UNESCO Hawker Food Trail
Receta revisada y actualizada 16 de agosto de 2021
Publicado por primera vez en febrero 19 2016
¡He aquí, mis cangrejos de pimienta negra! Después de ver el video, es posible que se pregunte: «¿es realmente tan simple?»
Sí lo es.
Algunas personas han sugerido que debería haber frito o cocido al vapor el cangrejo primero, luego derretido la mantequilla y freír las chalotas y el ajo, etc., etc. Bueno, hay muchos estilos de cangrejos de pimienta negra, pero el que más le gusta a mi esposa es el de Eng Seng en Joo Chiat Place. Y como estoy cocinando este plato para ella, tenía que asegurarme de que estuviera lo más cerca posible de ellos.
Mi reacción es la misma que la tuya la primera vez que vi la forma en que hacen este plato. La suya es una cocina abierta, por lo que en el camino a los baños, puede observar cómo se cocinan sus cangrejos. Todo entra en el wok y se cocina hasta que la salsa se reduce. Esto tiene mucho sentido cuando lo piensas, ya que todos los jugos de cangrejo entran en la salsa, ¡dándole esa dulzura y sabor a crustáceos!
Esta forma de cocinar también significa que puedes replicarla fácilmente en casa. Incluso puedes cocinar en una olla grande o una cacerola! Por lo tanto, es un plato que todos pueden cocinar en casa con excelentes resultados. He incluido un video corto sobre cómo preparar los cangrejos también para que sepas cómo matarlos y picarlos correctamente.
La receta de la salsa es algo que inventé después de varias pruebas. Puede que no sea exactamente lo mismo que Eng Seng, pero fue lo suficientemente bueno para que mi esposa dijera que quería que lo cocinara de nuevo pronto. Así que para mí al menos, es «¡Misión Cumplida!»
Ingredientes
1 Cangrejo 1-1.5 kg
Grupo A
Pimienta negra 15 g
Pimienta blanca 10 g (aumente a 15 g si desea más calor)
Chalotes 5 (50 g) picados
Ajo 3 dientes (30 g) picados
Mezcla de salsa del grupo B
Salsa de ostras 1 Cucharada
Cocción Caramelo/Salsa de soja negra 1 Cucharada
Kicap manis 1 Cucharada
Condimento Maggie 1 cucharadita (opcional)
Polvo de Hon – dashi 1 Cucharada (o caldo de pollo en polvo)
Azúcar 2 Cucharadas (ajuste al gusto)
Agua 1/4 de taza
Grupo C
Mantequilla 60 g (1/4 bloque) (Puede usar menos si lo desea)
Harina de maíz 1 Cucharada disuelta en agua
Grupo D Guarnición
Cebolletas
Hojas de cilantro
Opcional Extra
1. Fideos coreanos de Batata (Remojar en agua hirviendo durante 5 minutos para ablandar)Deje la salsa extra en un tazón o lo remojará todo
2. Granos de pimienta roja (1/2 Cucharada le dará un aroma floral)
3. Granos de pimienta de Sichuan (1 cucharadita le dará un efecto adormecedor)
4. Coñac XO (1/4 de taza al final le dará ese sabor lux!)
Pasos
1. Coloque los cangrejos en el congelador durante 1 a 2 horas para anestesiarlos. Alternativamente, puede colocarlos en un baño de agua helada con sal durante 10 minutos. Una vez que estén latentes, limpie y corte los cangrejos.
2. Tostar y moler los granos de pimienta blanca y negra y reservar. (Puedes comprar pimienta molida lista, pero puede que no tenga el mismo ponche.
3.Calentar el wok y freír las chalotas primero hasta que estén de color marrón claro y luego agregar el ajo y freír hasta que estén fragantes.
4. Añadir 500 ml de agua, mantequilla, salsa y pimienta molida. Agregue los cangrejos y agua suficiente para cubrir el 80% de los cangrejos. Mezclar bien llevar a fuego lento y tapar durante los primeros 10 minutos.
5. Retire los cangrejos y déjelos a un lado.
6. Agregue los fideos a la salsa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Una vez que los fideos estén listos, escúrralos y colócalos en una fuente para servir.
7. Si no usa fideos, agregue un poco de lodo de maíz a la salsa y cocine a fuego lento para reducir a espesar.
8. Agregue los cangrejos y las cebolletas a la salsa y mezcle para cubrir uniformemente.
9. Colocar el cangrejo en el plato y servir.
¡Aquí está el video sobre cómo preparar sus cangrejos!
Para obtener instrucciones sobre cómo elegir cangrejos, consulte mi tutorial sobre cómo elegir buenos cangrejos carnosos.
Otras recetas de mariscos similares para comprobar:
Sotong de huevo salado
Gambas de huevo salado
Gambas XO Har Loke
Gambas con salsa de soja
Cangrejos de chile
Lugares para comer Cangrejo:
Restaurante Roland
Cocina Ubin
Mariscos Siang Hee
Majestic Restaurant
Crab At Bay
Echa un vistazo a lo que debes hacer durante CNY:
18 Platos CNY para marcar el comienzo del Año Nuevo
Divulgación: Algunos enlaces anteriores son enlaces de afiliados, lo que significa que, sin costo adicional para ti, se gana una pequeña comisión si haces clic y haces una compra.