bifes de veado com molho vermelho
Pan bifes de veado fritos com vinho tinto e molho de groselha: Rico, gutsy e rápido de preparar. Indiscutivelmente melhor sabor do que carne bovina, sem dúvida mais ético e sustentável.
Um discurso pouco para iniciar com
não é ruim quando as pessoas que felizmente aniquilar os porcos, as galinhas e as vacas irão se recusaria a comer veado ou um coelho (Bambi e coelho fofo)?
eles não, no entanto, necessariamente recuar em comer galinhas bateria ou porcos cultivados em condições desumanas. Preocupações humanas só parecem surgir quando seu objeto é fofinho.
o jogo é carne mais feliz
certamente, é mais ético comer um animal que teve uma vida feliz na natureza? Se comer carne devemos, o jogo é o mais ambientalmente justo.Os humanos são onívoros, coletores, mas também caçadores. E por mais que eu não seja um defensor da caça como Esporte, ser baleado em um instante supera os horrores do transporte para o matadouro.Uma amiga minha costumava dizer que só comia o animal que ela mesma havia matado. Isso está levando um pouco longe na minha opinião, já que antes de tudo eu não confiaria em mim mesmo para entregar açougue rápido e indolor, mas há um ponto.
Coma nariz a cauda
a atitude Bambi fofa é tão ruim quanto comer bacon alegremente, mas estremecer nos rins ou no fígado. Já que você matou a besta, agora coma tudo, não desperdice.É sobre respeito que os nativos americanos sabiam uma coisa ou duas sobre isso, orando em graças ao espírito do animal por desistir de sua vida para alimentar o povo.
bifes de veado-tenro ou resistente?
mas bifes de veado são um pouco de loteria. Dependendo de vários fatores, como qual extremidade da assombração seu açougueiro os cortou; se eles envelheceram adequadamente; quão magra é a carne – eles podem ser macios ou duros como botas velhas.
não há como saber a menos que você interrogue o gamekeeper, o hunter e o butcher e mesmo isso não é um método de prova seguro.
há lombo de veado, é claro, o olho da parte assombrada do corte, que provavelmente é tão tenro quanto o bife de filé de carne. Mas é incrivelmente caro.
como fazer bifes de veado concurso?
minha maneira de lidar com as fortes probabilidades de botas velhas é dupla: mantenho os bifes na geladeira por alguns dias antes de comê-los e os tempero com sal um dia antes da festa.
o envelhecimento da carne o amacia. Vamos ser honestos: o envelhecimento nada mais é do que apodrecer um pouco a carne, e o apodrecimento a suaviza, o que sabemos bem de vários procedimentos policiais e forenses. Peço desculpas ao squeamish!
e o método de salga que devo a Samin Nosrat e provou repetidamente ser eficaz. Salgue sua carne já na noite anterior ao cozimento e ela o recompensará com sabor e ternura. Polvilhe com o sal liberalmente e mantenha a carne na geladeira, desembrulhada, em um prato.
Marinar ou não?
você pode experimentar várias marinadas em bifes de veado, mas minha crença é que elas darão sabor, mas não farão diferença na amaciação da carne. Isso é feito extremamente bem pelo envelhecimento e salga mencionado acima.
é muito melhor fazer um molho de panela e enterrar a carne cozida para o sabor gutsy.
que molho para veado?
quanto mais simples, melhor: vinho tinto e um pouco de doçura farão justiça aos cervos.
já haverá muito sabor na panela depois de fritar os bifes, então tudo o que precisa ser feito é deglaze com vinho e vinagre balsâmico. A doçura é geléia de groselha, linda em qualquer molho de carne e alguns cranberries secos, se você tiver algum.
se você misturar manteiga fria, ela se transformará em molho aveludado e muito cheffy adequado para o veado.
e para a ocasião de assar um pedaço inteiro de carne de veado confira o molho de chocolate mágico que pode ser servido com o assado!