8 moduri de a pregăti carnea de gâscă de zăpadă
populațiile de gâscă de zăpadă au crescut până la punctul în care oferă mai multe oportunități de vânătoare decât oricând. O zi bună departe în timpul sezonului de conservare de primăvară se poate încheia cu peste 200 de păsări moarte. Umplerea patului camionului cu gâște albe nu se va întâmpla la fiecare vânătoare, dar cu condițiile potrivite se poate.
ca orice pasăre migratoare, intră în joc deșeuri nesăbuite, care înseamnă a risipi intenționat, a neglija sau a folosi necorespunzător. Sarcina de a curăța sute de păsări poate fi descurajantă, dar o linie de producție de vânători poate face o muncă scurtă a unui munte de carne de gâscă de zăpadă. Puțini oameni smulg zăpezile, iar păsările sunt de obicei cu pieptul. Picioarele și coapsele sunt unele dintre cele mai bune alimente, așa că asigurați-vă că le includeți în linia de procesare. Se pot acumula sute de kilograme de carne, iar aici este cel mai bun mod de a procesa și pregăti zăpezile.
folosiți Toteuri de sortare
sortează carnea, făcând un tote de carne pentru sâni fără găuri. Acestea vor oferi carne de calitate superioară pentru rețete unice în care sunt necesare sânii întregi. Sânii cu găuri împușcate intră într-un al doilea tote și pot fi disecați pentru a îndepărta penele, împușcăturile, cheagurile de sânge și vânătăile. Al doilea tote este pentru carnea măcinată, așa că nu vă faceți griji dacă există bucăți mai mici, deoarece toate se vor adăuga la proteinele măcinate curate în cele din urmă. Un al treilea tote de carne poate colecta picioarele și coapsele. Luați picioarele și coapsele în stare bună (în unele state este ilegal să nu le prelucrați), deoarece sunt versatile și delicioase.
utilizarea unei saramuri pe păsările de apă ajută la extragerea sângelui din mușchi, permițându-vă să vedeți diferența de culoare a cărnii înainte și după. Acordarea cărnii recoltate o saramură scurtă în ziua curățării le va permite să meargă direct într-o oală sau pe grătar atunci când este timpul să le folosească. O baie de sare și apă rece timp de 20 până la 30 de minute înainte de clătire și ambalare sau prelucrare ulterioară va avea carnea în formă bună. Amestecați un sfert de cană de sare pentru un galon de apă rece ca gheața pentru a face saramura scurtă perfectă.
îngrijirea și etichetarea congelatorului
orice pasăre de apă trebuie spălată și ambalată în hârtie sau pungi de măcelar etanșe pentru o durată de viață prelungită a congelatorului. Vacuum și camera de etanșare funcționează bine, deoarece acestea elimina aerul care poate provoca congelator arde. Scurgeți carnea de gâscă sau uscați-o cu un prosop de hârtie pentru a reduce riscul de a arde congelatorul în continuare. Puneți întotdeauna specia, tăierea specifică a cărnii și data la care a fost ambalată. Cunoașterea specificului pe orice pachet face ușor să aveți produsul potrivit cu care să lucrați pentru orice rețetă.
măcinați carnea
sortarea sânilor atunci când sunt îndepărtați le permite să fie curățate și tăiate, dacă este necesar. Măcinarea pieselor tăiate deschide ușa culinară către noi utilizări pentru gâștele de zăpadă. Carnea tocată poate fi transformată rapid în sacadat extrudat, dar utilizarea gâștei măcinate pentru cârnați sau rețete de gătit (înlocuind-o cu carne de vită sau carne de porc) necesită adăugarea de grăsime.
gâsca măcinată este excepțional de slabă, astfel încât amestecarea cu umărul de porc va adăuga suficientă grăsime și umiditate pentru a oferi mai multe opțiuni de gătit. Un amestec 50/50 de gâscă și carne de porc face cârnați excelenți, burgeri, chiftele, fleică, chili sau orice altceva care ar folosi carne măcinată. Carnea de vită măcinată obișnuită poate fi folosită și pentru a se amesteca cu gâsca măcinată.
