Comment faire cuire le Bison
Il n’y a aucune raison d’être buffalonné lors de la cuisson avec du bison. Comme de nombreux chefs l’attesteront, le bison est un substitut délicieux et sain dans toute recette qui fait appel au bœuf.
Les coupes individuelles de bison sont identiques à celles de bœuf. Le bison peut sembler d’un rouge plus profond en raison du fait que le bison a une teneur en matière grasse inférieure, donc moins persillée que le bœuf. Comme le bison est maigre, il cuit plus rapidement, il est donc important de ne pas trop cuire le bison. Le bison trop cuit est un bison dur. Cuisiner correctement le bison est un bison délicieux et tendre.
Utilisez ces directives générales lors de la cuisson du bison.
La viande de bison moulue doit être cuite à une température interne d’au moins 160 ° F et le jus doit être clair et non rouge. Les rôtis et les steaks doivent être cuits à une température interne de 145 ° F (moyen rare) ou de 160 ° F (moyen). Le four doit être réglé à environ 275 ° F.
- Cuisson au four, éloignez votre grille de gril du feu environ un cran plus bas que là où vous faites griller normalement les steaks de bœuf. Attendez-vous à ce qu’un steak de bison cuit un tiers plus rapidement qu’un steak de bœuf. Les steaks de bison sont meilleurs lorsqu’ils sont cuits rares à moyens pour maintenir l’humidité et la saveur de la viande. Il n’est pas recommandé de cuire la viande de buffle au-delà du milieu. Si vous préférez votre steak à ce degré de cuisson, sachez que votre steak de bison peut perdre certains de ses attributs souhaitables.
- Réglez la température de votre four à environ 275 °F pour les bisons. Prévoyez que le rôti soit fait dans à peu près le même laps de temps qu’avec un rôti de bœuf de taille comparable. Nous recommandons d’utiliser un thermomètre à viande indiquant la température interne de 145° pour les moyennes rares.
- Le bison terrestre est également plus maigre en général. Vérifiez le colis si vous achetez des bisons au détail. Vous pouvez demander à votre transformateur de viande le pourcentage de graisse que vous préférez si vous achetez du bison en vrac. Moyen – rare à moyen est le meilleur pour un hamburger au jus.
