Pilons de poulet à la sauce soja
Cette recette de pilons de poulet à la sauce soja maison est quelque chose que je fais à la maison depuis des ANNÉES! Et laissez-moi vous dire, omg la SAVEUR est INCROYABLE! C’est riche, légèrement sucré, collant, au gingembre et si bon avec un bol de riz. La saveur est intensifiée par la cuisson avec des pilons ou des cuisses avec os, peau sur la peau. N’oubliez pas que les viandes cuites avec des os sont toujours plus savoureuses.
Passer à:
- Couper les os avec un couperet
- Ingrédients
- Instructions étape par étape
- Astuce pour servir si vous hachez des pilons de poulet
- Meilleures parties de poulet pour ce plat
- Recipe Recette
- Recettes connexes
Couper les os avec un couperet
AVERTISSEMENT! Les morceaux de pilon de poulet sur mes photos ont été hachés avec un couperet chinois. Sauf si vous êtes expérimenté et êtes à l’aise avec la manipulation d’un couperet chinois, il n’est pas recommandé d’essayer cela à la maison. Utilisez simplement des pilons entiers ou des cuisses de poulet, avec os et avec peau pour cette recette.
Pour hacher des pilons à la maison, vous aurez besoin d’un couperet à lame épaisse. En grandissant, je pensais que tout le monde utilisait des couperets pour tout hacher dans la cuisine. J’ai mis du temps à apprendre à utiliser des couteaux de style occidental!
Je sais que la plupart des gens n’ont pas un couperet effrayant à la maison. Donc, au lieu de cela, le moyen sûr et recommandé est d’utiliser des pilons entiers ou des cuisses de poulet avec des os dedans.
La raison pour laquelle j’aime cuisiner ce plat avec des pilons hachés est que: 1) Il devient la taille parfaite pour manger avec des baguettes; 2) avec les os exposés / ouverts, plus de saveur entre dans le poulet et la sauce, ce qui signifie SAVEUR (pensez aux bouillons d’os).
Néanmoins, ce sera toujours super savoureux si vous utilisez des cuisses de poulet et des pilons entiers. Cependant, vous aurez du mal à manger avec des baguettes – servez plutôt avec des couteaux et des fourchettes.
D’accord, allons-y!
Ingrédients
- Le combo sauces soja foncées / claires est utilisé ici pour nous assurer d’obtenir autant de saveur que possible dans ce plat. Les sauces de soja foncées ont une saveur plus forte, une couleur plus foncée et une teneur en sel plus claire que les sauces de soja légères. Ce combo est très courant dans les cuisines chinoises – pour obtenir cette riche saveur d’umami.
- Le vin Shaoxing est un vin de cuisine chinois (de très bonne qualité peut être consommé comme boisson) fabriqué avec du riz fermenté. Semblable à la cuisson avec du vin rouge ou blanc, le vin Shaoxing ajoute de la profondeur et de l’arôme à un plat.
- Le sucre brun est beaucoup utilisé dans les recettes (au lieu du sucre blanc) de ce blog car je trouve qu’ils ajoutent plus de saveur (la mélasse) à n’importe quel plat!
- L’huile de sésame est utilisée pour donner un arôme de noisette. Un peu va très loin. Parce que les huiles de sésame ont une saveur très forte, vous ne voulez pas en faire trop.
- Ail, gingembre et oignons verts / oignons nouveaux c’est un combo très courant dans la cuisine chinoise. En particulier tout ragoût / plats à cuisson lente.
- La fécule de maïs / farine de maïs est utilisée ici pour épaissir la sauce à la fin du processus de cuisson. Cela se fait en mélangeant un peu d’amidon de maïs avec de l’eau froide et en mélangeant la sauce juste avant de servir. Une pratique courante pour épaissir la sauce aussi!
Instructions étape par étape
- ÉTAPE 1. Faire revenir les tranches de gingembre, l’ail et les extrémités blanches des échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Réservez les parties vertes des oignons verts. Cela sera utilisé à la fin du processus de cuisson.
- ÉTAPE 2. Ajouter les pilons de poulet ou les cuisses. Faire sauter à feu vif jusqu’à coloration brune et la peau légèrement caramélisée et dorée. Faire dorer les viandes avant une cuisson lente ajoute de la profondeur et de la saveur au plat final. Ne sautez jamais cette partie!
