Que sont les Côtes Levées de style Campagnard? Et Comment les faire cuire
Ressemble à une recette que je vous entends dire, pas à une coupe de viande. Alors, quelles sont les côtes de style campagnard?
Eh bien d’abord et avant tout, ce ne sont pas une recette, ni même des côtes levées d’ailleurs. Il s’agit d’une coupe de viande du mandrin primal qui est divisée en petits steaks qui ressemblent à des côtes charnues, mais ils ne proviennent pas de la cage thoracique et n’ont pas d’os.
Bien marbrés avec des tissus interconnectés et des rubans gras, on vous pardonnerait de penser que ce sont des côtes. Alors que plusieurs coupes peuvent être utilisées pour les côtes levées de style campagnard, la coupe traditionnelle préférée et convenue est le steak de Chuck Eye désossé.
Dans ce rapport rib, nous allons vous montrer ce qu’ils sont, d’où ils viennent, comment les localiser et les acheter.
Et bien sûr, nous montrerons les meilleures façons de les cuisiner sur un gril qui rassasiera l’appétit des Dieux du barbecue, également connus sous le nom de famille.
Alors, regardons de plus près ces côtes non côtelées de style campagnard.
Que sont les Côtes levées de style campagnard ?
Contrairement à la plupart des autres coupes de viande, elles ne sont pas ce qu’elles disent être. Les côtes de style campagnard ne sont pas l’un des types authentiques de côtes de bœuf, elles sont créées en coupant un steak en deux, dans le sens de la longueur, produisant deux steaks à l’aspect de côtes.
Ces « côtes » sont devenues une coupe légitime dans les années 1960 lorsqu’un boucher nommé Cliff Bowes a proposé cette méthode pour vendre une extrémité de côte de longe de porc.
Il a divisé ce qui était une viande grasse indésirable coupée en forme de côtes levées pour les rendre plus vendables et rentables.
Cette méthode a ensuite été adoptée pour le bœuf également, mais comme une coupe de nouveauté par opposition à une tactique de vente.
Le steak Chuck Eye se vend parfaitement seul, et à environ 10 oz d’un steak, il produit deux côtes levées de grande taille.
D’où viennent les Côtes de style Campagnard sur la vache?
Vous l’avez deviné, pas de la côte primale.
Parce qu’ils proviennent du steak à oeil de mandrin, ils proviennent du mandrin primal, l’extrémité de côte du rouleau à oeil de Mandrin pour être spécifique.
Parfois, d’autres coupes utilisées pour produire les côtes de style campagnard sont les côtes croisées, le steak rond inférieur et les steaks de flatiron. Le steak Chuck Eye est la coupe originale et la plus utilisée, et ils ont la meilleure ressemblance avec les côtes levées.
Cliquez sur notre guide des coupes de bœuf pour en savoir plus sur ces autres coupes et plus encore.
Autres noms pour les Côtes de style Campagnard
Contrairement à d’autres steaks qui ont repris des noms localisés et des variations de leurs noms d’origine, la côte de style campagnard n’a pas.
En raison de son origine à base de steak mais ne faisant pas réellement partie de la section de côtes, son nom de pays est spécifique à cette pratique de production efficace de « fausses » côtes.
En tant que tel, la seule véritable déviation du nom est de préciser qu’il s’agit de bœuf et désossé, ce qui permet de les différencier des côtes de porc.
Saveur, Texture, Teneur en matière grasse et Tendreté
La côte de style Campagnard est relevée par ceux qui aiment une bonne recette de côtes mais déplorent le manque de viande sur une côte avec quelques coupes.
Le steak Chuck Eye est choisi pour ses marbrures divines, ses rubans gras et ses couches de tissu interconnectif.
Tout cela lui donne l’apparence et la sensation d’une côte surdimensionnée de la manière dont elle se détache en lanières de bœuf humides, tendres et pleines de saveur.
La viande fondra dans la bouche si elle est cuite correctement avec une forte saveur de bœuf et un arrière-goût de beurre provenant des couches de graisse.
Utilisations typiques
Les côtes de style campagnard sont utilisées à cette fin, et uniquement à cette fin, pour être utilisées comme un excellent substitut de côtes qui offre une viande supplémentaire et une saveur supplémentaire. Simples!
Nutrition moyenne
| Nutrition | Quantité totale (Basée sur une portion de 3 oz) | % Valeur quotidienne (basée sur 2000 calories / jour) |
|---|---|---|
| Calories | 190 | 10% |
| Graisses saturées | 4,2 g | 23% |
| Sodium | 60 mg | 3% |
| Protéines | 26 g | 52% |
| Fer | 2,5 mg | 15% |
| Zinc | 9.2 mg | 60% |
Achat de côtes de style Campagnard
La plupart des bons bouchers sauront ce qu’est la côte de style campagnard en matière de porc, mais moins connaîtront peut-être la version bœuf. Ils ne sont pas nécessairement emballés et prêts à l’emploi, mais un boucher se fera un plaisir de vous en rattraper si vous le demandez gentiment.
Avec les supermarchés, vous êtes plus susceptible de trouver des paquets de steaks qui peuvent être utilisés pour les créer. Il en va de même pour les marchés de viande en ligne, et vous devrez donc probablement acheter le steak Chuck Eye, puis les hacher en conséquence.
Bien que cela puisse être un petit effort supplémentaire, cela en vaut la peine!
Où acheter en ligne
Acheter de la viande en ligne est un excellent moyen de prendre son temps, de s’auto-éduquer et, surtout, d’obtenir la coupe que vous voulez, pas seulement ce qui est disponible au magasin.
