7 Sfaturi pentru fabricarea Berii Germane de grâu
Chris Swersey și Chuck Skypeck servesc în prezent ca angajați tehnici la Asociația Brewers (BA). Ambii au avut cariere lungi ca producători de bere artizanală înainte de a se alătura personalului BA. În calitate de berari la Mickey Finn ‘s (Libertyville, Illinois), Leinenkugel’ s Ballyard Brewery (Phoenix, Arizona) și Boscos (Tennessee și Arkansas), Swersey și Skypeck au adunat 14 medalii Great American Beer Festival și World Beer Cup în diferite categorii de bere de grâu în stil German, de la stilul Leichtes ușor până la Hefeweizen bavarez și până la Dunkelweiss.
luați în considerare aceste sfaturi de la (foștii) profesioniști data viitoare când vă aprindeți arzătoarele pentru a prepara o bere tradițională de grâu în stil german.
alegeți drojdia potrivită pentru Job
selectați cu atenție tulpina de drojdie pentru a dezvolta profilul de aromă dorit. Petele diferite produc cantități diferite de esteri și compuși aromatici asociați cu berile de grâu în stil German. Alegeți o tulpină care subliniază caracteristicile dorite.
dacă intenționați să recoltați și să repetați drojdia, știți și așteptați ca multe dintre tulpinile populare să fie foarte labile: adică profilul aromei va rătăci în unul sau două loturi de bere, iar drojdia își va pierde foarte repede viabilitatea, uneori după o singură repetare. Decuparea de top și repetarea imediată sunt singurele soluții la această problemă.
explorați soiurile de grâu
luați în considerare tipul de grâu pe care doriți să îl utilizați în bere. Vrei gustul plin, granulat al unui grâu roșu dur de iarnă sau aroma ușoară delicată a unui soi alb de vară? Cercetează-ți opțiunile.
scopul pentru caracter hamei rafinat
păstrați hamei amărăciune și aromă scăzută, astfel încât grâu și drojdie caracter poate străluci. Varietatea contează! Selectați o varietate nobilă cu arome picante, pe bază de plante, care se vor echilibra și se vor amesteca cu arome generate de drojdia dvs. Trageți pentru autobuzul 10-15, la începutul fierbătorului, cu aromă foarte scăzută.
cunoaște-ți apa
berile tradiționale de grâu în stil German sunt preparate cu o gamă largă de profile de apă care variază de la moale la moderat dur. Scopul ar fi să vă asigurați că piureul dvs. este în intervalul optim de pH: 5,2 până la 5,6. Dacă sunt necesare adaosuri minerale, utilizați clorură pentru a spori textura berii, mai degrabă decât sulfat, ceea ce va spori amărăciunea.
faceți un plan de Mash
Mashing poate fi la fel de simplu ca o pastilă de perfuzie într-un singur pas sau puteți include o odihnă de acid ferulic (pentru a spori dezvoltarea 4-vinyl-guaiacol, care produce arome asemănătoare cuișoarelor) la 105-112 CTF (40-44 CTF) și/sau o odihnă de proteine la 120-128 CTF (49-53 CTF) înainte de zaharificare. Mențineți temperaturile de zaharificare scăzute dacă doriți corpul ușor tipic stilului. Creșterea temperaturii în timpul mash out va ajuta la evitarea unei ” paste blocate.”
evitați un”must blocat”
mash-urile de bere de grâu au reputația de a fi puțin ornery atunci când vine timpul să fugă, deoarece malțul de grâu nu are coji. Dacă vă măcinați propriile cereale, reglați moara pentru a vă măcina malțul de grâu mai grosier decât malțul de orz. Încercați să minimizați cantitatea de făină din moară și faceți din malțul de grâu ultima adăugare la tunul de mash, astfel încât malțul cu coji să se odihnească pe fundul fals sau pe ecranul de lăutare. Se amestecă bine restul de malț de orz și grâu pentru a evita stratificarea.
cojile de orez adăugate la piure pot ajuta la menținerea porozității; încercați o lire (0,45 kg) în piure pentru un lot de 5 galoane (19 litri).
temperatura de fermentare
chiar și cu aceeași tulpină de drojdie, ușoare variații ale temperaturii de fermentare pot produce rezultate profund diferite. Găsiți locul dulce în care drojdia generează aromele dorite în berea finită, formați temperatura și păstrați fermentația într-un interval de temperatură îngust. Luați în considerare pitching-ul la o temperatură sub temperatura de control prevăzută (de exemplu, pitch-ul la 65% F/18% C pentru o fermentație de 68% F/20% C).
asigurați-vă că permiteți fermentarea să se termine complet, deoarece drojdiile weizen sunt predispuse la producția de diacetil în bere subatenuată. Nu vă răcoriți berea prea curând la sfârșitul fermentației și luați în considerare să permiteți creșterea temperaturii pentru o zi sau cam așa ceva după ce fermentația este completă doar pentru a fi în siguranță.