Come cucinare il bisonte
Non c’è motivo di essere bufali quando si cucina con il bisonte. Come molti chef attestano, il bisonte è un sostituto delizioso e sano in qualsiasi ricetta che richieda carne di manzo.
I singoli tagli di bisonte sono identici alla carne bovina. Il bisonte può sembrare un rosso più profondo a causa del fatto che il bisonte ha un contenuto di grassi inferiore, quindi meno marmorizzazione del manzo. Poiché il bisonte è magro, cucinerà più rapidamente, quindi è importante non cuocere troppo il bisonte. Il bisonte troppo cotto è un bisonte duro. Cucinare il bisonte correttamente è un bisonte delizioso e tenero.
Utilizzare queste linee guida generali durante la cottura del bisonte.
La carne di bisonte macinata deve essere cotta ad una temperatura interna di almeno 160 ° F e i succhi devono essere chiari, non rossi. Arrosti e bistecche devono essere cotti ad una temperatura interna di 145 ° F (medio raro) o 160°F (medio). Il forno deve essere impostato a circa 275 ° F.
- Forno alla griglia, spostare il rack broiler lontano dal fuoco circa una tacca inferiore a dove normalmente cuocere bistecche di manzo. Aspettatevi una bistecca di bufalo per cucinare un terzo più veloce di una bistecca di manzo. Le bistecche di bisonte sono migliori quando cotte rare a medie per mantenere l’umidità e il sapore della carne. Non è consigliabile cucinare la carne di bufalo oltre il mezzo. Se si preferisce la bistecca a questo grado di cottura, essere consapevoli del fatto che la bistecca di bufalo può perdere alcuni dei suoi attributi desiderabili.
- Girare la temperatura del forno a circa 275 ° F per bisonte. Piano sulla arrosto di essere fatto in circa la stessa quantità di tempo come con un arrosto di manzo di dimensioni comparabili. Si consiglia di utilizzare un termometro di carne che indica la temperatura interna di 145° per medie rare.
- Il bisonte di terra è anche più magro in generale. Controllare il pacchetto se l’acquisto di bisonte al dettaglio. Puoi chiedere al tuo processore di carne la percentuale di grasso che preferisci se acquisti bisonte alla rinfusa. Medio-raro a medio è meglio per un hamburger di succo.
