szarvas steak vörös mártással
serpenyőben sült szarvas steak vörösborral és ribiszke mártással: gazdag, bátor és gyorsan elkészíthető. Vitathatatlanul jobb ízű, mint a marhahús, kétségtelenül etikusabb és fenntarthatóbb.
egy kis hencegés a kezdéshez
nem rossz, ha azok az emberek, akik boldogan elteszik a sertéseket, a csirkéket és a teheneket, megeszik a szarvast vagy a nyulat (Bambi és bolyhos nyuszi)?
azonban nem feltétlenül hátrálnak meg, ha embertelen körülmények között tenyésztett csirkéket vagy sertéseket esznek. Úgy tűnik, hogy a humánus aggodalmak csak akkor jelennek meg, ha tárgyuk Ennivaló.
a játék boldogabb hús
bizonyára etikusabb enni egy olyan állatot, amely boldog életet élt a vadonban? Ha enni húst kell, játék a leginkább környezetbarát tisztességes.
az emberek mindenevők, gyűjtögetők, de vadászok is. És bármennyire nem vagyok híve a vadászatnak, mint sportnak, az, hogy egy pillanat alatt lelőnek, felülmúlja a vágóhídra szállítás borzalmait.
egy barátom azt mondta, hogy csak azt az állatot eszi meg, amit megölt. Ez egy kicsit messze van a nézetem szerint, mivel először is nem támaszkodnék magamra a gyors és fájdalommentes mészárlásban, de van egy pont.
Eat nose to tail
a bolyhos Bambi hozzáállás olyan rossz, mint boldogan noshing bacon, de megborzongott a vese vagy a máj. Mivel megölted a szörnyet, most edd meg az egészet, ne pazarold el.
a tiszteletről szól, amelyet az őslakos amerikaiak tudtak róla egy-két dolgot, imádkozva az állat szellemének, hogy feladja az életét, hogy táplálja az embereket.
szarvas steak – gyengéd vagy kemény?
de a szarvas steak egy kicsit lottó. Különböző tényezőktől függően, mint például a haunch melyik vége vágja le őket; hogy megfelelően öregedtek – e; mennyire sovány a hús-lehetnek gyengédek vagy kemények, mint a régi csizmák.
csak akkor tudjuk meg, ha kikérdezzük a vadőrt, a vadászt és a hentest, és még ez sem biztos bizonyíték.
természetesen van szarvas karaj, a vágás haunch részének szeme valószínűleg ugyanolyan megbízhatóan gyengéd, mint a marhahús filé steak. De megdöbbentően drága.
Hogyan készítsünk szarvas steaket?
Az én módszerem a kemény öreg csizma odds kezelésére kettős: a steakeket néhány napig hűtőszekrényben tartom, mielőtt megeszem őket, és egy nappal az ünnep előtt sóval fűszerezem őket.
az öregedő hús megpuhítja. Legyünk őszinték: az öregedés nem más, mint a hús egy kicsit rothadása, és a rothadás lágyítja azt, amit jól tudunk a különböző rendőrségi és igazságügyi eljárásokból. Elnézést a finnyás!
és a sózási módszer, amit Samin Nosratnak köszönhetek, és újra és újra hatékonynak bizonyult. Sózzuk meg a húst már a szakács előtti éjszakán, és az ízében és gyengédségében visszafizetni fogja. Meghintjük a sóval bőségesen, és a húst hűtőszekrényben, kibontva, egy tányéron tartjuk.
pácolt vagy nem?
kipróbálhat különféle pácokat a szarvas steakeken, de meggyőződésem, hogy ízt adnak, de nem tesznek különbséget a hús megpuhításában. Ezt a fent említett érlelés és sózás teszi lehetővé.
sokkal jobb, hogy egy serpenyőben szósz helyett, és dunk a szakács hús benne a zsigeri íz.
milyen mártással a szarvas?
minél egyszerűbb, annál jobb: a vörösbor és egy kis édesség igazságot szolgáltat a szarvasoknak.
a steak sütése után már sok íz lesz a serpenyőben, így csak annyit kell tenni, hogy borral és balzsamecettel zsírtalanítjuk. Az édesség vörös ribiszke zselé, pompás bármilyen húsmártásban, és néhány szárított áfonya, ha van ilyen.
ha ezután hideg vajat Habver, akkor bársonyos, nagyon finom szósz lesz, amely megfelel a szarvasnak.
és abból az alkalomból, pörkölés egy egész haunch szarvas nézd meg a mágikus csokoládé szósz, hogy lehet szolgált a sült!