hirvenpihvit punakastikkeella
pannulla paistetut hirvenpihvit punaviinillä ja punaherukkakastikkeella: täyteläinen, sisukas ja nopea valmistaa. Kiistatta parempi maku kuin naudanliha, epäilemättä eettisempi ja kestävämpi.
pieni paasaus alkajaisiksi
Eikö ole pahasta, kun ihmiset, jotka mielellään panevat sikoja, kanoja ja lehmiä pois, kieltäytyvät syömästä peuraa tai jänistä (Bambi ja pörröinen pupu)?
ne eivät kuitenkaan välttämättä kavahda epäinhimillisissä oloissa kasvatettujen paristokanojen tai sikojen syömistä. Inhimilliset huolet tuntuvat nousevan pintaan vasta, kun niiden kohde on hellyttävä.
riista on iloisempaa lihaa
varmasti eettisempää on syödä eläintä, jolla oli onnellinen elämä luonnossa? Jos lihaa pitää syödä, riista on ympäristön kannalta oikeudenmukaisin.
ihmiset ovat kaikkiruokaisia, keräilijöitä mutta myös metsästäjiä. Vaikka en ole metsästyksen puolestapuhuja, ampuminen voittaa teurastamolle kuljettamisen kauhut.
eräs ystäväni sanoi syövänsä vain sen eläimen, jonka oli itse tappanut. Se vie hieman pitkälle mielestäni, koska ensinnäkin en luottaisi itse toimittaa nopea ja kivuton teurastus, mutta siinä on pointti.
Eat nose to tail
The fluffy Bambi attitude is as bathly noshing bacon but shuttering at renals or liver. Koska tapoit pedon, syö se kaikki. älä tuhlaa sitä.
kyse on kunnioituksesta, josta intiaanit tiesivät jotain, rukoillen kiitokseksi eläimen hengelle, että se luopuisi elämästään ihmisten ruokkimiseksi.
Hirvenpihvit-mureaa vai kovaa?
mutta hirvenpihvit ovat vähän arpapeliä. Riippuen eri tekijöistä, kuten kumman pään lihakauppias leikkasi ne; olivatko ne ikääntyneet kunnolla; kuinka laiha liha on-ne saattavat olla pehmeitä tai sitkeitä kuin vanhat saappaat.
sitä ei voi tietää, ellei kuulustella riistanvartijaa, metsästäjää ja teurastajaa, eikä sekään ole varma todistusmenetelmä.
mukana on tietysti hirvenlihaa, cut: in kummittelevan osan silmä, joka lienee yhtä luotettavasti mureaa kuin naudan fileepihvi. Mutta se on järkyttävän kallis.
miten saada hirvenpihvit mureiksi?
Tapani suhtautua koviin vanhoihin saappaisiin on kaksijakoinen: säilytän pihvejä jääkaapissa pari päivää ennen niiden syömistä ja maustan ne suolalla päivää ennen juhlaa.
vanheneva liha mureuttaa sitä. Ollaan rehellisiä: vanheneminen ei ole mitään muuta kuin lihan hieman mätänemistä, ja mätäneminen pehmentää sitä, minkä tiedämme hyvin erilaisista poliisi-ja oikeuslääketieteellisistä tutkimuksista. Pahoittelut herkkänahkaisille!
ja suolausmenetelmä olen velkaa Samin Nosratille ja se on osoittautunut kerta toisensa jälkeen tehokkaaksi. Suolaa lihasi jo kypsennystä edeltävänä iltana, niin se palkitsee sinut maulla ja arkuudella. Ripottele suolaa reilusti ja pidä liha jääkaapissa käärimättömänä lautasella.
marinoi vai ei?
hirvenpihveihin voi kokeilla erilaisia marinadeja, mutta uskon, että ne antavat makua, mutta eivät muuta lihan mureutta. Sen tekee äärimmäisen hyvin edellä mainittu vanheneminen ja suolaus.
on paljon parempi tehdä sen sijaan pannukastike, ja donkata siihen keitetty liha suolaisen maun vuoksi.
mikä kastike hirvenlihalle?
mitä yksinkertaisempi, sen parempi: punaviini ja pieni makeus tekevät peuralle oikeutta.
pannussa on jo paljon makua pihvien paistamisen jälkeen, joten ei tarvitse kuin häivyttää se viinillä ja balsamiviinietikalla. Makeus on punaherukkahyytelöä, joka on upea missä tahansa lihakastikkeessa,ja muutamia kuivattuja karpaloita, jos niitä on.
jos sitten vispaat kylmässä voissa, se muuttuu samettiseksi, hyvin cheffy-kastikkeeksi, joka sopii hirvenlihalle.
ja koko hirvenlihan paahtamisen kunniaksi Katso tästä taianomainen suklaakastike, jota paistin kanssa voi tarjoilla!