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Los tromboncini tienen la piel verde muy pálida, a veces de color amarillo pálido o bronceado, a veces tan claros que se ven casi blancos. Tienden a tener rayas blancas tenues variadas como algunas variedades de calabacín también. Cuando está verde y joven, se cocina más dulce que un calabacín; más tarde en la temporada, cuando está dorado y maduro, sabe más a calabaza.

Lo realmente bueno de esta variedad es que todas las semillas se forman en la parte bulbosa al final, de la manera en que todas las semillas se acumulan en el centro de la calabaza dura. Eso significa que tienes toda esta fruta larga sin semillas.

Es más seco y firme que el calabacín, aunque los poros cerca de la piel lloran cuando lo cortas, pero imagino que si quisieras hacer algo similar al Parmesano Tromboncino o al Calabacín frito (dragado en harina y fritura profunda), probablemente sería excelente para eso, ya que es más seco que su primo, que a veces puede ponerse blando.

La piel también es comestible, un poco más dura que la piel de calabacín, pero no está cerca de la dureza de la calabaza de invierno o incluso de la calabaza delicada o algo en lo que la gente te diga que la piel es comestible, pero la textura es dura y horrible All Todo esto significa que los tromboncini son muy, muy fáciles de trabajar.

Me gusta saltear en aceite de oliva y ajo y mezclarlos en prácticamente cualquier plato, se necesita un poco para cocinar hasta el centro si corta demasiado grueso, así que trate de mantenerlos a solo un cm o 2 de ancho si está cortando a mano. Balas de media pulgada son demasiado grandes. También son agradables mezclados con aceite de oliva y sal y asados en 400 o 450 como chips de remolacha hasta que estén crujientes, o realmente crujientes. Son una gran alternativa a las papas fritas o algún otro bocadillo horrible para ti.

RESUMEN

Peel? Si es joven o pequeño o lo compras a mediados de verano, no. Si va a comprar en otoño y es una fruta grande y vieja, o si simplemente piensa que va a ser demasiado difícil para sus gustos, sí. Esta calabaza sirve para ambas temporadas de calabaza.
¿Semillas comestibles? No. Sácalas y tíralas.
¿Comestible cuando está crudo? Sí, si es joven, aunque probablemente solo comería el cuello de la calabaza cruda, ya que el bulbo se vuelve más parecido a la calabaza de invierno, y trituraría, rallaría o cortaría en juliana.
En temporada: A mediados y finales del verano hasta el otoño: Al principio de la temporada, trátese como una calabaza de verano; más tarde en la temporada, pele y trátese como una calabaza de invierno.
Mejor con: Ajo, albahaca, orégano; quesos italianos (Parmesano, ricotta, mozzarella); canela y salvia para sopas saladas; limón o naranja para salpicaduras de cítricos; tomates y otras verduras de verano gratuitas como berenjena
Cómo almacenar: En el refrigerador, cuando esté fresco, debería durar una buena semana o más. Una vez cortado, los poros comienzan a llorar y comienza a secarse, así que úsalo en un par de días como máximo. Puede envolverlo en plástico o papel de aluminio si lo desea; simplemente no lo meta en el refrigerador con la parte cortada expuesta porque se filtrará humedad blanda en sus estantes u otros alimentos, no es que yo lo hubiera hecho. Como calabaza de invierno, puede mantenerse sin cortar en un lugar fresco durante un par de meses, pero primero debe ser de piel dura. Si aún es demasiado joven, se pudrirá.

Tromboncino con Salchicha, Verduras y Queso de Cabra

• Calabaza Tromboncino
• Verduras – Acelgas, Col Rizada, Espinacas, Remolacha Verdes – tallos removidos y verduras cortadas o cortadas en trozos pequeños
• Salchicha, picada en trozos pequeños (Prefiero Salchicha de pollo italiana dulce, pero el italiano picante también sería bueno)
• Pasta de su elección (Los espaguetis funcionan bien en esta receta, pero en nuestra casa los Penne o los sacacorchos generalmente ganan)
• aceite de oliva
• Queso de cabra Chevre

Notas: No hay medidas porque realmente es a gusto y depende del número de personas que se sirven. De medio a un tercio de un calabacín de trombón servirá para 2 adultos hambrientos; asimismo, medio manojo de verduras.

Corta el Trombincino como quieras y retira los tallos inferiores de las verduras, cortándolos en trozos de 1/2 a 1 pulgada. Saltear en aceite de oliva hasta que todo comience a ablandarse, luego agregar la salchicha en trozos. Cocine hasta que la salchicha esté dorada y ligeramente crujiente, no revuelva con demasiada frecuencia o la salchicha y el trombincino no estarán crujientes. Mientras se cocinan, hierve agua y comienza a cocinar la pasta, esto va muy bien con cualquier acompañamiento de carbohidratos, francamente, por lo que el cous cous, el arroz integral, la cebada, la polenta o cualquier otra cosa que te apetezca es un buen sustituto de los fideos.

Cuando la salchicha esté casi lista, agregue las partes frondosas de las verduras: se cocinan rápido, por lo que ahora es el momento de comenzar a remover, agregando un poco más de aceite de oliva si todo parece demasiado seco. Cuando las verduras se marchiten, mezcle la pasta en la sartén y revuelva todo junto. Si estás cuidando tus calorías o consumiendo las sobras, agrega un chorrito de agua en lugar del aceite extra de arriba: el agua caliente para pasta es ideal para agregar un poco de espesante. Vierta en un tazón para servir y agregue los trozos/queso de cabra desmenuzado por encima.

