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El nombre latino, Pandalus Platyceros, los langostinos en vivo están estrechamente relacionados con la langosta y el cangrejo Dungeness con su textura firme, delicado y sabor dulce. De las siete especies comerciales de camarones, los langostinos vivos de BC, que se encuentran en las aguas de la costa oeste de Canadá, son los más grandes. A diferencia de los langostinos capturados en las costas estadounidenses de Washington y California, los langostinos vivos de Columbia Británica reciben la «luz verde» de SeaChoice. No solo son saludables para nuestro cuerpo, nuestros langostinos vivos son saludables y sostenibles para el medio ambiente.

Bondad de langostinos vivos de BC

Configuración corporal similar a la mayoría de los crustáceos, los langostinos vivos de BC tienen cinco pares de patas para nadar, cinco pares de patas para caminar y un par de garras delanteras. Su color marrón rojizo o tostado se vuelve rosado cuando se cocina. Tienen colas reconocibles con manchas blancas y barras horizontales blancas en el caparazón (parte frontal del exoesqueleto).

¿Un dato interesante sobre el langostino vivo de BC? Son hermafroditas. Sí! Esto significa que durante los dos primeros años de maduración, estos langostinos son machos. Después de dos años como macho, su cambio ocurre en las hembras. Con una vida útil de alrededor de cuatro años, es una buena posibilidad que la mayoría de los consumidores nunca coman un camarón manchado macho. Las hembras pueden superar una longitud total de 23 cm.

Sostenibilidad a través de la Cosecha y el mercado

A pesar del hecho divertido de que los langostinos son hermafroditas (hecho divertido final), estos langostinos también tienen uno de los mercados más sostenibles. Desde su cosecha hasta la delicadeza del cocinero, los langostinos de BC Live Spot se celebran como mariscos altamente sostenibles. El Festival de Gambas Spot, fundado por la Sociedad de Mesas de Chef de Columbia Británica, educa a través de la celebración y fomenta la localidad del producto. Aunque se canceló en 2020 debido a la Covid-19, aún puede comprar nuestros langostinos en vivo en línea en nuestro sitio web y enviarlos a su hogar.

SeaChoice»La mejor opción»

SeaChoice, un defensor científico de la sostenibilidad de los mariscos en Canadá, le dio a BC Spot Prawns la «Mejor Opción» para la sostenibilidad. SeaChoice clasifica la sostenibilidad en cinco criterios: (1) vulnerabilidad inherente a la presión pesquera; (2) estado de las poblaciones silvestres; (3) naturaleza y alcance de la captura incidental de descartes; (4) efecto de las prácticas pesqueras en los hábitats y ecosistemas; y (5) eficacia del régimen de gestión. La abundante sostenibilidad se logra limitando el número de embarcaciones que pueden cosechar comercialmente, limitando el número de trampas que se pueden usar, devolviendo hembras con huevos vivos al océano y monitoreando de cerca a la población.

Cosecha: Temporada y método

La temporada de cosecha de gambas frescas y vivas comienza en junio y dura de 5 a 6 semanas, dependiendo de la temporada. Al igual que otros crustáceos, los langostinos vivos de BC son de crecimiento rápido, de corta vida y se reproducen a altas capacidades, lo que ayuda a la sostenibilidad de las especies. A pesar de las aproximadamente 2.450 toneladas métricas cosechadas anualmente, el método de cosecha de gambas vivas se remonta a cientos de años. Las trampas con cebo se colocan entre 40 y 150 metros de profundidad. Las trampas para gambas manchadas a menudo varían en tamaño, pero todas tienen 2 o 3 aberturas en forma de embudo. Las boyas de superficie permiten al pescador identificar y transportar sus cargas. Otros pescadores de langostinos y camarones ubicados en otros lugares, a menudo usan redes de arrastre de fondo para la cosecha. Esta práctica no solo es altamente destructiva para el medio ambiente, sino también para otras especies atrapadas en ese tipo de trampas.

Market

Alrededor del 65% de la cosecha de gambas de BC live spot proviene de aguas entre Vancouver y el continente. Su popularidad en la cocina ha llevado a que más del 90% de los langostinos vivos capturados comercialmente se consuman en Japón y Asia. Con langostinos vivos capturados comercialmente congelados en el mar (FAS), su mercado local también los tiene disponibles vivos, frescos y frescos desembarcados y luego congelados. Mientras que la compra de gambas frescas vivas garantiza al consumidor lo mejor, las gambas congeladas están disponibles todo el año. Nuestros langostinos congelados se cosechan y congelan en el mar para preservar la frescura y la calidad para nuestros clientes.

