau aromaticele se vor schimba și pectina va fi realeased de fructe.
- se lasă să se răcească. Fructul este acum gata de utilizare.
separarea fructelor și berii
când adăugați fructe la fermentator sau la sfârșitul fierberii, va trebui să le îndepărtați înainte de îmbuteliere.
poate că cel mai simplu mod de a face acest lucru este să adăugați fructele într-o pungă de muselină curată și igienizată. Întregul lucru poate fi pur și simplu scos.
cu toate acestea, nu este necesar să folosiți o pungă de strecurat. Pur și simplu rafturi bere de pe fructe cu un sifon și rafturi trestie într-un fermentator curat va elimina cele mai multe solide. Plasarea unui filtru mic la sfârșitul sifonului va ajuta, de asemenea, procesul.
dacă adăugați fructe în mod liber apoi rece crashing bere va ajuta pentru a încuraja particule să se scufunde la partea de jos a fermentatorului înainte de a vă sifon bere de pe partea de sus.
așteptarea mai multor zile în timpul fermentației va ajuta, de asemenea, la curățarea berii, deoarece veți găsi mai multe resturi și particule de fructe vor fi scufundate în fundul fermentatorului.
Condiționarea și băutul
utilizarea fructelor în homebrew va transforma complet atât aroma, cât și, de obicei, culoarea, în funcție de tipul de bere. Căpșunile vor transforma o bere palidă într-o nuanță roșie magnifică.
fructele adaugă, de asemenea, o cantitate mică de proteine și tanini care pot afecta claritatea. Condiționarea berii în sticle sau butoaie la rece pentru o perioadă scurtă de timp va ajuta la precipitarea unor produse care formează ceață. Utilizarea mușchiului irlandez sau a protafloc în fierbere va reduce, de asemenea, o parte din ceața rece.
beneficiile adăugării fructelor la homebrew sunt îmbunătățirile aromelor și aromelor. Nu contează cu adevărat cum arată berea atâta timp cât obțineți aroma dorită.
sperăm că, cu puțină experimentare și luarea de note, puteți obține propria bere perfectă de fructe.