Kevin Dundonによるローストラムノワゼットのレシピ
この赤いエールjusの子羊のノワゼットは、私たちの家族のお気に入りの一つです。 あなたは余分な味のためにあまりにもいくつかのベーコンやパンチェッタで子羊のロースを包むことができます。 私はjusを作るためにDunbrodyの敷地内にここに私たちのクラフト醸造所からDunbrodyレッドエールを使用します,それは子羊と本当にうまく動作します,しかし、赤ワインjus
ローストラムノワゼット、温めたトマトとレッドエールjus
サーブ4
材料:
–子羊の700gラックまたは子羊のロース
–野生のニンニクを束ね、洗った
– 4 (3+1) ローズマリー小枝、みじん切り
–2タイム小枝、みじん切り
–4ニンニククローブ、粉砕
–1レモンの皮
–大さじ2オリーブオイル
–塩と挽きたてのコショウ
–6–12ピッコロチェリートマト
–500gベビーポテト
–100g（70+30）バター
–大さじすりおろした1パルメザン
–100ml dunbrody red ale
-200ml chicken or lamb stock
method:
1. 皮を剥いて、子羊のラックやロースをトリミングします。 目の肉の周りにしっかりした白い脂肪の細かい層でロースを残す。
2. 野生のニンニクのいくつかの葉を中央に置き、子羊を台所の撚り糸で固定し、ノワゼットまたは部分に分割します。
3. ボウルに置きます3みじん切り小枝ローズマリーの,タイム,ニンニク,レモンの皮とオリーブオイルの霧雨.
4. 水の小さな鍋を沸騰させ、あまりにも氷の水のボウルを準備するために持参してください。 彼らは氷の水のボウルにすぐに転送し、剥離を開始するまで20秒間トマトを急落。 チェリートマトの皮をむき、脇に保つ。
5. オーブンを200℃に予熱する。
6. 軽く塩水の鍋にジャガイモを置きます。 沸騰させ、軟化するまで18-20分間煮る。
7. ジャガイモを排水し、ベーキングトレイに移し、ジャガイモをポテトマッシャーで粉砕する。 小さな鍋にローズマリーとバターの70グラムを溶かし、砕いたジャガイモの上に霧雨。 上に少しカリカリになるまで10-15分間オーブンにポップ。
8. その間に、オーブンのフライパンを加熱し、すべての側面に子羊をcaramelise、約5分。 塩とコショウでよく味付けします。
9. オーブンに子羊とニンニクと鍋を転送します。 ロースト約10分または中央に調理されたピンクになるまで。 ラムのノワゼットを鍋から板の上に取り出し、ホイルで覆います。
10. 子羊のフライパンから余分な脂肪を排出する。 中火で、レッドエールを追加し、三分の二を減らします。
11. ストックとローズマリーを加え、スプーンの裏に塗るまで減らします。 ふるいを通してひずみ。 12. バターとトマトの30gを追加し、光沢のある、暖かいまでソースにバターを渦巻。
13. Jusの霧雨、暖かいトマトとジャガイモと子羊のノワゼットを提供しています。
ケビン*ダンドンによるレシピ
Kevin DundonはDunbrody Country House Hotel&レストランのシェフ/オーナーです。 DunbrodyはKevinと彼の妻Catherineによって1997年に設立されました。 それは今、アイルランドの主要なカントリーハウスの一つであると考えられており、最近、世界で最高の高級カントリーハウスに選ばれました。 ケビンはまた、国で最も尊敬の一つであるDunbrodyで料理学校を実行します。 また、フロリダ州ディズニーランドにあるアイルランドのガストロパブ”ラグランロード”のシェフ/パトロンでもある。
過去数年間、ケビンはESPN Cable、Cbc Canada、UKTV Great Food、BBC1のSaturday Kitchen、RTEのthe Today Showを含む多数のテレビチャンネルに出演してきました。 最近では、ニューヨークでアイルランド料理を代表している間、彼は聖パトリックの日にNBCトゥデイショーに生出演しました。 Kevin Dundonとのプライムタイムの料理番組Modern Irish Food with Kevin Dundonは、Rte1IrelandとPBSの両方で放映され、ライフスタイルエンターテインメント業界で最高の賞である3つのAmerican Taste TV awardsにノミネートされました。
ケビンはまた5本を出版した:アイルランドの完全な、大きい家族の食糧、働く調理法、現代アイルランドの食糧、およびKevin Dundonとの基本原則に戻る。 彼の最新のベンチャーはArthurstown Brewingであり、そのうちのKevinは取締役および株主です。 ケビンは最高のクラフトビールと高級料理をペアリングすることを信じています。
www.dunbrodyhouse.com
ダンブロディ-ケヴィン-ダンドン