O que são costelas de estilo Country? E como cozinhá-los
soa como uma receita que eu ouço você dizer, não um corte de carne. Então, o que são costelas de estilo country?
bem, em primeiro lugar, eles não são uma receita, ou mesmo costelas para esse assunto. Eles são um corte de carne do Chuck primal que é dividido em pequenos bifes que se assemelham a costelas carnudas, mas eles não vêm da caixa torácica e não têm osso.
bem marmorizado com alguns tecidos interconectivos e fitas de gordura, você seria perdoado por pensar que são costelas. Enquanto vários cortes podem ser usados para costelas de estilo country, o corte tradicional preferido e acordado é o bife de olho de mandril desossado.
neste relatório rib, mostraremos o que são, de onde vêm, até como localizá-los e comprá-los.
e, claro, mostraremos as melhores maneiras de cozinhá-los em uma grelha que saciará o apetite dos deuses do churrasco, também conhecidos como a família.
então, vamos dar uma olhada mais de perto nessas costelas estilo country sem costela.
o que são costelas de estilo Country?Ao contrário da maioria dos outros cortes de carne, eles não são o que dizem ser. As costelas de estilo Country não são um dos tipos genuínos de costelas de boi, elas são criadas cortando um bife de olho de mandril em dois, longitudinalmente, produzindo dois bifes com aparência de costela.
essas ‘costelas’ se tornaram um corte legítimo na década de 1960, quando um açougueiro chamado Cliff Bowes criou esse método para vender a costela de um lombo de porco.
ele dividiu o que era uma carne indesejável cheia de gordura cortada na forma de costelas para torná-las mais vendáveis e lucrativas.
esse método também foi adotado para carne bovina, mas como uma novidade cortada em oposição a uma tática de vendas.
o bife Chuck Eye vende perfeitamente bem por conta própria, e em cerca de 10oz um bife produz duas costelas de grande porte.
de onde vêm as costelas do estilo Country na vaca?
você adivinhou, não da costela primal.
porque eles vêm do Chuck eye steak, eles vêm do Chuck primal, a extremidade da costela do Chuck Eye roll para ser específico.
às vezes, outros cortes que são usados para produzir as costelas do estilo country são costela cruzada, bife redondo inferior e bifes Flatiron. O bife Chuck Eye é o corte original e mais usado, e eles têm a melhor semelhança com costelas.
clique no nosso guia de cortes de carne para saber mais sobre esses outros cortes e muito mais.
outros nomes para costelas de estilo Country
ao contrário de outros bifes que adquiriram nomes localizados e variações de seus nomes originais, a costela de estilo Country não.
devido a ter uma origem à base de bife, mas não fazer parte da seção de costela, seu nome de país é específico para essa prática de produzir costelas efetivamente “falsas”.
como tal, o único desvio real do nome é especificar que é carne bovina e desossada, o que ajuda a diferenciá-los das costelas de porco.
sabor, textura, teor de gordura e ternura
a costela de estilo Country é bigged por aqueles que amam uma boa receita de costela, mas lamentam a falta de carne em uma costela com alguns cortes.
o bife Chuck Eye é escolhido por seu marmoreio divino, fitas gordas e camadas de tecido interconectivo.
todos estes somam-se a ele olhando e sentindo-se como uma costela superdimensionada da maneira que se separa em tiras de carne que são úmidas, macias e cheias de sabor.
a carne derreterá na boca se cozida corretamente com um forte sabor de carne e sabor amanteigado das camadas de gordura.
usos típicos
costelas de estilo Country são usadas para esse fim, e apenas para esse fim, para ser usado como um ótimo substituto de costela que oferece carne extra e sabor extra. Simples!
> Média de Nutrição
| Nutrição | Quantidade Total (com Base em 3 oz Dose) | % Valor Diário (com base em 2000 calorias/dia) |
|---|---|---|
| Calorias | 190 | 10% |
| a Gordura Saturada | 4.2 g | 23% |
| Sódio | 60 mg | 3% |
| Proteína | 26 g | 52% |
| Ferro | 2,5 mg | 15% |
| Zinco | 9.2 mg | 60% |
comprar costelas de estilo Country
a maioria dos bons açougueiros saberá qual é a costela de estilo Country quando se trata de carne de porco, mas menos pode conhecer a versão de carne bovina. Eles podem não ser necessariamente embalados e prontos para ir, mas um açougueiro ficará feliz em compensar você se você perguntar bem.
com supermercados, é mais provável que você encontre pacotes de bifes que podem ser usados para criá-los. O mesmo vale para os mercados de carne on-line, e então você provavelmente terá que comprar o bife Chuck Eye e depois cortá-los de acordo.
embora isso possa ser um pouco de esforço extra,vale a pena!
onde comprar on-line
compras on-line de carne é uma ótima maneira de tomar o seu tempo, auto-educar e, mais importante, obter o corte que você quer, não apenas o que está disponível na loja.
