5 Sfaturi pentru pregătirea vânatului sălbatic
vânatul sălbatic se referă la acele animale care sunt vânate aproape exclusiv pentru consum. Aceasta cuprinde o gamă largă de creaturi, de la prepeliță și mistreț la cerb și bizon. Deși nu toată lumea este un vânător avid, carnea de vânat a crescut în popularitate în ultimii ani, cu o mulțime de restaurante la nivel național care servesc aceste plăci unice de carne.
„o serie de restaurante de vânat sălbatic s-au deschis în SUA.”
nu este greu de văzut de ce jocul sălbatic este atât de popular: Este o alternativă delicioasă și sănătoasă la carnea produsă în masă, care este adesea tratată cu steroizi. antibiotice și alte substanțe chimice. Dacă sunteți înscris la Academia culinară, acum este un moment perfect pentru a învăța dedesubturile pregătirii vânatului sălbatic:
1. Ia tot felul
joc este vag definit ca orice pasăre sălbatică sau animal. Cele mai frecvent vânate și fiare gătite includ:
- Antilope
- castor
- rațe
- Elan
- gâște
- Raton
- curcan
- veveriță
- tineri porumbel (squab)
- urs
- bizam
- fazan
- Aligator
2. Bazați-vă pe apă caldă
nu există o modalitate definitivă de a găti carne de vânat. Cu toate acestea, după cum a subliniat acum Chicago, O abordare preferată este tehnica de gătit sous vide. Aici, carnea este gătită într-un coș mare de apă, ceea ce vă permite să controlați mai precis temperatura internă. Jocul este aproape întotdeauna cel mai bine servit ușor roz – sau în jur de 135 de grade Fahrenheit – și este greu să gătești prea mult cu sous vide, deoarece carnea nu poate depăși niciodată temperatura apei. Mașinile Sous vide pot rula puțin scumpe – unele merg până la 400 de dolari – dar Instructables are mai multe modele excelente de bricolaj pentru cei care nu pot face încă această investiție considerabilă.
3. Continuați să gătiți
este sigur să spunem că nu toată lumea are experiență în pregătirea și mâncarea animalelor precum castorul sau squabul. Ca atare, poate fi ușor confuz pentru a merge despre pregătirea acestor animale unice. După cum a explicat arta bărbăției, este adesea cel mai bine să tratați aceste tăieturi la fel cum ați face vaca sau porcul. Asta înseamnă să folosești carnea pentru a face feluri de mâncare similare, inclusiv burgeri, chili, friptură și multe altele. Ca atare, este esențial ca vânatul sălbatic să fie condimentat în moduri similare. Suplimente precum sare, piper, oțet, usturoi, ceapă și sos de soia pentru a scoate aroma fără a suprasolicita carnea în sine. Dacă vreodată aveți îndoieli, considerați doar carnea de raton ca fiind ca cea a vacii sau a altor animale populare de gătit.
4. Alegeți cu înțelepciune
dacă nu ucideți singur animalele, este important să aveți o relație bună cu un vânător sau vânzător. În acest fel, vă puteți aștepta la prețuri mai bune în general și poate chiar să obțineți acces la o selecție mai largă de jocuri. Atunci când cumpără de fapt carnea, BBC a spus că este important să fie în căutarea pentru câteva elemente specifice. Dacă sunteți asigurarea pasăre ca grouse sau potârniche, aproape întotdeauna doriți să mergeți pentru carcasele, complet cu picioarele și capul atașat. În acest fel, veți ști că pasărea este de cea mai înaltă calitate. Între timp, vânatul seamănă mult cu carnea de vită și vrei ceva destul de slab și nu foarte gamey. Este la fel de vital să acordați atenție tăierii specifice. Pentru păsări, acesta este aproape întotdeauna sânii sau coapsele. Între timp, cea mai bună tăietură de carne este aproape întotdeauna coapsa.
5. Evitați greșelile rookie
chiar dacă vânatul sălbatic poate fi gătit ca forme mai populare de carne, american Hunter a explicat că există câteva greșeli importante de evitat. Vânatul sălbatic ar trebui să fie întotdeauna lăsat să îmbătrânească, deoarece procesul activează anumite enzime care pot îmbunătăți aroma. La fel de esențial este procesul de saramură sau marinare; o înmuiere extinsă – cu un raport de 4 căni de apă la 2 linguri de sare – îmbunătățește suculența cărnii. Pentru a vă asigura că aveți întotdeauna bucăți fragede și suculente de carne, evitați gătitul excesiv. Conținutul mai mic de grăsimi înseamnă că vânatul sălbatic gătește mai repede și este important să evitați carnea cu gust neplăcut. În cele din urmă, păstrați vasul simplu. Un pic de sare poate ajuta, dar dacă carnea este pregătită și gătită corect, nu veți avea nevoie de multe altele pentru a îmbunătăți experiența.
