rampele, prazul sălbatic originar din pădurile din estul Americii de nord, sunt una dintre primele plante comestibile care străpung solul la începutul primăverii. Apreciate pentru aroma lor ușoară, usturoi, au și un sezon relativ scurt. Ca atare, li s-a acordat statutul de celebritate alimentară (în ceea ce privește produsele) și poate fi o provocare pentru sursă, indiferent dacă căutați rampe sau le ridicați pe piața fermierilor.
împreună cu sparanghelul, rampele sunt semnul distinctiv al gătitului de primăvară. După intemperii de iarnă cu rețete de legume rădăcină consistent și rețete supa de încălzire, veți fi ușurat pentru a roti produsele pentru noi ingrediente de sezon. Suntem obsedați de rampele gătite, pur și simplu, în ulei, dar se potrivesc atât de bine cu ouăle. Băieții mici sunt incredibil de versatili în sosuri și salate, dar când ai nevoie de ceva puțin mai substanțial, nu te uita mai departe decât ramp pizza. Păstrați-vă rampele ca murături, astfel încât să puteți ajunge la allium pe tot parcursul anului. De la escabeche la beurre blanc, iată cele mai bune feluri de mâncare pentru a vă repara rampa în această primăvară.
rampa Escabeche
Garlicky rampe la grătar bucurați-vă de Tang oțet de sos escabeche, și din cauza decapare lumina, poate păstra într-un borcan sigilat în frigider timp de până la două luni. Ia reteta pentru rampă Escabeche ” Matt Taylor-Gross
Pizza cu rampe, Morels, și ouă
această pizza, care perechi moale, pământesc morels, cu rampe oniony, parmezan ascuțite, și doar-set de ouă. Obțineți rețeta pentru Pizza cu rampe, Morels și ouă ” Farideh Sadeghin
obțineți rețete, metode și tehnici de sezon trimise direct în căsuța de e—mail-înscrieți-vă aici pentru a primi buletine informative Saveur. Și nu uitați să ne urmăriți pe Instagram la @SaveurMag.
pesto de rampă și verdeață sălbatică
Renașterea fermentației Sandor Katz face acest pesto înțepător pentru a surprinde esența primăverii. Chickweed, o plantă picantă, este verdele său de alegere pentru a se împerechea cu rampe, la care adaugă ierburi ușoare și semințe de floarea soarelui, dar puteți înlocui chickweed cu năsturel, rucola sau orice alt verde piperat. Același lucru este valabil și pentru rampe—acest pesto funcționează la fel de bine cu ceapa de primăvară sau usturoiul. Se va păstra la frigider câteva săptămâni, iar Katz îl folosește pe tot parcursul zilei: pe grâu sau ouă la micul dejun, așezat pe sandvișuri la prânz și aruncat cu cartofi sau paste pentru cină. Obțineți rețeta pentru rampă și verdeață sălbatică Pesto ” Matt Taylor-Gross
Ramp Jam
Chef Hugh Acheson ne-a oferit rețeta acestui gem simplu, savuros, prezentat în cartea sa de bucate the Broad Fork. Este perfect pentru servirea cu cotlet de porc ras sau friptură și ouă, sau pur și simplu spooned pe pâine prăjită. Obțineți rețeta pentru gem de rampă ” Matt Taylor-Gross
rampe murate
decaparea este o modalitate excelentă de a păstra rampele, ceapa sălbatică de primăvară care se revarsă pe piață timp de câteva săptămâni în fiecare primăvară. Aroma lor usturoi combinată cu o lovitură de oțet adaugă un pumn luminos la tot felul de feluri de mâncare. Obțineți rețeta pentru rampe murate ” Anna Stockwell
crupe de Cheddar alb cu rampe la grătar
rampele luminoase, oniony, adaugă o notă de primăvară unei capse sudice reconfortante. Obțineți rețeta pentru crupe de Cheddar alb cu rampe la grătar ” Anna Stockwell
slănină și vinetă cu rampă
rampele la grătar și slănina adaugă o aromă de fum acestui vinaigret luminos, onionic, care este minunat stropit peste salate, învârtit în supe sau spooned deasupra cărnii la grătar. Obțineți rețeta pentru slănină și vinetă de rampă ” Farideh Sadeghin
somon cu măsline verzi și rampă Beurre Blanc
clasicul beurre blanc îmbunătățit cu rampe și măsline Cerignola tocate face un sos cremos, catifelat pentru somon la grătar. Obțineți rețeta de somon cu măsline verzi și rampă Beurre Blanc ” Farideh Sadeghin
dovlecei la grătar cu rampă Aioli
combinația de squash la grătar și o aioli rece, cremoasă, aromată cu rampe, este cea mai bună primăvară. Obțineți rețeta de dovlecei la grătar cu aioli cu rampă ” Anna Stockwell
tartă cu rampă și ciuperci
această tartă de ciuperci și brânză frumos stratificată este luminată cu coajă de lămâie și rampe piperate.Obțineți rețeta pentru tartă cu rampă și ciuperci ” Anna Stockwell
