como cozinhar bisões
não há razão para ser Buffalo ao cozinhar com bisões. Como muitos chefs atestam, o bisão é um substituto delicioso e saudável em qualquer receita que exija carne bovina.
os cortes individuais de bisonte são idênticos à carne bovina. O bisão pode parecer um vermelho mais profundo devido ao fato de que o bisão tem menor teor de gordura, portanto, menos marmoreio do que a carne bovina. Como o bisão é magro, Ele cozinha mais rapidamente, por isso é importante não cozinhar demais o bisão. O bisonte cozido demais é um bisonte duro. Cozinhar o bisão corretamente é um bisão delicioso e macio.
Use estas diretrizes gerais ao cozinhar bisonte.
carne de bisonte moída deve ser cozida a uma temperatura interna de pelo menos 160 ° F e os sucos devem ser claros, não vermelhos. Assados e bifes devem ser cozidos a uma temperatura interna de 145°F (médio raro) ou 160 ° F (médio). O forno deve ser ajustado em torno de 275°F.
- grelhar o forno, mova o rack de frango para longe do fogo cerca de um entalhe menor do que onde você normalmente grelhar bifes. Espere que um bife de búfalo cozinhe um terço mais rápido do que um bife. Bifes de bisão são melhores quando cozidos raros a médios para manter a umidade e o sabor da carne. Não é recomendado cozinhar carne de búfalo passado médio. Se você preferir seu bife a este grau de cozimento, esteja ciente de que seu bife de búfalo pode perder alguns de seus atributos desejáveis.
- Gire a temperatura do forno para cerca de 275°F para bisões. Planeje o assado sendo feito aproximadamente na mesma quantidade de tempo que com um assado de carne de tamanho comparável. Recomendamos o uso de um termômetro de carne indicando a temperatura interna de 145° Para raros médios.
- o bisão terrestre também é mais magro em geral. Verifique o pacote se comprar bison retail. Você pode pedir ao seu processador de carne a porcentagem de gordura de sua preferência se comprar bisões a granel. Médio-raro a médio é melhor para um hambúrguer de suco.