Il y aura une mine d’informations incluses sur les sites qui vous montreront tout, de la durée de l’âge à la façon dont ils ont été élevés, et à quelle qualité la viande a été classée.
Parce que les côtes levées de style campagnard sont relativement inconnues par rapport aux autres coupes, vous aurez peut-être du mal à les trouver prêtes à l’emploi sur les marchés de viande en ligne de confiance.
Cependant, cela vous donne une chance d’être boucher pour la journée, donc tout ce que vous devez faire est de commander un steak de Chuck Eye ou un rouleau de Chuck Eye, et de vous familiariser avec vos coupes de viande.
Nous avons lié une démonstration plus bas dans cet article, donc il n’y a vraiment aucune excuse pour ne pas le faire!
Voici un point de vente en ligne auquel vous pouvez faire confiance qui vend des steaks de bonne qualité:
- Vache de foule
Prix moyen
Au moment d’écrire ces lignes, les steaks Chuck Eye étaient au prix de 16 per la livre. Les côtes de style campagnard prêtes à être coupées n’étaient pas disponibles.
Taille Des Portions – Combien De Côtes Levées De Style Campagnard Par Personne?
Ces côtes sont idéales pour les gros mangeurs. Seulement deux d’entre eux à 5 oz par morceau suffiront à satisfaire beaucoup d’appétit, surtout lorsqu’ils sont servis avec des haricots et du pain de maïs ou tout autre côté riche en glucides.
Ou vous pouvez les déguster seuls avec beaucoup de sauce BBQ, auquel cas vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez.
Comment préparer des Côtes levées de style Campagnard pour les griller ou les fumer
Ces côtes levées sont faites à partir d’un steak au goût délicieux, vous avez donc le choix. Vous pouvez les jeter sur le gril pour un dîner de côtes levées rapide et facile, mais vraiment, cela irait à l’encontre du but des côtes levées.
Ainsi, la seule vraie façon de cuire les côtes levées est basse et lente avec beaucoup de sauce ou de frotter pour lui donner le vrai traitement BBQ. Ils n’auront pas besoin de parage car la graisse sur eux est nécessaire pour le processus de cuisson.
La préparation est minime si vous pouvez les trouver coupés prêts à l’emploi, ou si vous avez un bon boucher qui les fera pour vous. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter votre sauce à sec ou à la marinade et de les mettre au réfrigérateur pour « assaisonner » avant la cuisson.
Si vous devez préparer vous-même des côtes levées de style campagnard à partir du steak à l’oeil de mandrin ou du rouleau à oeil de mandrin, coupez-les simplement de 1 pouce d’épaisseur dans les steaks, puis coupez à nouveau ce steak dans le sens de la longueur pour créer 2 côtes levées de style campagnard.
La vidéo liée ci-dessous le démontre, alors assurez-vous de la vérifier si vous ne l’avez jamais fait auparavant:
Comment faire cuire des côtes levées de style campagnard sur le gril ou le fumeur
La cuisson des côtes levées est une méthode simple. La différence avec ces côtes est qu’elles ne sont pas une longue grille, ce sont des « côtes » individuelles, et sans os, elles sont chauffées de chaque côté uniformément par l’air circulant.
Ainsi, le temps de cuisson est légèrement plus court et l’astuce consiste à surveiller l’une des côtes près du centre du gril, afin d’avoir une idée de la façon dont les autres côtes se portent.
Voici notre guide pour cuisiner les côtes levées de style campagnard parfaites sur votre gril:
- Préchauffez un fumoir à 250f.
- Séchez les côtes avec une serviette en papier si elles ne sont pas marinées et assaisonnez bien.
- Placez les côtes dans la grille à l’abri de la chaleur directe. Mélanger un peu d’eau et de vinaigre dans un vaporisateur et vaporiser les côtes toutes les 45 minutes environ pour garder l’humidité dans la viande.
- Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 205-210f à la partie la plus épaisse de la viande.
- Une fois à température, retirer les nervures et mettre la tente dans du papier d’aluminium. Si enveloppé trop serré, votre écorce se ramollira et les côtes deviendront détrempées.
- Servir avec de la sauce BBQ supplémentaire et déguster.
Trois Meilleures recettes de côtes de porc de style campagnard sur le Web
Les côtes de style campagnard peuvent être cuites de plusieurs façons avec la méthode basse et lente, que ce soit dans votre gril ou votre fumoir, ou même au four dans la cuisine. Mais trouver la bonne recette est la clé.
Prenez votre temps et maintenez la température basse si vous voulez garder l’humidité et la tendresse.
Voici nos trois recettes préférées sur le web:
Les filles peuvent griller des côtes de bœuf juteuses
Si vous êtes un débutant complet dans la cuisson des côtes (nous l’étions tous à un moment donné), cette approche simple pour mariner et griller les côtes est un jeu d’enfant.
Facile à suivre avec d’excellents résultats, vous vous frapperez pour ne pas avoir essayé les côtes plus tôt.
La recette complète et les instructions peuvent être trouvées ici: Recette de côtes de bœuf juteuses.
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Dirigez-vous ici pour voir à quel point c’est magnifiquement simple: Recette de côtes coréennes.
Conclusion
Eh bien, ce sont des côtes, ou non? Quand ils ont l’air et le goût si bon, qui s’en soucie vraiment?
Avouons-le, personne ne mange de côtes parce qu’il aime manger des os, tout tourne autour de la viande succulente et juteuse et ces côtes de style campagnard la livrent à la pelle.
Alors, allez en ligne et commandez votre viande. Ensuite, choisissez une recette et créez des côtes levées au goût incroyable qui vont vraiment épater vos amis et votre famille.