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Noisette d’agneau dans ce jus de bière rouge est l’un des favoris de notre famille, longe d’agneau enveloppée dans une fine couche de graisse et coupée en médaillons, avec un filet de jus de bière ravissant. Vous pouvez également envelopper la longe d’agneau dans du bacon ou de la pancetta pour plus de saveur. J’utilise la bière rouge Dunbrody de notre brasserie artisanale ici sur le terrain de Dunbrody pour faire le jus, cela fonctionne très bien avec l’agneau, mais le jus de vin rouge fonctionne bien aussi!

Noisette d’agneau rôtie, jus de tomate réchauffé et bière rouge

Pour 4

Ingrédients:

– 700g de rôtis d’agneau ou de longe d’agneau – 4 (3+1) brins de romarin, hachés
– 2 brins de thym, hachés
– 4 gousses d’ail, écrasées
– 1 zeste de citron
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre fraîchement moulu
– 6-12 tomates cerises piccolo
– 500g de pommes de terre bébés
– 100g (70+30) de beurre
– 1 c. à soupe râpée Parmesan
– 100 ml de bière rouge Dunbrody
– 200 ml de bouillon de poulet ou d’agneau

Méthode:

1. Désosser et couper les grilles d’agneau ou la longe. Laissez la longe avec une fine couche de graisse blanche ferme autour de la viande des yeux.
2. Placez quelques feuilles d’ail sauvage au centre puis fixez l’agneau avec de la ficelle de cuisine et divisez-le en noisettes ou en portions.
3. Placer dans un bol avec 3 brins de romarin hachés, le thym, l’ail, le zeste de citron et un filet d’huile d’olive.
4. Porter à ébullition une petite casserole d’eau et préparer un bol d’eau glacée aussi. Plongez les tomates pendant 20 secondes jusqu’à ce qu’elles commencent à se décoller puis transférez-les immédiatement dans le bol d’eau glacée. Épluchez la tomate cerise et gardez-la de côté.
5. Préchauffer le four à 200C.
6. Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau légèrement salée. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
7. Égoutter les pommes de terre, puis transférer sur une plaque à pâtisserie, écraser les pommes de terre avec un presse-purée. Faire fondre 70g de beurre avec le romarin dans une petite casserole et arroser sur les pommes de terre écrasées. Mettez au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement croustillant.
8. Pendant ce temps, chauffer une poêle allant au four et caraméliser l’agneau de tous les côtés, environ 5 minutes. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
9. Transférer la casserole avec l’agneau et l’ail au four. Rôtir environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit rose au centre. Retirer les noisettes d’agneau de la poêle sur une planche et couvrir de papier d’aluminium pour reposer.
10. Égoutter l’excès de graisse de la poêle à frire de l’agneau. À feu moyen, ajouter la bière rouge et réduire des deux tiers.
11. Ajouter le bouillon et le romarin et réduire jusqu’à ce qu’il recouvre le dos d’une cuillère. Passer à travers un tamis. 12. Ajouter 30 g de beurre et la tomate et incorporer le beurre dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit brillant et chaud.
13. Servez les noisettes d’agneau avec un filet de jus, une tomate tiède et la pomme de terre.

Kevin Dundon est le chef / propriétaire du restaurant Dunbrody Country House Hotel &. Dunbrody a été fondée en 1997 par Kevin et sa femme Catherine. Elle est maintenant considérée comme l’une des principales maisons de campagne d’Irlande et a récemment été nommée Meilleure Maison de campagne de luxe au monde. Kevin dirige également une école de cuisine à Dunbrody, l’une des plus respectées du pays. Kevin est également Chef / Patron du pub Gastro irlandais Raglan Road à Disneyland, en Floride.

Au cours des dernières années, Kevin est apparu sur de nombreuses chaînes de télévision, notamment ESPN Cable, CBC Canada, UKTV Great Food, Saturday Kitchen de BBC1 et the Today Show de RTE. Plus récemment, il est apparu en direct sur le NBC Today show le jour de la Saint-Patrick alors qu’il était à New York pour représenter la cuisine irlandaise. Son émission de cuisine aux heures de grande écoute Modern Irish Food avec Kevin Dundon a été diffusée sur RTE1 Ireland et PBS aux États-Unis et a été nominée pour trois American Taste TV awards, les plus hautes récompenses de l’industrie du divertissement de style de vie.

Kevin a également publié 5 livres: Complet sur l’Irlandais, Une Excellente Cuisine Familiale, Des Recettes qui Fonctionnent, une Cuisine Irlandaise moderne et un Retour aux sources avec Kevin Dundon. Sa dernière entreprise est Arthurstown Brewing, dont Kevin est administrateur et actionnaire. Kevin croit en l’association d’une cuisine raffinée avec les meilleures bières artisanales.

www.dunbrodyhouse.com

Dunbrody Kevin Dundon