8 sfaturi de experți despre cum să alegeți vinul potrivit pentru cină
este Ziua Națională a vinului! Am vorbit cu David Hewlett, CEO al Chardonnay Box, pentru a ne oferi sfaturile sale de experți despre cum să alegem vinul potrivit pentru cină. Pentru cunoscătorii de vinuri, aceasta ar putea fi o sarcină ușoară, dar pentru unii este un lucru foarte greu de făcut. Așa că am chemat expertul și iată sfaturile lui.
când aveți dubii aduceți Bulbuc
destul de ciudat, dacă nu aveți idee ce este în meniu, unul dintre cele mai bune vinuri de adus este o șampanie sau un vin spumant. Ai fi uimit cât de multe feluri de mâncare pereche bine cu ea. Cea mai recentă surpriză a mea de vin spumant și de împerechere a alimentelor a fost sushi – cei doi merg minunat împreună!
dacă nu simțiți bulbucul, încercați să aduceți un vin pe care toată lumea îl poate bea înainte de a începe cina. În acest fel nu trebuie să vă stresați să aduceți un vin care nu s-ar împerechea bine cu un anumit fel de mâncare. Aveți câteva opțiuni aici:
Alb
Chardonnay este o alegere excelentă. Fie că este crocant și curat sau bogat și untos, chardonnay este cel mai consumat vin din Statele Unite, deci există șanse mari să aveți un public fericit.
dacă doriți să ieșiți de pe calea bătută și să arătați ca un adevărat cunoscător de vinuri, căutați un Albari lacto (sau Alvarinho – același lucru, dar din Portugalia). Albari sunt vinuri excelente’ anytime ‘ din Spania.
Red
Pinot noir este o alegere excelentă. Dacă vă plac vinurile cu multe fructe, cumpărați o sticlă de pinot noir din California sau Oregon. Dacă vă plac tonurile mai pământești, căutați un pinot Noir francez din Burgundia. Cel mai bun pariu este regiunile C de Nuits sau C de Beaune. Alte opțiuni bune sunt zinfandels din California, un chianti din Toscana sau un malbec din Argentina.
luați în considerare preferințele de vin ale oaspeților dvs.
vinul roșu la vinul alb este ca merele la portocale – complet diferit! Pentru majoritatea meselor mele, îmi place să încep cu un vin alb în timp ce oamenii se amestecă și mănâncă aperitive, apoi trec la un roșu pentru felul principal. În cele din urmă, într-adevăr se reduce la preferința personală a însoțitorilor dvs. de masă.
întrebați-vă oaspeții ce le place și faceți tot posibilul pentru a le găzdui. Chiar și o pereche excelentă de vinuri nu va funcționa dacă unuia dintre oaspeții dvs. nu-i place cu adevărat un stil de vin.
alegeți vinuri care vă vor impresiona cu siguranță oaspeții sau gazdele
aproape orice regiune viticolă majoră are vinării celebre cu vinuri de renume mondial. Aș putea lista de tone, dar se va lipi de câteva pe care oaspeții/gazdele dvs. le pot recunoaște:
o California, SUA: stejar Argintiu, Opus One
o Champagne, Franța: Dom P Unqustrignon
o Bordeaux, Franța: Ch Centicteau Margaux
o Toscana, Italia: Brunello di Montalcino
o Australia de Sud, Australia: Penfolds Grange
din nou, experții vor argumenta asupra vinurilor care ar trebui să fie pe această listă, dar cel puțin acestea vă vor începe. De asemenea, există vinuri din fiecare dintre aceste regiuni care sunt la fel de bune, dacă nu chiar mai bune, decât aceste vinuri de marcă.
un lucru de remarcat despre Franceză wines…in un efort de marketing inteligent, unele vinării franceze din orașele în care este un vin celebru au început să-și eticheteze sticlele cu „numele orașului-nume celebru.”
de exemplu, Chambertin este o faimoasă podgorie din Burgundia, în limitele orașului Gevrey. Alte vinuri Gevrey ar putea fi etichetate ca Gevrey-Chambertin, piggybacking de pe celebrul nume de vinărie. Dacă sperați pentru vinul adevărat, acesta va fi etichetat doar ca Chambertin.
unele vinuri de evitat
în cea mai mare parte vinul este o preferință personală. Dacă este în magazin, sau pe lista de vinuri, înseamnă că cineva acolo îi place. Cred că pot recomanda în siguranță că, dacă vinul vine într-un ulcior de galon sau cutie/pungă (în afară de unele vinuri mai noi care aleg acest ambalaj), cel mai probabil nu veți obține un vin fin. Cu toate acestea, dacă sunteți la facultate și doriți să jucați slap the bag, prin toate mijloacele mergeți pentru asta!
