Quali sono le costole in stile country? E come cucinarli
Suona come una ricetta che ti sento dire, non un taglio di carne. Quindi, quali sono le costole in stile country?
Beh, prima di tutto, non sono una ricetta, o anche costole per quella materia. Sono un taglio di carne dal mandrino primal che viene diviso in piccole bistecche che assomigliano a costole carnose, ma non provengono dalla gabbia toracica e non hanno ossa.
Ben marmorizzato con alcuni tessuti interconnettivi e nastri grassi, saresti perdonato per pensare che siano costole. Mentre diversi tagli possono essere utilizzati per le costole in stile country, il taglio tradizionale preferito e concordato è la bistecca di Chuck Eye disossata.
In questo rapporto rib, ti mostreremo cosa sono, da dove vengono, fino a come localizzarli e acquistarli.
E, naturalmente, mostreremo i modi migliori per cucinarli su una griglia che sazierà l’appetito degli dei del barbecue, noto anche come la famiglia.
Quindi, diamo un’occhiata più da vicino a queste costole in stile country non rib.
Cosa sono le costole in stile country?
A differenza della maggior parte degli altri tagli di carne, non sono quello che dicono di essere. Le costole in stile country non sono uno dei tipi genuini di costole di manzo, sono create tagliando una bistecca di Chuck Eye in due, longitudinalmente, producendo due bistecche dall’aspetto rib.
Queste “costole” divennero un taglio legittimo negli 1960 quando un macellaio di nome Cliff Bowes inventò questo metodo per vendere la costola di un lombo di maiale.
Ha diviso quella che era una carne indesiderabile piena di grasso tagliata sotto forma di costole per renderle più vendibili e redditizie.
Questo metodo è stato poi adottato anche per la carne bovina, ma come taglio di novità rispetto a una tattica di vendita.
La bistecca Chuck Eye vende perfettamente da sola, e a circa 10 once una bistecca produce due costole di grandi dimensioni.
Da dove vengono le costole in stile country sulla mucca?
Hai indovinato, non dalla costola primordiale.
Poiché provengono dalla bistecca dell’occhio del mandrino, provengono dal mandrino primal, l’estremità della costola del rotolo dell’occhio del mandrino per essere specifici.
A volte altri tagli che vengono utilizzati per produrre le costole in stile country sono costine incrociate, bistecca rotonda inferiore e bistecche di ferro da stiro. La bistecca Chuck Eye è il taglio originale e più usato, e hanno la migliore somiglianza con le costole.
Fai clic sulla nostra guida ai tagli di manzo per conoscere questi altri tagli e altro ancora.
Altri nomi per le costole in stile Country
A differenza di altre bistecche che hanno raccolto nomi localizzati e variazioni dei loro nomi originali, la costola in stile Country non ha.
A causa del fatto che ha un’origine a base di bistecca ma non fa effettivamente parte della sezione delle costolette, il suo nome del paese è specifico per questa pratica di produrre efficacemente costole “false”.
Come tale, l’unica vera deviazione del nome è specificare che si tratta di manzo e disossato, il che aiuta a differenziarli dalle costolette di maiale.
Sapore, consistenza, contenuto di grassi e tenerezza
La costola in stile country è bigged da coloro che amano una buona ricetta costola, ma lamentano la mancanza di carne su una costola con alcuni tagli.
La bistecca Chuck Eye viene scelta per la sua marmorizzazione divina, i nastri grassi e gli strati di tessuto interconnettivo.
Questi tutti aggiungere fino ad esso guardando e sentendosi come una costola supersized nel modo in cui si tira a parte in strisce di manzo che sono umido, tenera e piena di sapore.
La carne si scioglierà in bocca se cucinata correttamente con un forte sapore di manzo e un retrogusto burroso dagli strati di grasso.
Usi tipici
Le costole in stile country sono utilizzate per questo scopo, e solo per questo scopo, per essere utilizzate come un ottimo sostituto delle costole che offre carne extra e sapore extra. Simples!
Media Nutrizione
| Alimentazione | Importo Totale (Basato su 3 oz Porzione) | % Giornaliero del Valore di 2000 calorie/giorno) |
|---|---|---|
| Calorie | 190 | 10% |
| Grassi Saturi | 4.2 g | 23% |
| Sodio | 60 mg | 3% |
| Proteine | 26 g | 52% |
| Ferro | 2.5 mg | 15% |
| Zinco | 9.2 mg | 60% |
Acquisto di costole in stile Country
La maggior parte dei buoni macellai saprà qual è la costola in stile country quando si tratta di maiale, ma meno potrebbe conoscere la versione di manzo. Essi non possono necessariamente essere confezionati e pronti ad andare, ma un macellaio sarà felice di fare un po ‘ per voi se chiedete bene.
Con i supermercati, è molto più probabile trovare confezioni di bistecche che possono essere utilizzate per crearle. Lo stesso vale per i mercati della carne online, e quindi probabilmente dovrai comprare la bistecca Chuck Eye, e poi tagliarli di conseguenza.
Anche se questo potrebbe essere un piccolo sforzo in più, ne vale la pena!
Dove acquistare online
Lo shopping online per la carne è un ottimo modo per prendere il vostro tempo, auto-educare e, soprattutto, ottenere il taglio che si desidera, non solo ciò che è disponibile presso il negozio.
Ci sarà una ricchezza di informazioni incluse sui siti che vi mostrerà tutto, dalla durata invecchiato a come sono stati allevati, e quale qualità la carne è stata classificata a.
