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Le moghrabieh est un type de gros couscous ou couscous perlé qui est utilisé dans ce ragoût libanais traditionnel. De toutes les recettes de couscous aux perles, celle-ci est la meilleure. Cette recette de moghrabieh est faite avec du poulet râpé tendre et juteux, des pois chiches (haricots garbanzo), des oignons perlés, du couscous libanais (moghrabieh) et des épices chaudes du Moyen-Orient. C’est une sorte de soupe libanaise réconfortante.

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Moghrabieh libanais – moghrabrieh au poulet

C’est peut-être parce que j’ai grandi dans une famille libanaise, et peut-être que je suis un peu partial, mais la cuisine libanaise IMO est la MEILLEURE de tous les plats réconfortants! C’est également vrai avec cette recette de Moghrabieh. C’est chaleureux et réconfortant. Les saveurs et les textures fonctionnent si bien ensemble! Je veux juste m’asseoir près du feu et profiter de ce Moghrabieh avec du poulet par une soirée tranquille.

L’essence de ce ragoût libanais, c’est la famille et passer du temps ensemble. Cette recette de couscous libanais peut également être faite avec de l’agneau, mais il est très courant de la faire avec du poulet.

C’est un repas tellement équilibré et copieux et parfait pour toute réunion de famille, ou tout simplement pour un dîner en famille, et c’est une recette facile!

Pour certains, cette recette peut sembler un peu étrangère, mais seulement parce que cette recette fait appel à du couscous libanais ou à de grosses perles de couscous. Mais pas de soucis ! Vous allez adorer!

Et si vous vous demandez ce qu’EST exactement la nourriture libanaise, consultez cet article > > Un Guide de la cuisine libanaise

Si vous recherchez des recettes saines et savoureuses, vous avez besoin de plus de nourriture libanaise dans votre vie. Non seulement la nourriture libanaise est absolument incroyable, elle est saine et suit le régime méditerranéen!

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Qu’est-ce que moghrabieh ?

Moghrabieh est le nom du grand couscous aux perles ainsi que le nom de ce plat traditionnel libanais. C’est du couscous libanais.

De quoi est fait le moghrabieh ?

Les perles de Moghrabieh sont de grosses boules de couscous à base de semoule de blé (blé dur), qui est un grain entier. Ils sont une sorte de pâtes et une fois cuits, ils ajoutent de la texture à un plat. Moghrabieh se traduit littéralement par « du moghreb » ou « du Maroc » et a différentes orthographes: mograbieh, mograbiah et moughrabieh.

Il est emballé sec et pour préparer le moghrabieh, il est bouilli dans un bouillon de poulet pendant 15-20 minutes jusqu’à tendreté et légèrement moelleux. Après avoir absorbé tout le liquide de cuisson, ces perles de semoule deviennent à peu près de la taille d’un pois.

Où acheter moghrabieh?

Les perles Moghrabieh peuvent être trouvées dans votre magasin méditerranéen local et peuvent également être facilement trouvées en ligne. Vérifiez-le sur Amazon ci-dessous!

Que puis-je substituer au couscous aux perles libanaises?

Vous pouvez remplacer le Moghrabieh par du couscous israélien si vous n’en trouvez pas. Puisque cette recette a besoin de couscous perlés pour la texture, ne remplacez pas le couscous normal, car il est beaucoup plus petit et ne se révélera pas bien.

mogrhabieh est-il en bonne santé?

Le moghrabieh libanais est très sain! Ce plat de moghrabieh au poulet est riche en protéines et les perles de couscous libanais sont une excellente source de grains entiers sains.

mogrhabieh est-il sans gluten?

Les perles de Moghrabieh étant fabriquées à partir de semoule de blé, elles ne sont pas sans gluten. Vous pouvez remplacer par du quinoa si vous voulez rendre cette recette de moghrabieh sans gluten.

Couscous libanais vs couscous israélien ?

Le Moghrabieh et le couscous israélien sont différents l’un de l’autre. Les deux sont similaires, sont fabriqués à partir de blé semoule et sont plus gros que le couscous normal, cependant le couscous libanais (couscous moghrabi) est considéré comme un gros couscous perlé, ou un couscous géant. Il est encore plus grand que les perles de couscous israéliennes.

