Guide du Débutant sur les Grillades Hibachi
Si vous avez été au courant de la saison Back to Win de MasterChef Australia cette année, vous aurez tout entendu sur le gril hibachi! Maintenant que la dernière semaine de MasterChef est terminée, il n’y a pas de meilleur moment pour profiter du battage médiatique de ces barbecues à la japonaise. Notre bref guide des grillades hibachi vous fournira toutes les informations de base nécessaires à une expérience de grillade réussie.
Hibachi est un terme japonais désignant un bol à feu, et après avoir vu l’un de ces barbecues compacts en forme de boîte, vous comprendrez pourquoi. Le barbecue lui-même a une conception à grille ouverte, mais est alimenté par des charbons ardents, ce qui signifie qu’il est capable de produire des températures allant jusqu’à 200 degrés Celsius. De nos jours, les conceptions ont été modernisées afin que vous puissiez trouver des modèles électriques sur le marché, mais nous nous concentrerons sur les grillades traditionnelles au charbon de bois.
La meilleure partie de ces grilles est leur taille peu encombrante, ce qui les rend extrêmement pratiques pour les petits espaces d’habitation, les barbecues à la plage ou pour les voyages. Vous pouvez les utiliser pour cuisiner n’importe quoi, des légumes aux viandes, ils sont donc polyvalents et parfaits pour les petits rassemblements. Maintenant, quand il s’agit de griller, il y a quelques facteurs à considérer pour un gril réussi. Suivez notre guide du débutant ci-dessous et passez votre première séance de grillades hibachi avec brio.
Se préparer au succès
Bien que ce ne soit pas nécessaire à 100%, les experts (i.e. Les chefs yakitori japonais) recommandent fortement de mettre la main sur le binchotan, un charbon de bois japonais blanc dense. Ce type de charbon reste allumé pendant 3 à 5 heures et peut être réutilisé plusieurs fois. En tant que combustible inodore pour votre barbecue, il brûle proprement et peut maintenir une chaleur constante et constante, offrant les meilleurs résultats possibles pour votre cuisinier.
Si vous ne pouvez pas vous approvisionner en binchotan, vous pouvez utiliser du charbon de bois en morceaux ou des briquettes, autrement appelées perles chaudes. Assurez-vous simplement d’éviter les démarreurs de feu ou d’autres matériaux synthétiques qui contamineront vos brochettes avec des saveurs désagréables et, dans certains cas, des produits chimiques toxiques.
Que cuisiner
Les grillades Hibachi sont synonymes de yakitori, de sorte que les ingrédients généralement cuits comprennent des viandes et des légumes qui sont enfilés sur des brochettes en bois. Bien que les brochettes soient le type de plat le plus courant à cuire sur un gril hibachi, vous n’êtes pas lié par cela. Les options sont infinies, et tout comme un barbecue traditionnel, vous pouvez utiliser un gril hibachi pour cuisiner une variété d’ingrédients. Si vous vous en tenez à des brochettes, sélectionnez des viandes ou des légumes plus mous et faciles à enfiler, tels que des courgettes, des champignons, des oignons et de fines tranches de viande.
Pour obtenir les meilleures saveurs, assurez-vous de laisser mariner vos ingrédients dans des sauces comme le soja, l’huile de sésame, la pâte de piment, etc. Plus vous laissez infuser les saveurs longtemps, plus le produit final sera savoureux. Enfin, lors de la préparation de vos brochettes, commencez par les tremper dans l’eau pendant dix minutes afin qu’elles ne s’enflamment pas sur le barbecue.
Allumez votre gril
Pour allumer votre barbecue, vous devrez chauffer vos charbons et il existe deux méthodes que vous pouvez suivre pour ce faire. Comme la plupart des chefs, nous vous recommandons d’utiliser un démarreur de cheminée. Un démarreur de cheminée est essentiellement un cylindre métallique à extrémité ouverte qui est rempli de papier au fond et mis à feu. Les charbons sont empilés au-dessus de la chambre à papier et laissés à chauffer pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à briller et que des flammes se développent.
Une fois les charbons prêts, placez-les dans votre gril hibachi, en les disposant en une seule couche pour que la répartition de la chaleur soit uniforme. Comme mentionné précédemment, la température moyenne d’un gril hibachi en son centre est de 200 degrés Celsius, mais si vous devez obtenir une chaleur plus élevée, aérez simplement les charbons à l’aide d’un ventilateur ou d’un sèche-cheveux.
Après la cuisson
Une fois que vous avez fini de griller, il est temps d’emballer et de nettoyer votre hibachi. Utilisez une paire de longues pinces pour ramasser chacun des charbons, trempez-les dans l’eau puis placez-les sur un plateau pour les sécher complètement afin qu’ils puissent être utilisés pour votre prochaine session de barbecue. Et rappelez-vous toujours d’être extrêmement prudent lors de la manipulation de ces charbons ardents!
Comme tous les barbecues, vous aurez besoin d’une boisson pour accompagner vos délicieuses viandes et légumes fumés. Ce mois-ci, chez Cooly Liquor, nous avons fait équipe avec les gars de Yellow Tail pour offrir deux barbecues au charbon de bois portables et compacts Heston Blumenthal Everdure d’une valeur de 200 each chacun. L’un est disponible à gagner chez Cooly Liquor au Strand at Coolangatta, tandis que le second est disponible dans le magasin Cooly Liquor Tugun. Pour avoir une chance de gagner, il vous suffit de vous rendre dans l’un de ces magasins et d’acheter deux bouteilles de 750 ml de la gamme de vins Yellow Tail. Les inscriptions se terminent le lundi 31 août 2020, alors assurez-vous de nous rendre visite avant cette date pour avoir une chance de gagner et de devenir un hibachi grill pro!
Détails du magasin:
COOLY LIQUOR – Coolangatta
Rez-de-chaussée / Centre commercial The Strand
72 Marine Parade, Coolangatta 4225
Téléphone: (07) 55 896 811
HEURES D’OUVERTURE:
Du lundi au samedi: 9h – 21h
Dim: 9h – 20h
COOLY LIQUOR – Tugun
Cnr Kaleena & Kallara Street, Tugun
(opp Tugun Bowls Club)
Téléphone: (07) 55 250 835
HEURES D’OUVERTURE:
Dim à jeudi: 10h – 20h
Ven & Sam: 10h- 21h
Crédit photo: La Cantine du personnel