Todas las Formas de cocinar Filete, lo Bueno y lo Raro
Todo el mundo tiene voz y voto sobre cómo cocinar un filete a la perfección. ¿Se asegura de que esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo? ¿Se dora y termina en el horno , o lo contrario? ¿Qué tan caliente tiene que estar la sartén? Te sorprendería saber cuántas opiniones se pueden dividir cuando se trata de la receta de carne perfecta, incluso entre chefs.
En primer lugar, elija su corte de carne: solomillo, filete mignon,costilla de costilla, carne de pasto, falda de carne o carne de NY. Olvídese del aceite de coco, para obtener un sabor real, use mantequilla y elija carne de res alimentada con pasto cuando pueda. ¿Quieres carne frita o a la parrilla? ¿Filete bien hecho o raro?
Definitivamente hay más de una forma de obtener carne tierna, suculenta y perfectamente caramelizada. Salga de la rutina y pruebe una de estas otras formas de cocinar carne, encontrará que es más que a fuego alto, una sartén o una sartén de hierro fundido.
Descubre todas las diferentes formas de cocinar bistec.
Los mejores consejos y métodos para cocinar Bistec
Para una cocción perfecta: Bistec Sous Vide
El método sous vide cocina el bistec de forma agradable y lenta a una temperatura constante, lo que significa que tiene un control total sobre la cocción, mientras que todo el sabor también permanece sellado. Elija su nivel de medio raro, configúrelo en la aplicación (a menudo hablamos de esta máquina sous vide y su fantástica aplicación) y aléjese durante 45 minutos.
En este punto, tiene algunas opciones para terminar el bistec: dorar en la sartén con mantequilla, tirarlo a la parrilla o a la plancha, lo suficiente para crear la caramelización para un sabor adicional al bistec. Si te gusta la precisión, esta es la receta de carne que te hablará. Aquí está la guía de video muy útil de ChefSteps sobre cómo cocinar carne en sous vide:
A la parrilla: the Basque Country Way
¿Tienes una parrilla al aire libre? Prueba a cocinar filetes como hacen en el País Vasco. El bistec perfecto aquí comienza con carne local de calidad, el famoso bistec de buey que se encuentra en la ciudad de Tolosa. El filete se envejece entre 20 y 40 días y se cocina de dos maneras: en una parrilla estrecha a fuego alto o en una parrilla más grande a fuego moderado. Algunos de los mejores cocineros de parrilla del País Vasco tienen consejos adicionales, descúbrelo aquí:
Cómo cocinar Carne al estilo Vasco.
Consejo superior: Déjalo reposar
Anthony Bourdain tiene algunas ideas sobre cómo obtener el bistec perfecto y qué no hacer. Cualquiera que sea la forma en que cocine su carne, el momento crucial según Bourdain es una vez que el filete sale del fuego, llamado «el momento mágico». Deje que el filete cocido descanse durante 5-7 minutos, no lo toque, lo empuje, lo corte en rodajas y permita que los jugos se extiendan uniformemente por toda la carne. Deja que la «magia» suceda. Aquí está el video de Bourdain y su mejor consejo para un filete perfecto:
Congelado, No Descongelado
Si alguna vez se encuentra con un pedazo de filete congelado, no se preocupe por descongelarlo. Según los expertos de Cook’s Illustrated, cocinar carne congelada produce un bistec de mejor sabor que uno que se ha descongelado antes de cocinar. Sella a fuego muy alto para mantener todos los jugos de carne.
Aquí está el video tutorial:
Grasas alternativas: Use mayonesa
La personalidad de la comida de Alton Brown sacudió Internet el año pasado cuando publicó una foto de su bistec untado de mayonesa en Instagram. La idea puede sonar absurda, pero la lógica tiene sentido: la mayonesa se compone en gran medida de aceite, y el resto de los ingredientes, como el huevo, el limón y el vinagre, actúan como condimento adicional. Usando la misma lógica, también puedes probar aceites con infusión de hierbas si la idea de mayonesa en un filete no te sienta bien.
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Una publicación compartida por Alton Brown (@altonbrown) el 18 de septiembre de 2018 a las 6:16 pm PDT
Loco: Cómo cocinar carne en el lavavajillas
Suena absurdo, pero cocinar carne en el lavavajillas funciona un poco como el método sous vide: selle el filete en una bolsa de vacío, colóquelo en el lavavajillas, configúrelo a 50°C/122°F, enciéndalo y déjelo ir durante 90 minutos. Terminar el filete en una sartén caliente para dorar y caramelizar.
Alternativa: Cómo cocinar un filete en un tronco de mantequilla
He aquí una receta de filete poco convencional: sumerge el filete entero en un tronco de mantequilla para envejecerlo. Háganos saber si prueba este en casa.
La Verdadera Ciencia: Los consejos perfectos para el bistec de Heston Blumenthal
Por último, pero no menos importante, aquí están los consejos de Blumenthal para cocinar el bistec perfecto. Toma nota.
FILETE DE COCINA: 8 CONSEJOS
- Elija el corte correcto
- Secado en la nevera
- Lleve a temperatura ambiente
- Sartén caliente para fumar
- Sazone con sal, pero sin pimienta antes de cocinar
- Voltee constantemente el filete
- Use un termómetro para carne
- Déjalo descansar