Comment faire cuire le Moghrabieh

Cuisson cette recette de moghrabieh comprend 2 parties différentes: la cuisson du bouillon de poulet / poulet et la cuisson des perles de mogrhabieh. Les perles de moghrabieh libanaises sont d’abord bouillies et égouttées, puis elles sont cuites presque comme un risotto en ajoutant du bouillon de poulet.

Étant donné que les perles de couscous libanais continueront d’absorber le liquide, le poulet et les perles de moghrabi sont cuits séparément puis combinés dans les bols individuels pour servir. Il s’agit d’éviter de trop cuire le coucous libanais et de s’assurer qu’il conserve la bonne texture.

Cuisson du poulet pour le moghrabieh libanais

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des cuisses et des cuisses de poulet, des cuisses de poulet désossées et sans peau ou une poitrine de poulet fendue. Personnellement, j’aime utiliser la poitrine de poulet fendue, car elle fait un bon bouillon de poulet et se déchire bien lorsqu’elle est cuite. Si je suis pressé, j’utilise des cuisses de poulet désossées et sans peau.

Dans une grande marmite ou une grande marmite, faire dorer les morceaux de poulet, les 7 épices libanaises (remplacer par de la cannelle moulue et du poivre noir moulu) et les oignons hachés dans du beurre ou de l’huile d’olive en veillant à les faire dorer de tous les côtés.

Une fois le poulet doré, ajoutez l’eau, le sel, les bâtons de cannelle, les clous de girofle entiers et les feuilles de laurier dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Écrémez la graisse par le haut, retirez le poulet et déchiquetez-le ou coupez-le en morceaux, en jetant la peau et les os. Retirez également les épices entières.

Si vous utilisez du poulet avec os, vous obtiendrez un très bon bouillon de poulet.

Pour les épices moghrabieh, mélanger le cumin, la cannelle moulue, les 7 épices libanaises, le sel et le poivre noir moulu. Ajoutez un peu plus de la moitié du mélange d’épices dans le bouillon de poulet et conservez le reste pour les perles de moghrabi.

Il est maintenant temps d’ajouter les oignons perlés et les haricots garbanzo (pois chiches) égouttés et rincés au bouillon de poulet. Laisser mijoter encore 20 minutes environ pendant que vous passez à la cuisson des boules de moghrabi libanaises. Ajouter le poulet à la fin pour chauffer.

Si vous n’avez jamais mangé d’oignons perlés auparavant, vous pouvez les trouver dans la section surgelée de votre épicerie locale. Un paquet est d’environ 2 tasses, ce qui est exactement ce dont vous avez besoin.

Comment cuisiner le couscous perlé

Les perles de Mogrhabieh libanaises sont cuites et servies séparément du bouillon de poulet car elles absorbent continuellement tout liquide dans lequel elles cuisent. Vous pouvez les mettre dans le bouillon de poulet si vous préférez, mais ils absorberont la majeure partie du liquide et vous vous retrouverez avec des perles de couscous plus douces. Si vous souhaitez éviter cela, suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner le couscous libanais

Amenez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez le couscous moghrabieh sec dans la casserole et faites bouillir pendant environ 15 minutes. Les perles de couscous libanais devraient grossir et devenir plus douces avec encore une petite bouchée, al dente.

Une fois cuit, Égouttez l’eau et ajoutez le reste du mélange d’épices moghrabieh aux perles moghrabieh et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. À feu doux à moyen, faire revenir les grosses perles de couscous dans le beurre pendant plusieurs minutes.

Ajoutez quelques louches de bouillon de poulet aux perles de couscous une louche à la fois. Cuire jusqu’à ce qu’ils absorbent la majeure partie du liquide de poulet.

Comment servir le Moghrabieh

Maintenant, il est temps de servir ce délicieux ragoût libanais

Ajoutez une louche de perles de couscous cuites dans un bol de service individuel. Versez le ragoût de poulet sur le dessus des perles de moghrabieh et mangez! Cela se marie très bien avec du pain pita frais. Amusez-vous bien!

Sinon, comment puis-je profiter de ces perles de couscous?

Les boules de couscous libanais peuvent être bouillies et également utilisées dans les salades et comme accompagnement pour d’autres choses. Vous pouvez également faire cette recette de mogrhabieh avec de l’agneau ou même avec des os de soupe de bœuf ou des queues de bœuf.

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