haverá uma riqueza de informações incluídas nos sites que mostrarão tudo, desde a duração envelhecida até a forma como foram criados e a qualidade em que a carne foi classificada.
como as costelas de estilo country são relativamente desconhecidas em comparação com outros cortes, você pode se esforçar para encontrá-las prontas em mercados de carne on-line confiáveis.
no entanto, isso lhe dá a chance de ser um açougueiro para o dia, então tudo que você precisa fazer é pedir um bife Chuck Eye ou Chuck eye roll, e obter hands-on com seus cortes de carne.
nós ligamos uma demonstração mais abaixo neste artigo, então realmente não há desculpa para não!
aqui está uma tomada on-line que você pode confiar que vendem bifes Chuck Eye de boa qualidade:
- vaca da multidão
preço médio
no momento da redação deste artigo, os bifes Chuck Eye custavam US $16 por lb. Costelas estilo Country corte Pronto não estavam disponíveis.
Tamanho Da Porção – Quantas Costelas De Estilo Country Por Pessoa?
essas costelas são ótimas para o grande comedor. Apenas dois deles em 5oz um pedaço será suficiente para satisfazer muitos um apetite, especialmente quando servido com feijão e pão de milho ou qualquer outro lado carb-pesado.
ou você pode apreciá-los por conta própria com bastante molho para churrasco, caso em que você pode comer quantos quiser.
Como Preparar o Estilo de País Costelas para Grelhar ou Fumar
Estes reforços são feitos a partir de uma grande degustação de bife, portanto você tem uma escolha. Você pode colocá-los na grelha para um jantar de costela rápido e fácil, mas na verdade, isso derrotaria o propósito das costelas.
portanto, a única maneira real de cozinhar costelas é baixa e lenta com muito molho ou esfregar para dar o verdadeiro tratamento para churrasco. Eles não precisarão de nenhum corte, pois a gordura neles é necessária para o processo de cozimento.
preparação é mínima se você pode encontrá-los corte Pronto, ou você tem um bom açougueiro que vai fazê-los para você. Tudo o que você precisa fazer é adicionar seu molho seco ou marinada e colocá-los na geladeira para ‘temperar’ antes de cozinhar.
se você precisar preparar costelas de estilo country do Chuck Eye steak ou Chuck Eye roll, basta cortá-las com 1 polegada de espessura dos bifes e, em seguida, cortar esse bife novamente no sentido do comprimento para criar 2 costelas de estilo country.
vinculada vídeo abaixo demonstra isso, por isso verifique se você nunca fez isso antes:
Como Cozinhar o Estilo de País Costelas na Grelha ou Fumante
Cozinhar costelas é um método simples. A diferença com essas costelas é que elas não são um rack longo, são ‘costelas’ individuais e, sem osso, são aquecidas de todos os lados uniformemente pelo ar circulante.
então, o tempo de cozimento é um pouco mais curto, e o truque é monitorar uma das costelas perto do centro da grelha, então você tem uma idéia de como as outras costelas estão se saindo.
aqui está o nosso guia para cozinhar as costelas de estilo country perfeitas em sua grelha:
- Pré-aqueça um fumante a 250f.
- costelas secas com uma toalha de papel se não marinadas e tempere bem.
- coloque as costelas na grelha longe do calor direto. Combine um pouco de água e vinagre em um borrifador e spritz as costelas a cada 45 minutos ou mais para manter a umidade na carne.
- cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea leia 205-210f na parte mais grossa da carne.
- uma vez à temperatura, retire as costelas e tenda frouxamente em papel alumínio. Se embrulhado com muita força, sua casca amolecerá e as costelas ficarão encharcadas.
- sirva com molho extra para churrasco e divirta-se.
três melhores receitas de COSTELA de estilo Country de toda a Web
costelas de estilo Country podem ser cozidas de várias maneiras com o método baixo e lento, seja na sua grelha ou fumante, ou mesmo no forno na cozinha. Mas encontrar a receita certa é fundamental.
tome o seu tempo e manter a temperatura baixa se você quiser manter a umidade e ternura.
Aqui estão os nossos três receitas favoritas da web:
Meninas Pode Grelhar a Carne Suculenta Costelas
Se você é um novato completo para cozinhar costelas (que todos nós, em algum momento), essa abordagem simples para marinar e grelhar as costelas, é muito fácil.
fácil de seguir com ótimos resultados, você se chutará por não tentar costelas mais cedo.
receita completa e instruções podem ser encontradas aqui: receita de costelas de carne suculenta.
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Kitchn Korean Ribs
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a chave é ter saquê e molho de soja para a marinada.
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conclusão
bem, são costelas, ou não são? Quando eles parecem e têm um gosto tão bom, quem realmente se importa?
vamos enfrentá-lo, ninguém come costelas porque eles gostam de comer ossos, é tudo sobre a carne suculenta e suculenta e essas costelas estilo country entregá-lo em espadas.
então, pule online e peça sua carne encomendada. Em seguida, escolha uma receita e crie algumas costelas de degustação incríveis que realmente vão explodir seus amigos e familiares.