împerechează-ți alegerea vinului cu meniul de cină
există multe modalități de a te gândi la asocierea vinului cu mâncarea. Începeți prin a lua în considerare diferitele ingrediente, începând cu „steaua” vasului (care este de obicei proteina). Considerația secundară ar trebui să fie sosul.
când alegeți vinul, doriți să potriviți intensitatea mâncării cu intensitatea vinului. De exemplu, nu ați împerechea niciodată pui la grătar și orez cu un Cabernet Sauvignon tanic mare și, de asemenea, nu ați împerechea niciodată un trandafir ușor cu o friptură ribeye.
sarea dintr-un vas va reduce percepția gustului asupra acidității. Vă sugerez fie un vin foarte acid (ca un sauvignon Blanc francez), fie un vin mai dulce pentru a obține acea pereche dulce și sărată. Grăsimile animale din alimente se împerechează bine cu vinurile care au o mulțime de tanini. O friptură ribeye merge excelent cu un cabernet Sauvignon. Adesea, cabinele de pe deal vor avea mai multe taninuri decât cabinele din vale.
dacă serviți un fel de mâncare mai dulce, veți dori să vă împerecheați cu un vin dulce. Vinul dvs. ar trebui să fie întotdeauna mai dulce decât felul de mâncare, sau va gusta doar os uscat. Acizii și taninurile nu se amestecă! Deci, nu mergeți să împerecheați acel vin roșu mare cu un sos de salată de vinetă.
dacă aveți mai multe condimente în alimente, veți fi cel mai bine împerecheat cu un vin mai dulce sau un vin cu un conținut mai mic de alcool. Am făcut niște perechi de condimente grozave cu vinuri zinfandel care scot arome frumoase și piperate în vin.
nu risipi vin bun pe începători
îmi place să-mi împărtășesc roșii scumpe când știu că compania o va aprecia, totuși, dacă am o grămadă de începători de vin, tind să gravitez spre o sticlă de vin de 15-25 USD. Este important să rețineți că, dacă mergeți la un restaurant, poate exista o taxă de plută (de obicei între 15 și 30 USD).
de asemenea, la unele restaurante, dacă transportă vinul pe care l-ați adus, va trebui să îl comandați de la restaurant la prețul lor. Vă sugerez să verificați lista de vinuri a restaurantului înainte de a aduce o sticlă pentru cină.
uita-te pentru sticle care vă va oferi cele mai bang pentru buck dumneavoastră
există multe opțiuni de vin mare acolo atunci când vine vorba de obtinerea mai bang pentru buck. O parte din această abilitate provine din cunoașterea prețurilor cu amănuntul și / sau a prețurilor la restaurant pentru anumite vinuri. De exemplu, am fost la unele restaurante frumoase care vând Rombauer chardonnay pentru $60 o sticlă, în timp ce alții o vând pentru $90 o sticlă. La $60 o sticlă voi comanda Rombauer toată noaptea! Dacă știți prețurile vinului la magazinul local, puteți obține o simt pentru ceea ce markup-uri pot fi.
folosind Rombauer chardonnay din nou, la magazinul meu local este, în general, $32-$36 o sticlă. Dacă un restaurant îl vinde cu 90 de dolari pe sticlă, există șanse mari ca multe dintre vinurile lor să fie supraevaluate. Dacă acesta este cazul, cel mai bun pariu este să mergeți pentru celebrul „al doilea cel mai ieftin vin.”Cu toate acestea, dacă îl vedeți la 60 USD/sticlă, chiar dacă nu doriți Rombauer, există șanse mari să existe unele oferte excelente la vin la restaurant.
în general, cel mai bun pariu este să scapi de regiunile viticole cu nume mari. Încercați un pinot noir din Oregon sau un Malbec din Chile. Dacă cumpărați un vin din California, căutați un vin dintr-o regiune mai puțin recunoscută a statului (adică Monterey, Livermore, Mendocino, Santa Maria Valley sau Santa Lucia Valley). Aceste regiuni fac câteva vinuri bune fără prețurile de marcă ale Napa sau Sonoma.
cunoașteți diferența dintre vinurile uscate și cele dulci
este important să cunoașteți diferența dintre aceste vinuri atunci când împerecheați cu alimente și/sau când cumpărați vin pentru cineva care preferă unul sau altul. Asocierea unui aliment cu vinul greșit poate face adesea atât mâncarea, cât și gustul vinului mai rău. Acest lucru se întoarce la „ceea ce vă place, este ceea ce vă place.”Dacă nu știți preferința dvs., încercați și vedeți ce credeți!
asta e mare lucru despre vin, chiar și cei mai buni experți vin acolo vă va spune ei încă învăța ceva nou despre vin în fiecare zi. Așadar, ieșiți acolo și luați-vă „vinul” (în mod responsabil, desigur)!
David Hewlett este CEO ofChardonnay Box, un club de vin Chardonnay cu unt, este curatoriat confortul livrat la ușa din față în fiecare lună. El se numără printre primii cinci la sută dintre experții în vin din lume și lucrează cu crame de dimensiuni medii și de tip boutique pentru a aduce clienților vinuri grozave și greu de găsit.