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Noisette di agnello in questa red ale jus è uno dei nostri preferiti di famiglia, lombo di agnello avvolto in un sottile strato di grasso e tagliato a medaglioni, con un filo di bella ale jus. Si potrebbe avvolgere il lombo di agnello in qualche pancetta o pancetta troppo per sapore in più. Io uso Dunbrody Red Ale dal nostro birrificio artigianale qui per motivi di Dunbrody per fare il jus, funziona davvero bene con l’agnello, ma il vino rosso jus funziona bene troppo!

Noisette di agnello arrosto, pomodoro caldo e red ale jus

Per 4 persone

Ingredienti:

– 700g di rack di agnello o lombo di agnello
– mucchio selvaggio aglio, lavate
– 4 (3+1) il rosmarino tritato
– 2 rametti di timo, tritato
– 4 spicchi di aglio, schiacciato
– 1 scorza di limone
– 2 cucchiai d’olio d’oliva
sale e pepe
– 6-12 piccolo pomodorini
– 500g di baby patate
– 100 (70 + 30) burro
– 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
– 100ml Dunbrody Red Ale
– 200ml di pollo o brodo di pecora

Metodo:

1. Disossare e tagliare i rack di agnello o lombo. Lasciare il lombo con un sottile strato di grasso bianco solido intorno alla carne dell’occhio.
2. Mettere qualche foglia di aglio selvatico al centro quindi fissare l’agnello con lo spago da cucina e dividerlo in noisettes o porzioni.
3. Mettere in una ciotola con 3 rametti di rosmarino tritati, il timo, l’aglio, la scorza di limone e un filo d’olio d’oliva.
4. Portate ad ebollizione una piccola pentola d’acqua e preparate anche una ciotola di acqua ghiacciata. Immergere i pomodori per 20 secondi fino a quando iniziano a staccarsi quindi trasferire immediatamente nella ciotola di acqua ghiacciata. Sbucciate il pomodorino e tenetelo da parte.
5. Preriscaldare il forno a 200C.
6. Mettere le patate in una casseruola di acqua leggermente salata. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti fino a quando ammorbidito.
7. Scolare le patate, quindi trasferire su una teglia, schiacciare le patate con uno schiacciapatate. Sciogliere 70 g di burro con il rosmarino in una piccola padella e condire con le patate schiacciate. Pop in forno per 10-15 minuti fino a quando leggermente croccante sulla parte superiore.
8. Nel frattempo, scaldare una padella a prova di forno e caramellare l’agnello su tutti i lati, circa 5 minuti. Condire bene con sale e pepe.
9. Trasferire la padella con l’agnello e l’aglio al forno. Arrosto circa 10 minuti o fino a cottura rosa al centro. Rimuovere le noisettes di agnello dalla padella su una tavola e coprire con un foglio per riposare.
10. Scolare il grasso in eccesso dalla padella dell’agnello. A fuoco medio, aggiungere la birra rossa e ridurre di due terzi.
11. Aggiungere brodo e rosmarino e ridurre fino a quando non ricopre la parte posteriore di un cucchiaio. Filtrare attraverso un setaccio. 12. Aggiungere 30g di burro e il pomodoro e ruotare il burro nella salsa fino a quando lucido e caldo.
13. Servire le noisettes di agnello con un filo di jus, un pomodoro caldo e la patata.

Kevin Dundon è lo chef / proprietario del ristorante Dunbrody Country House Hotel &. Dunbrody è stata fondata nel 1997 da Kevin e sua moglie Catherine. Ora è considerata una delle principali case di campagna irlandesi ed è stata recentemente nominata miglior casa di campagna di lusso al mondo. Kevin gestisce anche una scuola di cucina a Dunbrody, che è uno dei più rispettati nel paese. Kevin è anche chef / Patron del pub irlandese Raglan Road a Disneyland, in Florida.

Negli ultimi anni Kevin è apparso su numerosi canali televisivi tra cui ESPN Cable, CBC Canada, UKTV Great Food, BBC1’s Saturday Kitchen e RTE’s the Today Show. Più recentemente è apparso in diretta sul NBC Today show il giorno di San Patrizio, mentre a New York in rappresentanza di cibo irlandese. Il suo show di cucina in prima serata Modern Irish Food con Kevin Dundon è andato in onda su RTE1 Ireland e PBS negli Stati Uniti ed è stato nominato per tre American Taste TV awards, i più alti riconoscimenti per l’industria dell’intrattenimento lifestyle.

Kevin ha anche pubblicato 5 libri: Full on Irish, Great Family Food, Recipes that Work, Modern Irish Food e Back to Basics con Kevin Dundon. La sua ultima impresa è Arthurstown Brewing, di cui Kevin è direttore e azionista. Kevin crede nell’abbinamento del buon cibo con le migliori birre artigianali.

www.dunbrodyhouse.com

Dunbrody Kevin Dundon