carnea procesată poate fi măcinată direct în pungi de burger care vin în diferite dimensiuni. Faceți o bucată de 10 kilograme pentru un viitor lot de cârnați sau folosiți pungi de o lire pentru a face o masă rapidă pentru familie. Pepperoni de gâscă de zăpadă, mic dejun, usturoi sau cârnați italieni sunt ușor de făcut.
conserve de gâscă
bucățile de carne de gâscă tăiate pot fi, de asemenea, ambalate la rece și conservate sub presiune. Conservarea cărnii a fost o necesitate acum 100 de ani și devine o artă pierdută. Gâsca conservată este versatilă pentru o masă rapidă, deoarece carnea este extraordinar de fragedă și își generează propriul bulion. Conservele de gâscă de zăpadă pot fi încălzite rapid pentru a mânca singure sau transformate în stroganoff, tocană sau alte mese rapide. Un borcan de gâscă poate fi folosit ca orice conserve de carne pentru a face sandvișuri sau încălzit în orb pentru o gustare.
gâsca poate fi ambalată la rece cu puțină sare sau poate include un amestec de legume pentru a umple borcanele. Canning poate elibera spațiu congelator valoros, așa că întrebați-o pe bunica dacă mai are un canner de presiune în subsol și obțineți o lecție despre cum să procesați vânatul sălbatic în borcane.
gâscă trasă
gâsca trasă poate fi făcută din orice parte a sânului, indiferent dacă sunt tăiate în cuburi mai mici sau lăsate întregi. Așezați carnea într-o oală, acoperiți conținutul cu bulion de pui și gătiți timp de opt ore. Carnea se va despărți cu două furculițe, apoi puteți amesteca în sosul preferat.
cotlete
cotlete de vițel și de porc sunt disponibile la cele mai multe magazine de carne și magazine alimentare. Tăieturile fragede sunt versatile și pot fi la grătar, prăjite, coapte sau transformate în rulouri cu mai multe umpluturi diferite. O mașină de licitație bună poate fi costisitoare, dar majoritatea Măcelarilor vor rula un lot de sâni de gâscă prin mașina lor comercială la un preț rezonabil. Puteți folosi, de asemenea, un ciocan de carne pentru a tenderiza sânii de gâscă, dar este un proces lent și dezordonat atunci când aveți de-a face cu un număr mare de păsări. Obținerea a zeci de sâni transformați în cotlete la un moment dat va permite mese ușoare atunci când sunt dezghețate. Congelați cu o bucată de hârtie de ceară între fiecare cotlet.
Cotletele de gâscă pane (schnitzel) sunt remarcabile și vor face un convertit din oricine crede că nu le place gâsca de zăpadă. Folosiți cotlete de gâscă așa cum ați face carne de vită, carne de porc sau vânat.
Sous-vide
poate părea hi-tech, dar sous-vide nu este altceva decât un circulator de apă cu temperatură controlată. Vacuum sigilați sânii de gâscă cu puțin unt, usturoi și ierburi proaspete, apoi setați temperatura la 125 de grade și lăsați-i în baia de apă timp de trei până la patru ore. Scoateți sânii din ambalajul sigilat și căutați un minut pe fiecare parte într-o tigaie fierbinte din fontă. Gâsca de zăpadă va fi fragedă și aromată și va rivaliza cu orice alte tipuri de gâscă sălbatică la masă.
fii creativ cu ingredientele tale pentru a aromatiza gâsca, dar încearcă întotdeauna să incluzi unt sau ulei, astfel încât să poată fi rumenite rapid pe grătar sau într-o tigaie. Trucul este să rumeniți sânii fără să-i mai gătiți. Un sân făcut la 125 de la mie F va fi mediu-rar, în timp ce unul făcut la 135 de la mie F va fi Mediu.
