steki z dziczyzny z czerwonym sosem
smażone steki z dziczyzny z czerwonym winem i sosem z czerwonej porzeczki: bogate, odważne i szybkie w przygotowaniu. Prawdopodobnie lepszy smak niż wołowina, niewątpliwie bardziej etyczny i zrównoważony.
mała gadka na początek
czy nie jest źle, gdy ludzie, którzy szczęśliwie odstawiają świnie, kury i krowy, będą się bać jedzenia jeleni lub królików (Bambi i puszysty króliczek)?
nie muszą jednak odrzut na jedzenie kurczaków bateryjnych lub świń hodowanych w nieludzkich warunkach. Ludzkie obawy pojawiają się tylko wtedy, gdy ich obiekt jest przytulny.
gra jest szczęśliwszym mięsem
z pewnością bardziej etyczne jest jedzenie zwierzęcia, które miało szczęśliwe życie na wolności? Jeśli jeść mięso musimy, gra jest najbardziej sprawiedliwe dla środowiska.
ludzie są wszystkożercami, zbieraczami, ale także myśliwymi. I choć nie jestem zwolennikiem polowań jako sportu, bycie zastrzelonym w jednej chwili przebija Horror transportu do rzeźni.
moja znajoma mawiała, że zjada tylko to zwierzę, które sama zabiła. To trochę daleko w moim przekonaniu, ponieważ po pierwsze nie polegałbym na sobie w szybkim i bezbolesnym wykonywaniu rzeźnictwa, ale jest w tym sens.
jedz od nosa do ogona
Puszysta postawa Bambi jest tak zła, jak radosny bekon, ale drży na nerkach lub wątrobie. Skoro zabiłeś bestię, zjedz to wszystko i nie zmarnuj tego.
chodzi o szacunek, który Rdzenni Amerykanie wiedzieli o nim co nieco, modląc się w podziękowaniu duchowi zwierzęcia za oddanie życia dla wyżywienia ludzi.
steki z dziczyzny-delikatne czy twarde?
ale steki z dziczyzny to trochę loteria. W zależności od różnych czynników, takich jak który koniec nawiewu Twój rzeźnik je wyciąć; czy mieli wieku prawidłowo; jak chude mięso jest-mogą być delikatne lub trudne jak stare buty.
nie ma sposobu, aby wiedzieć, chyba że przesłuchasz gajowego, myśliwego i rzeźnika, a nawet to nie jest pewna metoda dowodu.
jest oczywiście polędwica z dziczyzny, oczko tej części ciętej, która jest prawdopodobnie równie delikatna jak stek z filetu wołowego. Ale jest oszałamiająco drogie.
jak zrobić steki z dziczyzny?
mój sposób radzenia sobie z twardymi starymi butami jest dwojaki: steki trzymam w lodówce przez kilka dni przed ich zjedzeniem i doprawiam je solą dzień przed ucztą.
starzejące się mięso je skrusza. Bądźmy szczerzy: starzenie się to nic innego jak gnijące trochę mięso, a gnijące je zmiękcza, co dobrze znamy z różnych procedur policyjnych i sądowych. Przepraszam tych wrażliwych!
a metodę solenia zawdzięczam Saminowi Nosratowi i wielokrotnie okazała się skuteczna. Posolić mięso już w nocy przed gotowaniem, a odwdzięczy się smakiem i delikatnością. Posypać solą i przechowywać mięso w lodówce, rozpakowane, na talerzu.
marynować czy nie?
można spróbować różnych marynat na stekach z dziczyzny, ale moim zdaniem nadają one smaku, ale nie robią żadnej różnicy w kruchości mięsa. Robi się to wyjątkowo dobrze dzięki wspomnianemu powyżej starzeniu i soleniu.
lepiej zamiast tego zrobić sos do patelni i wsadzić w niego gotowane mięso, aby uzyskać odważny smak.
jaki sos do dziczyzny?
im prościej, tym lepiej: czerwone Wino i odrobina słodyczy zrobią jelenie sprawiedliwość.
na patelni będzie już dużo smaku po usmażeniu steków, więc wystarczy tylko odgazować je winem i octem balsamicznym. Słodycz jest galaretka z czerwonej porzeczki, wspaniały w każdym sosie mięsnym, i trochę suszonej żurawiny, jeśli masz jakieś.
Jeśli następnie ubijesz zimne masło, zamieni się w aksamitny, bardzo chefy SOS pasujący do dziczyzny.
a z okazji pieczenia całej dziczyzny sprawdź magiczny sos czekoladowy, który można podawać z pieczeniem!