Poiché le costole in stile country sono relativamente sconosciute rispetto ad altri tagli, potresti avere difficoltà a trovarle già pronte da mercati di carne online di fiducia.
Tuttavia, questo ti dà la possibilità di essere un macellaio per il giorno, quindi tutto quello che dovete fare è ordinare una bistecca Chuck Eye o Chuck Eye roll, e ottenere hands-on con i tagli di carne.
Abbiamo collegato una dimostrazione più in basso in questo articolo, quindi non c’è davvero nessuna scusa per non farlo!
Ecco uno sbocco online che ci si può fidare che vendono bistecche Chuck Eye di buona qualità:
- Crowd Cow
Prezzo medio
Al momento della scrittura, le bistecche Chuck Eye erano al prezzo di $16 per lb. Stile country costole taglio pronto non erano disponibili.
Dimensione della porzione – Quante costole in stile country a persona?
Queste costole sono grandi per il grande mangiatore. Solo due di loro a 5oz un pezzo sarà sufficiente per soddisfare molti un appetito, soprattutto se servito con fagioli e pane di mais o altri lati carb-pesanti.
Oppure si può godere da soli con un sacco di salsa barbecue, nel qual caso si può mangiare come molti come ti piace.
Come preparare le costole in stile country per grigliare o fumare
Queste costole sono fatte da una grande bistecca degustazione, in modo da avere una scelta. Puoi buttarli sulla griglia per una cena veloce e facile, ma in realtà, ciò sconfiggerebbe lo scopo delle costole.
Quindi, l’unico vero modo per cucinare le costole è basso e lento con un sacco di salsa o strofinare per dargli il vero trattamento BBQ. Non avranno bisogno di alcun taglio come il grasso su di loro è necessario per il processo di cottura.
La preparazione è minima se riesci a trovarli pronti, o hai un bel macellaio che li farà per te. Tutto quello che dovete fare è aggiungere il vostro rub secco o salsa marinata e metterli in frigo per ‘stagione’ prima della cottura.
Se è necessario preparare le costole in stile country dalla bistecca Chuck Eye o dal rotolo Chuck Eye, è sufficiente tagliarle 1 pollice di spessore dalle bistecche e quindi tagliare di nuovo la bistecca longitudinalmente per creare 2 costole in stile country.
Il video collegato qui sotto lo dimostra, quindi assicurati di controllarlo se non l’hai mai fatto prima:
Come cucinare le costole in stile country sulla griglia o sul fumatore
Cucinare le costole è un metodo semplice. La differenza con queste costole è che non sono un rack lungo, sono singole “costole” e senza osso vengono riscaldate su ogni lato in modo uniforme dall’aria circolante.
Quindi, il tempo di cottura è leggermente più breve e il trucco è monitorare una delle costole vicino al centro della griglia, in modo da avere un’idea di come stanno andando le altre costole.
Ecco la nostra guida per cucinare le costole perfette in stile country nella tua griglia:
- Preriscaldare un fumatore a 250f.
- Pat costole asciugare con un tovagliolo di carta se non marinato, e condire bene.
- Posizionare le costole nella griglia lontano dal calore diretto. Unire un po ‘ d’acqua e aceto in un flacone spray e spritz le costole ogni 45 minuti o giù di lì per mantenere l’umidità nella carne.
- Cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea legge 205-210f nella parte più spessa della carne.
- Una volta a temperatura, rimuovere le costole e liberamente tenda in un foglio. Se avvolto troppo stretto, la corteccia si ammorbidirà e le costole diventeranno mollicci.
- Servire con salsa barbecue extra e godere.
Tre migliori ricette di costolette in stile country da tutto il Web
Le costolette in stile country possono essere cucinate in più modi con il metodo basso e lento, sia che si tratti della griglia o del fumatore, o anche nel forno in cucina. Ma trovare la ricetta giusta è la chiave.
Prenditi il tuo tempo e mantieni la temperatura bassa se vuoi mantenere l’umidità e la tenerezza.
Ecco le nostre tre ricette preferite dal web:
Le ragazze possono grigliare succose costolette di manzo
Se sei un principiante completo alle costole di cottura (eravamo tutti ad un certo punto), questo semplice approccio alla marinatura e alla grigliatura delle costole è un gioco da ragazzi.
Facile da seguire con ottimi risultati, ti calci per non provare costole prima.
Ricetta completa e le istruzioni possono essere trovate qui: Juicy beef ribs ricetta.
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Costolette alla griglia con salsa al pepe argentino
Questa ricetta dà un tocco argentino alla classica salsa al pepe.
Il segreto è l’aggiunta di peperoni e un po ‘ di cumino per rendere davvero la salsa pop.
Clicca qui per vedere l’ingrediente chiave e la ricetta: Costolette di manzo con salsa di pepe argentino ricetta.
Kitchn Korean Ribs
Chiunque goda di un pasto coreano vi dirà che la carne è sempre eccezionale con un sapore unico che è totalmente moreish. Questa ricetta ti mostra come ricrearlo sulla tua griglia a casa.
La chiave è avere sake e salsa di soia per la marinata.
Vai qui per vedere quanto sia bello semplice: ricetta delle costole coreane.
Conclusione
Beh, sono costole o no? Quando hanno un aspetto e un sapore così buono, a chi importa davvero?
Ammettiamolo, nessuno mangia le costole perché gli piace mangiare le ossa, è tutta una questione di carne succulenta e succosa e queste costole in stile country la consegnano in picche.
Quindi, salta online e ordina la tua carne. Quindi scegli una ricetta e crea delle incredibili costolette di degustazione che faranno esplodere i tuoi amici e la tua famiglia.