hertensteaks met rode saus
gefrituurde hertensteaks met rode wijn en aalbessensaus: rijk, moedig en snel bereid. Aantoonbaar betere smaak dan rundvlees, ongetwijfeld ethischer en duurzamer.
een beetje tirade om te beginnen met
is het niet erg als mensen die varkens, kippen en koeien gelukkig wegzetten, er moeite mee hebben om herten of konijnen te eten (Bambi en fluffy bunny)?
bij het eten van batterijkippen of varkens die in onmenselijke omstandigheden worden gehouden, hoeven ze echter niet noodzakelijkerwijs terug te draaien. Humane zorgen lijken alleen naar boven te komen als hun object knuffelig is.
Wild is gelukkiger vlees
toch is het ethischer om een dier te eten dat een gelukkig leven had in het wild? Als we vlees moeten eten, is wild de meest milieuvriendelijke.Mensen zijn omnivoren, verzamelaars, maar ook jagers. En ook al ben ik geen voorstander van jagen als sport, in een oogwenk neergeschoten worden verslaat de verschrikkingen van transport naar het slachthuis.Een vriendin van me zei altijd dat ze alleen het dier zou opeten dat ze had gedood. Dat is een beetje ver in mijn ogen, als eerste zou ik niet vertrouwen op mezelf in het leveren van snelle en pijnloze slachting, maar er is een punt.
eet neus tot staart
de pluizige houding van de Bambi is even slecht als gelukkig snikkend spek, maar huiverend aan de nieren of lever. Omdat je het beest hebt gedood, eet het allemaal op, verspil het niet.
het gaat om respect dat inheemse Amerikanen er iets van wisten, biddend in dank aan de geest van het dier voor het opgeven van zijn leven om de mensen te voeden.
Wildsteaks-mals of taai?
maar hertensteaks zijn een beetje een loterij. Afhankelijk van verschillende factoren, zoals welke kant van de haunch Uw Slager ze gesneden; of ze goed gerijpt; hoe mager het vlees is – ze kunnen Mals of taai als oude laarzen.
er is geen manier om het te weten tenzij je de jachtopziener, de jager en de slager ondervraagt en zelfs dat is geen zekere bewijs methode.
er is natuurlijk hertenlende, het oog van het haunch deel van de snede die waarschijnlijk net zo betrouwbaar mals is als runderfilet steak. Maar het is verbluffend duur.
Hoe maak je wildsteaks mals?
mijn manier van omgaan met de moeilijke oude laarzen kansen is tweeledig: ik bewaar de steaks in de koelkast voor een paar dagen voor het eten van hen en ik breng ze op smaak met zout een dag voor het feest.
verouderd vlees mals het. Laten we eerlijk zijn.: veroudering is niets anders dan het vlees een beetje rotten, en rot verzacht het, wat we goed kennen van verschillende politie-en forensische procedures. Excuses aan de preuts!
en de zoutmethode die ik aan Samin Nosrat verschuldigd ben en die keer op keer doeltreffend is gebleken. Zout je vlees al de avond voor het koken en het zal je terugbetalen in smaak en tederheid. Bestrooi met het zout royaal en bewaar het vlees in de koelkast, uitgepakt, op een bord.
marineren of niet?
u kunt verschillende marinades proberen op hertensteaks, maar ik ben ervan overtuigd dat ze smaak zullen geven, maar geen verschil zullen maken bij het mals maken van het vlees. Dat is uiterst goed gedaan door de veroudering en zouten hierboven vermeld.
het is veel beter om in plaats daarvan een pansaus te maken, en het gekookte vlees erin te dunken voor de gutsy smaak.
welke saus voor wild?
hoe eenvoudiger, hoe beter: rode wijn en een beetje zoetheid zullen het hert recht doen.
er zal al veel smaak in de pan zitten na het frituren van de steaks, dus het enige wat gedaan moet worden is het te blussen met wijn en balsamico azijn. De zoetheid is rode bessengelei, prachtig in elke vlees jus, en sommige gedroogde veenbessen als je die hebt.
als je dan koude boter erbij gooit, wordt het fluweelzachte, zeer cheffy saus die geschikt is voor het hert.
en voor de gelegenheid van het roosteren van een hele haunch van hert check out de magische chocoladesaus die kan worden geserveerd met het gebraden!