Salteado de melón de invierno (虾皮炒冬瓜)
Este salteado de melón de invierno rápido y fácil utiliza camarones secos chinos para agregar un sabor super umami. Es un acompañamiento perfecto para agregar textura, sabor y nutrición a la mesa de la cena. {Sin gluten}
Después de mudarme a los Estados Unidos desde China, una de las cosas que más he echado de menos es la diversidad de verduras. A lo largo de los años he aprendido a usar verduras que puedo encontrar en la tienda de comestibles para reemplazar las verduras chinas. Pero admito que muchos de ellos son difíciles de reemplazar.
He estado comiendo sofritos de melón de invierno desde la infancia. Es un plato casero fácil que mi madre hace a menudo en invierno. Y lo encuentro súper abundante cada vez que lo cocino en mi propia cocina.
Qué es el melón de invierno
El melón de invierno, o Dong Gua (Dong), es uno de mis favoritos. En invierno, mi madre suele cocinarlo en una sopa clara con albóndigas de cerdo. También me encanta usarlo en olla caliente.
El melón de invierno es un tipo de calabaza que tiene una textura muy diferente de otras calabazas y melones. Es enorme, la mayoría de las veces mucho más grande que una sandía. Tiene una piel dura, carne blanca muy gruesa y semillas grandes. Una vez cocida, la carne se vuelve tierna y tiene un sabor muy suave y ligeramente dulce. La textura del melón cocido está en algún lugar entre la calabaza de verano y el rábano daikon.
Debido a su sabor suave, el melón de invierno es perfecto para sopa, estofado y salteado, porque sabrá como sea que lo sazone.
Cómo preparar y cortar el melón de invierno
La mayoría de los melones de invierno en el mercado están precortados y envueltos en envases individuales, porque el melón es tan grande y una persona apenas puede comer un melón entero. Pero si consigues un melón de invierno entero, tendrás que cortarlo transversalmente en ruedas gruesas, para que sea fácil de pelar y desembragar.
Los cortes más comunes en el mercado son los cortes en forma de rueda y media rueda. Pero puede que encuentres algo cortado en cuñas. De cualquier manera, tendrá que quitar las semillas y el tejido blando que las rodea. Luego, necesitará usar un cuchillo para despegar la piel aproximadamente 1/4″ (1/2 cm). No use un pelador porque la carne que está adherida a la piel es muy dura y difícil de cocinar.
Una vez despiezada y pelada, puede picar la carne de melón en la forma que prefiera.
Mi forma favorita es cortar el melón en bastones gruesos para freír, y rebanadas gruesas para sopa y platos estofados.
Ingredientes
El salteado de melón de invierno solo requiere unos pocos ingredientes y es fácil de preparar. En esta receta incluí zanahorias y un pimiento suave para agregar color al plato y hacer que la textura sea más interesante. Sin embargo, está totalmente bien omitir estos dos ingredientes y centrarse en el melón de invierno.
Cómo usar camarones secos para agregar umami
Lo más destacado de esta receta es el camarón de papel (虾米皮), un tipo de camarón seco que se usa comúnmente en la cocina china para agregar un umami marinero y salado. Son camarones secos muy pequeños que tienen conchas muy blandas. En comparación con los camarones secos más grandes y carnosos, no es necesario remojar previamente los camarones de papel antes de cocinarlos.
La forma en que usas camarones de papel es similar a los aromáticos. Tendrás que freírlos con un poco de aceite para liberar la fragancia y crujiente un poco, luego agrega los otros ingredientes.
Los camarones de papel añaden un sabor intenso a marisco y sal al melón de invierno, haciendo que el melón simple sea extra rico y delicioso para servir con arroz.
En estos días, puedes encontrar camarones de papel en Amazon, pero es mucho más barato si los puedes encontrar en los mercados asiáticos.
NOTA: es muy común usar los camarones secos regulares para hacer este plato también. Si solo tiene los camarones secos regulares, remójelos previamente durante unas horas (hasta la noche) hasta que se ablanden, luego siga la receta a continuación.
Condimento y salsa
El salteado en sí utiliza principalmente camarones secos para crear sabor. Y añadí polvo de champiñones (o polvo de pollo) para darle sabor. Es una práctica muy común en la cocina china, crear platos de rico sabor sin mezclar una salsa salteada.
Usé un poco de lodo de maicena al final porque el melón de invierno generalmente libera un poco de líquido durante la cocción. La mezcla crea una salsa muy fina que recubre ligeramente las verduras y hace que el plato se seque menos. Sin embargo, si está utilizando un wok y una estufa potente, probablemente pueda escapar sin usar la mezcla en absoluto, reduciendo aún más el tiempo de preparación y cocción.
Cómo cocinar salteado de melón de invierno
En esta receta, escaldé el melón de invierno antes de freírlo. Crea una textura uniforme que no será demasiado dura o blanda.
