• Articles
• admin

a Bárány Noisette ebben a piros ale jus-ban az egyik családi kedvencünk, vékony zsírrétegbe csomagolva, medalionokba szeletelve, egy csöpögő szép ale jus-val. A bárány karaját néhány szalonnába vagy pancettába is becsomagolhatja az extra íz érdekében. Dunbrody Red Ale-t használok a kézműves Sörfőzdénkből, Dunbrody területén, hogy elkészítsem a jus-t, nagyon jól működik a báránynál, de a vörösbor jus is jól működik!

sült bárány Noisette, melegített paradicsom és piros ale jus

szolgál 4

összetevők:

– 4 (3+1) rozmaring gallyak, apróra vágott
– 2 kakukkfű gallyak, apróra vágott
– 4 fokhagyma gerezd, zúzott
– 1 citromhéj
– 2 evőkanál olívaolaj
– só és frissen őrölt bors
– 6-12 piccolo cseresznye paradicsom
– 500 g baba burgonya
– 100 g (70 + 30) vaj
– 1 evőkanál reszelt parmezán
– 100ml Dunbrody piros ale
– 200ml csirke vagy bárány állomány

módszer:

1. Kicsontozza és vágja le a bárány állványokat vagy a karajot. Hagyja a karajot finom réteg szilárd fehér zsírral a szemhúson.
2. Helyezzen néhány levél vad fokhagymát a közepére, majd rögzítse a bárányt konyhai zsineggel, majd ossza fel zajokra vagy részekre.
3. Helyezzük egy tálba 3 apróra vágott gallyakból rozmaring, a kakukkfű, fokhagyma, citromhéj és egy csepp olívaolaj.
4. Forraljon fel egy kis fazék vizet, és készítsen egy tál jeges vizet is. Merítse a paradicsomot 20 másodpercig, amíg el nem kezd hámozni, majd azonnal helyezze át a jeges vizes tálba. Hámozza meg a cseresznye paradicsomot, és tartsa félre.
5. Melegítse elő a sütőt 200C-ra.
6. Helyezze a burgonyát egy serpenyőbe enyhén sózott vízbe. Forraljuk fel, pároljuk 18-20 percig, amíg megpuhul.
7. Engedje le a burgonyát, majd helyezze át egy sütőlapra, törje össze a burgonyát burgonyapürével. Olvasson fel 70 g vajat a rozmaringgal egy kis serpenyőben, majd csepegtesse át a zúzott burgonyára. Pop a sütőbe 10-15 percig, amíg kissé ropogós a tetején.
8. Időközben melegítsen egy sütőálló serpenyőt, és karamellizálja a bárányt minden oldalról, körülbelül 5 percig. Ízesítsük jól sóval, borssal.
9. Tegye át a serpenyőt a báránnyal és a fokhagymával a sütőbe. Sült körülbelül 10 percig, vagy amíg a közepén rózsaszínű szakács nem lesz. Távolítsa el a bárányzajokat a serpenyőből egy deszkára, majd fedje le fóliával, hogy pihenjen.
10. Engedje le a felesleges zsírt a bárány serpenyőjéből. Közepes lángon adjuk hozzá a piros sört, és csökkentsük kétharmadával.
11. Adjunk hozzá alapanyagot és rozmaringot, és csökkentsük, amíg a kanál hátulja be nem borul. Szűrjük át egy szitán. 12. Adjunk hozzá 30 g vajat és a paradicsomot, és keverjük a vajat a szószba, amíg fényes és meleg.
13. Tálaljuk a noisettes bárány egy csepp jus, egy meleg paradicsom és a burgonya.

Kevin Dundon a Dunbrody Country House Hotel & étterem séfje/tulajdonosa. A dunbrodyt 1997-ben alapította Kevin és felesége, Catherine. Ma Írország egyik vezető vidéki házának tekintik, és nemrégiben a világ legjobb luxus vidéki házának nevezték. Kevin szakácsiskolát is vezet Dunbrodyban, amely az ország egyik legelismertebb. Kevin az Ír gasztro kocsma séfje/védnöke Raglan Road Ban ben Disneyland, Florida.

az elmúlt években Kevin számos TV-csatornán szerepelt, köztük az ESPN Cable, a CBC Canada, az UKTV Great Food, a BBC1 Saturday Kitchen és az RTE The Today Show. Újabban élőben jelent meg a NBC Today show tovább Szent Patrik napja míg New Yorkban az ír ételeket képviseli. A Modern Irish Food című főzőműsorát Kevin Dundonnal az RTE1 Ireland és a PBS sugározta az Egyesült Államokban, és három American Taste TV awards-ra jelölték, ami az életmód szórakoztatóipar legmagasabb díja.

Kevin 5 könyvet is kiadott: teljes ír, nagyszerű családi ételek, működő receptek, Modern ír ételek, és vissza az alapokhoz Kevin Dundonnal. Legújabb vállalkozása az Arthurstown Brewing, amelynek Kevin igazgatója és részvényese. Kevin hisz a finom ételek párosításában a legjobb kézműves sörökkel.

www.dunbrodyhouse.com

Dunbrody Kevin Dundon