Citește Mai Departe: 6 moduri de a vâna gâște de zăpadă pe cont propriu
Corned Goose
Corned meat face sandvișuri excelente de hash pentru micul dejun și Reuben și poate fi consumat fierbinte cu varză pentru evenimente speciale, cum ar fi Ziua Sfântului Patrick. Carnea de vită cornată este de obicei făcută din piept, dar sânii de gâscă se saramură bine, producând gâscă cornată care va dispărea rapid în jurul oricărui consumator de carne.
corned goose se face prin sărarea sânilor într-un amestec de sare, condimente de decapare, scorțișoară, usturoi și alte ingrediente savuroase timp de cinci până la șapte zile. Când saramura a pătruns complet în carne, sânii sunt îndepărtați și clătiți bine. Ultimul pas în procesul de corning este fierberea sânilor cu morcovi, ceapă și țelină. O altă opțiune este să coaceți sânii cu aceleași legume, dar acoperite cu o bere întunecată.
Pastramă de gâscă de zăpadă
o saramură similară cu corning este folosită pentru a face pastrami. Cea mai semnificativă diferență este că carnea este afumată pentru a termina pastrama și există adesea o glazură cu piper crăpat și condimente măcinate aplicate pe suprafață. Sânii de gâscă de zăpadă sunt sărate timp de o săptămână, clătite și uscate la aer, apoi afumate pentru a termina. Carnea slabă a unei gâște este ideală pentru Pastramă care se va păstra bine în frigider, dacă prietenii sau familia nu o găsesc mai întâi. Pastrami se prezintă bine pe o placă de mezeluri și face carne sandwich excelentă sau o gustare bogată în proteine. Faceți o mulțime și înghețați orice extra care nu va fi consumat imediat.
Bacon de gâscă
bacon de gâscă este un favorit la casa noastră. Hi-Mountain condimente face un piper negru Original și amestec de zahăr brun, și Buckboard Bacon cura, care este ușor de utilizat. O lingură de cură pe kilogram de carne transformă sânii de gâscă în mai puțin de o săptămână, care pot fi fumați la 130 de grade pentru a crea slănină slabă. Felie subțire și maro rapid pentru un tratament special cu orice masă în cazul în care v-ar bucura de bacon.
picioare și coapse
vânătorii de păsări de apă trec adesea cu vederea picioarele și coapsele rațelor și gâștelor. Picioarele și coapsele de pe gâștele de zăpadă sunt cărnoase, iar atunci când sunt fierte sunt excelente tablefare. Braising este gătit sau fierbe carnea într-un lichid. Un crockpot este ideal pentru braising picioare de gâscă și coapse pentru grupuri musculare defalcare. Carnea finită este excepțional de fragedă și adesea cade de pe os. Păsările de apă nu au oasele minuscule în picioare, așa cum găsiți cu multe specii montane, făcându-le mai ușor de mâncat.
picioarele și coapsele înăbușite pot fi frecate la uscat sau sosate pentru a le face să aibă un gust ca o aripă de pui preferată. Fii creativ și prăjește picioarele într-un sos de roșii sau osează carnea și folosește bucățile pentru a umple manicotti.
inimi și pipotă
dacă aveți o linie de producție pentru a face față cu sute de păsări, de ce nu colecta inimile și pipotă în timp ce sunt la ea? Inimile murate sunt gustări grozave și înmuierea lor într-o saramură înainte de grătar va produce hors d ‘ oeuvres orice echipaj de vânătoare va devora.
pipotă prăjită în bulion de vită sunt o masă proprie. Mușchiul solid devine fraged în procesul de gătit și are o aromă și consistență de carne de vită prăjită. Pipota trebuie să fie împărțită și curățată înainte de gătit, deoarece pasărea folosește acest mușchi, împreună cu granulația, pentru a măcina semințele pentru sistemul său digestiv.