Algunos cocineros chinos prefieren cortar el melón de invierno finamente y saltearlo directamente, sin escaldarlo, para ahorrar tiempo. Es posible hacerlo si tiene un wok y una estufa potente. Pero si no tienes cuidado, el melón de invierno se cocinará demasiado rápido y se convertirá en una textura blanda.
Proceso de cocción
- Escaldar las zanahorias y el melón de invierno
- Freír los camarones de papel hasta que estén dorados
- Saltear el ajo para liberar la fragancia
- Saltear rápidamente la pimienta
- Agregar nuevamente las zanahorias escaldadas y el melón de invierno, 1480>
- Dale un revolver final y ajusta el condimento agregando más sal, si es necesario
El melón de invierno es bastante difícil de conseguir en los Estados Unidos, así que tomaré un pedazo cada vez que lo vea en una tienda de comestibles asiática o mercado de granjeros. Sin embargo, he visto a más y más personas cultivarla en casa. Si tienes la suerte de tener algunas, espero que este post te ayude a disfrutarlas.
¿Desea obtener más información sobre la cocina china? ¡Suscríbase a mi boletín para recibir el Curso Intensivo de Cocina China de 5 Días y la actualización de recetas!
Salteado de melón de invierno
Ingredientes
- 1/2 zanahoria, cortada en bastones de 2×1/2″ (6×1 cm) (aproximadamente 4 onzas) (Opcional) (*Nota al pie 1)
- 1 1/2 680 gramos de melón de invierno , pelado y cortado en bastones de 2×1/2″ (6×1 cm)
- 1 cucharada de aceite de cacahuete
- 2 cucharadas de camarones de papel (*Nota al pie 2)
- 2 dientes de ajo , picados
- 1 pimiento verde largo , en rodajas (Opcional) (*Nota al pie 3)
- 1/2 cucharaditas de polvo de champiñones (o polvo de pollo) (*Nota 4)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal (o para sabor)
Purín
- 1/2 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de agua
Instrucciones
-
Combine la maicena y el agua en un tazón pequeño. Revuelva para mezclar bien y reserve.
-
Prepare una sartén grande y agregue unos 8 cm (3″) de agua. Llevar a ebullición y añadir una pizca de sal. Añadir las zanahorias y hervir durante 1 minuto. Agregue el melón de invierno y hierva durante otros 1 a 2 minutos, hasta que se ablande ligeramente pero aún no esté translúcido. Escurrir las verduras cocidas y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Escurrir de nuevo y reservar en un plato grande.
-
Vuelva a colocar la sartén en la estufa y límpiela con una toalla de papel. Agregue el aceite y caliente a fuego medio hasta que esté caliente. Añadir los camarones de papel. Revuelva y cocine hasta que los camarones se doren, aproximadamente 1 minuto.
-
Agregue el ajo y revuelva un par de veces para liberar la fragancia.
-
Añadir la pimienta. Cocine y revuelva durante 1 minuto.
-
Agregue la zanahoria escaldada y el melón de invierno, el polvo de champiñones, el azúcar y una pizca de sal. Revuelva y cocine hasta que los condimentos se distribuyan uniformemente y el melón de invierno se ablande pero no se desmorone, de 1 a 2 minutos.
-
Revuelva los ingredientes de la mezcla de nuevo para disolver completamente la maicena y viértala sobre las verduras. Revuelva suavemente hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Pruebe cuidadosamente el melón de invierno y agregue más sal, si es necesario.
-
Servir caliente como guarnición.
Notas
- he añadido las zanahorias para agregar color. Esta receta seguirá funcionando si solo usa melón de invierno y omite las otras verduras.
- Prefiero agregar una tonelada de camarones de papel para agregar un sabor fuerte. Si no desea agregar demasiado sabor a mariscos, puede reducir los camarones a 1 cucharada y agregar 1/2 cucharadita más de polvo de champiñones.
- El pimiento verde suave agrega un poco de picante y textura crujiente al plato. Está totalmente bien omitir esto si desea un plato más suave o si desea simplificar la receta.
- Si reduce la cantidad de camarones de papel, debe agregar más polvo de champiñones (o pollo) para agregar más sabor umami.
Nutrición
Si le das una oportunidad a esta receta, ¡háznoslo saber! Deja un comentario, califícalo (una vez que lo hayas probado), y toma una foto y etiquétala en @omnivorescookbook en Instagram. Me encantaría ver lo que se te ocurre.
Más recetas chinas caseras
- Huevo Revuelto con Tomate
- Ensalada China de Patata Rallada
- Verduras de hoja Verde con Salsa de Ajo
- Col Frita de 4 ingredientes
- Salteado de Col China con Tofu Crujiente
Lilja Walter es parte del equipo de libros de cocina de Omnivore y trabajó en estrecha colaboración con Maggie para desarrollar y probar esta receta.