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Aunque el primer Día de Acción de Gracias probablemente no se parecía en absoluto a lo que imaginamos basado en la cultura popular, sabemos que la caza silvestre y las plantas forrajeras constituían una gran parte de lo que se sirvió. El Wampanoag suministraba carne de venado y, según el relato del gobernador de la Colonia de Plymouth, William Bradford ,» había una gran cantidad de pavos salvajes, de los cuales se llevaron muchos, además de carne de venado, etc.»

Este año, ¿por qué no tener una mentalidad Timber2Table cuando se trata de planificar su menú de vacaciones? Ya sea plato principal, guarnición o postre, deje que lo salvaje brille en su mesa de Acción de Gracias.

Cada día durante esta semana, que hemos denominado «Semana de fiesta», compartiremos con ustedes deliciosas recetas de caza silvestre que harán que este Día de Acción de Gracias sea aún más especial para usted y sus invitados.

Para cuando el presidente Abraham Lincoln declaró el Día de Acción de Gracias como feriado federal en 1863, los estadounidenses ya se habían decidido por el pavo como plato principal preferido para la comida. Mientras que los pavos domésticos pueden ser más grandes y más tiernos que sus primos salvajes, palidecen en comparación cuando se trata de sabor.

Este año, en lugar de asar tu pájaro, intenta arrancarlo entero. Los pavos salvajes se pueden ahumar, asar o freír, pero, independientemente del método de cocción, se benefician de un poco de humedad adicional para evitar que se sequen.

Para ahumar o asar, la mejor manera de agregar humedad a su pavo es salmuera del ave durante 12 a 24 horas. La receta de salmuera es simple, un galón de agua, una taza de sal kosher, una taza de azúcar morena y dos tazas de jugo de manzana. A medida que el pavo se empapa, la sal en la salmuera ayuda a llevar la humedad a la carne.

Para freír, una inyección de mantequilla sazonada o un adobo inyectable como los de Cajun Injector funcionan perfectamente.

Partí este pavo por la mitad y lo cociné de dos maneras para darle a nuestra familia una opción en la mesa. Cualquier receta funcionará bien con un pájaro entero, simplemente ajuste sus tiempos de cocción en consecuencia. Me gusta que la carne oscura registre 160 grados en un termómetro de lectura instantánea para pavo salvaje. Mucho más que eso y corres el riesgo de un pájaro seco.

Pavo salvaje asado

Como se indicó anteriormente, el secreto de un gran pájaro salvaje asado es la humedad. Cuanto más se mantenga dentro de la carne, mejor será el producto terminado. Comience por remojar su pavo durante 24 horas. La receta de salmuera se puede duplicar si una sola receta no es suficiente para cubrir completamente el pavo. Una gran bañera de plástico con una tapa hermética hace que el recipiente de salmuera sea perfecto. Si no tienes espacio para una bañera en el refrigerador, usa un refrigerador limpio para sostener el pavo. Vierta la salmuera sobre el pájaro, pésela con un plato o un vaso pesado, luego vierta suficiente hielo para mantener al pájaro frío. Compruebe el pavo una o dos veces durante el proceso de salmuera y agregue más hielo según sea necesario.

Comience el proceso de tostado precalentando el horno a 300 grados. Quitar el pájaro de la salmuera y séquelo con toallas de papel. Cubra la piel del pavo generosamente con mantequilla ablandada. La mantequilla ayuda a humedecer y dar sabor a la piel y actúa como un aglutinante para el condimento.

Sazone el pavo, por dentro y por fuera, con sal, pimienta y su mezcla favorita de condimentos para aves de corral. Para esta receta, utilicé la Mezcla de Condimentos de Aves de Corral Gourmet McCormick.

Un cuarto de tres a cuatro libras de papas Yukon Gold y colócalas en una sartén grande para asar. Las papas ayudan a liberar vapor a medida que se cocinan, lo que ayuda a mantener el pavo húmedo, y absorben el sabor del pavo a medida que se sumergen en el caldo que se libera a medida que el pájaro se cocina. Sazone bien las papas con sal y pimienta.

Coloque el pavo en las papas en cuartos y cubra la sartén firmemente con papel de aluminio. Inserte la sonda de un termómetro de lectura remota en la parte más gruesa del muslo de pavo y ásela durante aproximadamente tres horas o hasta que el termómetro lea 160 grados.

Retire el pájaro del horno y gire la temperatura del horno a la parrilla. Retire el papel de aluminio de la sartén y, con una brocha de pastelería, cubra generosamente la piel del pavo con mantequilla derretida. Coloque el pavo, destapado, de nuevo en el horno hasta que la piel esté dorada y crujiente. No se aleje, dependiendo de su horno, este paso solo puede tardar cinco minutos. Su pavo pasará de marrón dorado a negro carbonizado en un instante si se deja desatendido.

Pavo salvaje frito

Este proceso se realiza mejor al aire libre en un quemador de gas. Por motivos de seguridad, freír el pavo lejos de su casa o de cualquier material inflamable y sobre una superficie no manchable ni inflamable. Use guantes pesados y zapatos cerrados mientras fríe el pavo.

Encuentra una olla lo suficientemente grande como para sumergir completamente a tu pájaro en agua con varias pulgadas de olla que queden por encima de la línea de agua. Retire el pájaro de la olla y tome nota del nivel del agua. Esta será su línea de llenado para el aceite.

Seque el pavo con palmaditas y vierta el agua de la olla. Seque la olla completamente antes de agregar aceite. El uso de un aceite con un alto punto de inflamación, como el aceite de cacahuete o una mezcla de aceite de cacahuete, proporcionará los mejores resultados finales. Llena la olla al nivel requerido con aceite y enciende el quemador. Use un termómetro para freír para controlar la temperatura del aceite. Dispara a 350 grados de temperatura de aceite antes de agregar el pavo.

Mientras el aceite se calienta, use una jeringa para inyección para inyectar adobo en todo el pavo. El objetivo es cubrir la mayor cantidad de carne posible y hacer el menor número de agujeros en la piel. Inyecte la jeringa profundamente en la carne, presione el émbolo, luego extraiga la jeringa parcialmente e inyecte otra zona junto a la primera. Continúe hasta que todo el pavo haya sido inyectado con adobo. Una vez que se inyecte el pájaro, sazone la piel en gran medida con su condimento Cajún favorito.

Usando pinzas pesadas, o alambre atado firmemente alrededor de las patas del pavo, baje el pájaro en el aceite caliente. Esté preparado para que el nivel de aceite aumente drásticamente cuando el pavo se baje a la olla y el aceite comience a burbujear y a espumar.

El tiempo de cocción para el pavo frito ronda los 4 minutos por libra. Un termómetro de lectura instantánea le avisará cuando su pájaro esté listo.