Urogallos Northwoods
Esta es una receta de urogallos que ha recorrido un largo camino.
Sus orígenes se encuentran en un momento difícil para mí en 2011. Había estado de gira promocionando mi primer libro, Hunt, Gather, Cook: Finding the Forgotten Feast, durante más de ocho semanas sin parar, y estaba exhausto. Cansado a nivel celular.
Un día me encontré en Minnesota, en la casa de mi amigo Chris, el hombre que me metió en la caza en primer lugar. Holly había volado para la ocasión, una cacería de urogallos en Minnesota Northwoods. Era la primera vez que la veía en dos meses.
En circunstancias normales, tal aventura sería vigorizante. Caminar por el bosque es restaurador, especialmente el bosque de urogallos. Sostengo el urogallo rufo tan alto como cualquier otro animal de caza cuando se trata de la mesa. Pero no fue así. Demasiados problemas, demasiados desconocidos en esa etapa de la gira. Así que dejé que Chris y Holly cazaran, y me senté en un tocón de pino y dejé que el bosque me bañara.
fue suficiente para darme la inspiración para esta receta. Lo hice primero en la casa de Chris con algunos de los alimentos básicos que tenía a su alrededor, y que encontramos en el bosque en nuestra cacería: arroz silvestre, setas silvestres, arándanos rojos.
Este es ese plato, revisado, simplificado y, en mi opinión, mejorado.
Comerlo evoca el bosque. Sabores «marrones» profundos de los champiñones y el arroz silvestre, marcados por la acidez de los arándanos y el jarabe de frutas con vinagre. Y el urogallo! Aquellos de ustedes que han comido urogallo rufo lo saben.
No hay sabor igual en el mundo. Parece pollo, pero huele y sabe seductoramente a funky — gamy de la mejor manera posible. El urogallo no es para comedores débiles, pero tampoco es desafiante en la forma en que, por ejemplo, los apestosos quesos franceses lo son.
Incluso la textura hace alusión a un paseo por el bosque. En su mayoría, obtienes el suave » dar » de pisar las hojas húmedas, pero luego están los arándanos, el arroz salvaje masticable y el sorprendente crujido de la capa de arroz salvaje molido en el urogallo; es lo suficientemente crujiente para ser interesante sin ser desagradable.
Le insto a que haga esta receta con urogallos si los tiene. Y si no, usa otro pájaro y sueña con eso algún día cuando consigas lo real.
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Urogallos del Norte
Ingredientes
- ▢ 1 1/2 tazas de arroz salvaje, dividido
- ▢ 3 tazas de ortega o de caldo de pollo
- ▢ Pechos de 4 urogallo, piel con ofertas eliminado
- ▢ Sal
- ▢ 1/4 de taza de mantequilla, divididos
- ▢ 1/2 taza de centeno, la cebada o harina de trigo integral
- ▢ de 1 a 2 libras de champiñones frescos, cualquier tipo
- ▢ 2 dientes de ajo picados
- ▢ 1 cucharadita de tomillo seco
- ▢ 1 taza de arándanos
- ▢ 1/4 de taza de jarabe de fruta (ver arriba)
- ▢ 1/3 de taza de vinagre de sidra
Instrucciones
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Sal bien las pechugas de urogallo y déjalas a un lado a temperatura ambiente.
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Cocine a fuego lento 1 taza de arroz silvestre en el caldo de urogallo o pollo hasta que esté tierno, entre 20 y 50 minutos, dependiendo de si tiene arroz silvestre reseco real o de la variedad cultivada. Cuando el arroz esté listo, escurrir y reservar en un recipiente.
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Muele el arroz salvaje restante en un molinillo de especias hasta convertirlo en polvo; todavía habrá algunos trozos más grandes, y esto está bien. Añade algo de textura. Mezcle esto con la harina de centeno y arrastre las pechugas de urogallo en él.
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Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y saltee las pechugas de urogallo hasta que apenas estén listas, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado. Déjalos a un lado.
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Ponga el resto de la mantequilla en la sartén y gire el fuego a alto. Añadir todos los champiñones. Agite la sartén mientras hace esto para que no se peguen al fondo. Si algunos lo hacen, está bien. Sigue abrasando y agitando la sartén hasta que los champiñones dejen su agua. Espolvorear con sal y añadir el ajo y el tomillo. Deja que los champiñones se quemen sin mover la sartén durante 1-2 minutos: Quieres que se doren un poco. Revuelve los champiñones y repite hasta que estén dorados como quieras I Me gusta que estén medio dorados, lo que lleva unos 8 minutos.
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Agregue los arándanos y mezcle para combinar. Cocine hasta que empiecen a estallar, luego agregue el arroz silvestre, el vinagre y el jarabe de frutas. Mezcle para combinar y sirva con el urogallo.