Langostinos al contado: De cría frente a silvestres

La creciente demanda de mariscos de calidad, como los langostinos al contado de BC, ha dado lugar a las turbias aguas de los productos de cría. Si bien muchas veces los langostinos de granja se entregan al mercado con un aspecto bueno y saludable, la historia de fondo de su existencia se cierne fuertemente. Muchas granjas de langostinos asiáticos, y algunas en otros lugares como México, usan productos químicos, antibióticos y pesticidas para preservar el color y el olor frescos de los langostinos enviados a todo el mundo. Si los langostinos congelados llenos de niveles tóxicos de productos químicos no fueran suficientes, muchos de estos langostinos dieron positivo para bacterias dañinas. Las especies de bacterias incluyen E. coli, Salmonella y Estafilococo. Si bien algunas pesquerías en Estados Unidos y Canadá mantienen ciertos estándares que aumentan la sostenibilidad, este no es el caso de muchos langostinos importados. Comprar langostinos locales y congelados en el mar (FAS) capturados en la naturaleza combate las fuentes inferiores y protege los mercados y entornos locales.

Puede estar seguro de que aquí en BC Live Spot Prawns, nuestros langostinos frescos se cosechan de manera responsable y sostenible.

En la Cocina: Cómo cocinar Langostinos locales vivos

Deliciosamente utilizados por su sabor a cangrejo y langosta, los langostinos locales vivos de BC se pueden cocinar al vapor, saltear, hervir, hornear o asar a la parrilla. La cocción excesiva es un error común, ya que su tiempo de cocción solo requiere de 1 a 2 minutos y el rosado solo cubre los langostinos. Al comprar langostinos locales, hay dos cosas que siempre debe recordar. En primer lugar, los langostinos vivos se echan a perder rápidamente. Si no los cocinas de inmediato, se les debe quitar la cabeza. Cuando mueren, se libera una enzima que hace que los langostinos sean suaves y blandos. Quitarles la cabeza ayuda a prevenir esto. La segunda cosa a recordar al comprar en vivo y local es siempre ponerlos en una nevera o en hielo. Colocarlos en el agua del grifo los matará por el cloro en el agua.

Información nutricional de langostinos al contado

¿Healthnut, foodie, campeón de barbacoa de patio trasero o simplemente quieres impresionar a una cita? No hay duda de que conoces las palabras clave cuando se trata de alimentos saludables. Los langostinos vivos lideran la carga en palabras saludables conocidas: las proteínas, los ácidos grasos omega-3, el hierro, el zinc y la vitamina E se encuentran en todos los langostinos.

Por 3,5 oz / 100 gramos de porción comestible cruda:

• Calorías: 85
• Grasa total: 0,4 g
• Proteína: 20,0 g
• Colesterol: 145,0 mg
• Sodio: 112,0 mg

Recetas: De los mejores chefs de Vancouver

Aunque las recetas de gambas varían dependiendo de la ubicación, no se puede negar sus deliciosas posibilidades. The Vancouver Sun (2011) publicó doce recetas, respaldadas por reconocidos chefs de Vancouver, que celebran el único y delicioso gamba BC Live Spot. Algunas de las recetas destacadas incluyen:

• Gazpacho de Langostinos al Contado con Sorbete de Albahaca
• Gambas Salteadas al Ajo
• Tortellini de Langostinos al Contado con Guisantes Ingleses y Tomillo de Limón
• Risotto de Langostinos al contado con Guisantes Frescos de jardín, Zarcillos de Guisantes Salteados
• Ensalada Cobb de Langostinos al contado
• Langostinos Borrachos Sambal
• Langostinos al contado Ha Gow
• Langostinos al contado con Samphire y Salsa Miso-Yuzu

Maridajes de vino: Lo que crece unido, Va unido

La compra de langostinos locales al contado en vivo de BC no solo contribuye a la sostenibilidad de la especie, sino también a la sostenibilidad del mercado local. Anthony Gismondi ofrece su experiencia paleteada en el maridaje de gambas en vivo con vinos locales. Cada vino ofrece un sabor exquisito que realza los platos de gambas BC Spot. Cuatro ejemplos de la lista son:

• Estrella de Mar Ortega 2016 (cruce entre muller-thurgau & siegerrebe: un brillante/afrutado)
• Pequeño Motor Plateado Sauvignon Blanc 2016 (crujiente & brillante con limón/lima y acabado de manzana verde)
• Viñedo de Sauvignon Blanc Hueco de Ciervo 2016 (estilo severo, afrutado, magro)
• Orofino Hendsbee Vineyard Riesling 2015 (firme, seco, pedregoso, mineral, notas cítricas)

Delicioso y Responsable

Nosotros, como consumidores, tratamos de estar informados sobre los productos que ponemos en nuestros cuerpos. Con una mayor conciencia hacia la salud global y la sostenibilidad local, muchos consumidores de mariscos están buscando productos cosechados de manera ambientalmente responsable. Las gambas de BC live spot siguen demostrando la posibilidad de sostenibilidad responsable y la importancia de comprar locales. Conocer y comprender de dónde proviene su comida mejora el disfrute y la magia que puede suceder en su cocina. ¡Disfruta y prueba la diferencia local de los langostinos de BC live spot!