- ÉTAPE 3. Maintenant, les choses deviennent excitantes. Ajoutez du vin Shaoxing en gardant la chaleur élevée, réduisez le vin de moitié. Ajoutez maintenant les sauces de soja, le sucre, l’huile de sésame et l’eau. Bien mélanger, porter la sauce à ébullition.
- ÉTAPE 4. Réduire le feu à feu doux, mettre un couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retournez les morceaux de poulet toutes les 10 minutes pour permettre un assaisonnement uniforme.
- ÉTAPE 5. Incorporer l’amidon de maïs et le mélange d’eau froide. La sauce épaissira presque instantanément.
- ÉTAPE 6. Vous vous souvenez des parties vertes des oignons verts? Maintenant, il est temps de les mélanger dans le pot. Cela rafraîchira le plat et donnera un bel arôme.
Vous l’avez ici! Servez ces pilons de poulet à la sauce soja incroyablement savoureux avec un bol de riz fumant et de simples légumes verts asiatiques sautés.
Astuce pour servir si vous hachez des pilons de poulet
Si vous avez un couperet à lame épaisse à la maison et que vous êtes à l’aise avec la coupe des os de poulet, il y a quelque chose que vous devez savoir.. OSSEMENTS.
C’est une excellente cuisine avec des os (toute cette saveur!) CEPENDANT! Inévitablement, il y aura quelques petits morceaux d’os dans la sauce. Pas très agréable quand on veut le mélanger avec du riz et prendre de grosses bouchées satisfaisantes (coupable).
Une façon d’éviter d’avoir le morceau d’os occasionnel dans votre riz est de passer la sauce à travers un tamis / passoire juste avant l’étape 5 ci-dessus.
J’avoue, je suis trop paresseux pour faire cette étape mais c’est une bonne.
Brillant, collant et salé. À mon avis, ce plat de pilons de poulet à la sauce soja est la nourriture réconfortante asiatique par excellence.
Meilleures parties de poulet pour ce plat
Cette recette fonctionne mieux avec des pilons de poulet, des cuisses ou des ailes, des os et des peaux. Les seins ne sont pas recommandés car cela deviendra vraiment difficile pendant le processus de mijotage de 30 minutes.
Merci de vérifier mes recettes! Faites-moi savoir ce que vous en pensez et / ou si vous avez des questions, envoyez-moi une note dans la section commentaires ci-dessous. 🙂
Bonne cuisine!
Génération
Recipe Recette
Poulet sauce soja
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Ingrédients
- ▢ 1½ kg / 3 lb de poulet pilons ou cuisses, les os, la peau (note 1)
- ▢ 4 cm / 1½ pouce de gingembre émincé
- ▢ 4 gousses d’ail pelées, légèrement brisé
- ▢ 2 échalote/oignon de printemps coupés en 5cm/2inch long
- ▢ ¼ de tasse de sauce de soja noire
- ▢ ⅓ tasse de sauce soya légère,
- ▢ ¼ tasse de sucre brun foncé
- ▢ ¼ de tasse de vin Shaoxing
- ▢ 2 cuillère à soupe neutre dégustation de l’huile de canola ou de tournesol
Mélange épaississant
- ▢ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs / farine de maïs
- ¼ ¼ tasse d’eau froide (note 2)
Instructions
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Dans une grande poêle ou une casserole avec un couvercle, faire revenir le gingembre, l’ail et les parties blanches des oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez les parties vertes des oignons verts.
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Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer à feu vif jusqu’à ce que la peau soit dorée et caramélisée.
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Versez le vin Shaoxing et laissez-le réduire de moitié à feu vif.
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Versez les sauces de soja sombres et claires, le sucre, l’huile de sésame et ¼ tasse d’eau. Porter à ébullition.
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Réduire le feu à feu doux et mettre un couvercle, laisser mijoter pendant 30 minutes. Retourner les morceaux de poulet toutes les 10 minutes pour permettre un assaisonnement uniforme.
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Mélanger les ingrédients du mélange épaississant et bien mélanger. Verser dans une casserole et remuer à feu doux.
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Saupoudrer les parties vertes réservées des oignons verts dans la casserole et mélanger. Cela rafraîchit le plat.
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Servir avec du riz et des légumes verts asiatiques sautés!