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Noisette de Cordeiro neste red ale jus é um dos nossos alimentos favoritos da família, lombo de cordeiro envolto em uma fina camada de gordura e cortados em medalhões, com um fiozinho de linda ale jus. Você pode embrulhar o lombo de cordeiro em um pouco de bacon ou pancetta também para um sabor extra. Eu uso Dunbrody Red Ale da nossa cervejaria artesanal aqui no terreno de Dunbrody para fazer o jus, ele funciona muito bem com o cordeiro, mas jus vinho tinto funciona bem também!

Noisette de cordeiro assado, tomate aquecido e ale jus vermelho

Serve 4

ingredientes:

– 700g racks de cordeiro, lombo de cordeiro
– monte alho selvagem, lavados
– 4 (3+1) ramos de alecrim picado
– 2 ramos de tomilho, picado
– 4 dentes de alho, esmagado
– 1 raspas de limão
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– sal e pimenta recém
– 6-12 piccolo tomates cereja
– 500g bebê batatas
– 100g (70 + 30) de manteiga
– 1 colher de sopa de queijo Parmesão ralado
– 100ml Dunbrody Red Ale
– 200ml de frango ou cordeiro estoque

Método:

1. Debone e apare as prateleiras de cordeiro ou lombo. Deixe o lombo com uma fina camada de gordura branca firme ao redor da carne do olho.
2. Coloque algumas folhas de alho selvagem no centro, em seguida, prenda o cordeiro com barbante de cozinha e divida em noisettes ou porções.
3. Coloque em uma tigela com 3 dos raminhos de alecrim picados, o tomilho, o alho, as raspas de limão e um fio de azeite.
4. Leve para ferver uma pequena panela de água e prepare uma tigela de água gelada também. Mergulhe os tomates por 20 segundos até que comecem a descascar e transfira imediatamente para a tigela de água gelada. Descasque o tomate cereja e deixe de lado.
5. Pré-aqueça o forno a 200C.
6. Coloque as batatas em uma panela com água levemente salgada. Deixe ferver e cozinhe por 18-20 minutos até amolecer.
7. Escorra as batatas, depois transfira para uma assadeira, esmague as batatas com um espremedor de batatas. Derreta 70g de manteiga com o alecrim em uma panela pequena e regue com as batatas esmagadas. Coloque no forno por 10-15 minutos até ficar levemente crocante por cima.
8. Enquanto isso, aqueça uma frigideira refratária e caramelize o Cordeiro por todos os lados, cerca de 5 minutos. Tempere bem com sal e pimenta.
9. Transfira a panela com o cordeiro e o alho para o forno. Asse cerca de 10 minutos ou até ficar rosa cozido no centro. Retire as noisettes de cordeiro da panela em uma tábua e cubra com papel alumínio para descansar.
10. Escorra o excesso de gordura da frigideira do Cordeiro. Em fogo médio, adicione a cerveja vermelha e reduza em dois terços.
11. Adicione o caldo e o alecrim e reduza até cobrir as costas de uma colher. Coe através de uma peneira. 12. Adicione 30g de manteiga e o tomate e gire a manteiga no molho até ficar brilhante e quente.
13. Sirva as ruidosas de cordeiro com um fio de jus, um tomate quente e a batata.

Kevin Dundon é o Chef e Proprietário do Dunbrody Country House Hotel & Restaurante. Dunbrody foi fundada em 1997 por Kevin e sua esposa Catherine. Agora é considerada uma das principais casas de campo da Irlanda e foi recentemente nomeada a melhor casa de campo de luxo do mundo. Kevin também dirige uma escola de culinária em Dunbrody, que é uma das mais respeitadas do país. Kevin também é Chef / patrono do Irish Gastro Pub Raglan Road na Disneylândia, Flórida.Nos últimos anos, Kevin apareceu em vários canais de TV, incluindo ESPN Cable, CBC Canada, UKTV Great Food, bbc1’s Saturday Kitchen e Rte ‘ s The Today Show. Mais recentemente, ele apareceu ao vivo no programa NBC Today no dia de São Patrício, enquanto em Nova York representava a comida irlandesa. Seu programa de culinária no horário nobre comida irlandesa moderna com Kevin Dundon foi ao ar em ambos Rte1 Irlanda e PBS nos EUA e foi nomeado para três American Taste TV awards, os maiores prêmios para a indústria do entretenimento de estilo de vida.Kevin também publicou 5 livros: Full on Irish, Great Family Food, Recipes that Work, Modern Irish Food, and Back To Basics with Kevin Dundon. Seu último empreendimento é a Arthurstown Brewing, da qual Kevin é diretor e acionista. Kevin acredita em combinar comida fina com as melhores cervejas artesanais.

www.dunbrodyhouse.com

Dunbrody Kevin Dundon