Sopa Cremosa de Calabaza Tromboncino de verano

La receta original se llamaba calabacín, pero sustituí la calabaza tromboncino. Puedes usar caldo de verduras orgánico o caldo de pollo casero. Si está cocinando para una o dos personas, es posible que desee congelar la mitad para más tarde. La sopa debe durar en la nevera hasta 5 días.

• 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande picada
• 2 a 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 8 a 10 tazas de calabaza de verano Tromboncino picada (mientras esté verde)
• 6 cucharadas de arroz blanco crudo
• 8 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
• 1 manojo de cilantro, picado en trozos grandes
• 2 a 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• sal marina al gusto

Calentar una olla de 6 a 8 cuartos de galón a fuego medio. Agregue el aceite de oliva, luego la cebolla y saltee durante 5 a 10 minutos o hasta que la cebolla se ablande y comience a cambiar de color. Añadir el ajo y el comino y saltear un minuto más. Luego agregue la calabaza tromboncino picada, el arroz y el caldo de pollo. Tape y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y el arroz esté cocido. Agregue el cilantro y el jugo de limón a la olla. Retirar del fuego y hacer puré en la licuadora o Vita-Mix en lotes. Vierta la sopa en otra olla o tazón limpio, mezcle los lotes y pruebe. Si necesita un refuerzo de sabor, agregue más sal marina al gusto.

Sopa de calabaza de invierno Tromboncino

Use tromboncino que se haya endurecido y esté bronceado, y no verde.

• 5 lbs (sin cocer) de calabaza tromboncino o calabaza butternut
• 1-2 cebollas amarillas
• 3 cubos de lingotes de verduras
• llovizna de mitad & crema batida media o pesada
• aceite de oliva
• rama de romero de 8-12 pulgadas
• comino
• sal
• pimienta negra
• hojuelas de pimiento rojo
• 8 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• cilantro (guarnición)
• yogur natural (guarnición)

Corte la calabaza en secciones de 6″ y divida cada una uniformemente por el centro. Coloque todas las secciones cortadas hacia arriba en platos de vidrio para hornear. Cortar las cebollas en rodajas y colocarlas en una fuente para hornear. Rocíe todas las verduras con aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta negra recién molida. Hornee o ase en el horno a 350-400 grados durante 45 minutos a una hora. Mientras hornea, llene una olla de caldo con 2-3″ de agua. Agregue cubos de lingotes de verduras, romero, hojas de laurel, ajo, comino, pimiento rojo, & los extremos de las cebollas. Cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté terminada en el horno. Cuando la calabaza esté cocida, retírela de su cáscara y colóquela en el caldo junto con las cebollas asadas. Cocine a fuego lento esta mezcla, revolviendo y machacando a menudo, durante al menos 15 minutos, preferiblemente más tiempo, para que los sabores se unan. Cuando esté listo, agrega un buen chorrito de media crema para batir & y mezcla bien. Agregue sal al gusto y ajuste los condimentos. Recuerde quitar los tallos leñosos de romero y las hojas de laurel antes de mezclarlos. Vierta la sopa gruesa en un procesador de alimentos o licuadora y haga un puré. Tomará varios lotes para conseguirlo todo, así que ten una segunda olla lista. Al servir, agregue un par de cucharadas de yogur natural al centro del tazón y espolvoree con cilantro. Gran con un bagel tostado!

Buñuelos de Tromboncino

Servir los buñuelos cuando estén calientes y crujientes

• 2 tazas de calabaza Tromboncino rallada
• 1 tomate de herencia maduro y finamente picado grande
• 1 cebolla roja pequeña finamente picada
• 1 cucharada de menta picada
• 3 cucharadas de harina o más si la mezcla está demasiado líquida.
• 2 huevos
• Sal & pimienta
• Aceite de girasol

Mezcle la calabaza, los tomates, la cebolla y la menta en un tazón. Agregue los huevos y revuelva la mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan combinado.2. Agregue suficiente harina para unir la mezcla (agregue más harina si la mezcla todavía está líquida). Sazonar al gusto. Caliente 1/2 cm de aceite de girasol en una sartén poco profunda hasta que esté bastante caliente. Cuchara dollops de la mezcla en el aceite y baje el fuego a medio. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina o periódico arrugado y servir caliente.

Cazuela Tromboncino de Melba proporcionada por Tess Burke (aprobada por Melba)

Ingredientes

• Calabaza Tromboncino, cortada en rodajas gruesas de 1/2 pulgada
• Huevo
• Migas de pan o panko
• Queso parmesano, rallado
• Ajo, en rodajas finas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Queso rallado, como queso cheddar blanco o cualquier queso sabroso

Instrucciones de cocción

Coloque el huevo en un tazón y bate.

En otro tazón combine el queso parmesano rallado y las migas de pan o panko.

Coloque una hoja de papel pergamino a un lado.

Sumerge la rebanada de Tromboncino en la masa de huevo y luego en la mezcla de huevo y queso, presionando las migas para que se adhieran a la calabaza. (a veces doblo este paso para obtener una capa de miga gruesa en la calabaza).

Coloque las rodajas de calabaza recubiertas en la hoja de pergamino hasta que todas las rodajas estén recubiertas.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las rodajas de calabaza de ambos lados hasta que estén crujientes, pero tenga cuidado de no quemarlas.

Cubra el fondo de una cazuela con aceite de oliva y coloque rodajas de ajo para cubrir el fondo del plato.

Coloque rodajas de calabaza frita sobre el ajo, sazone con sal y pimienta y ralle el queso sobre estas rodajas. Crea otra capa de calabaza frita, sal, pimienta y queso y cúbrela con papel de aluminio.

Hornear en el horno a 375 grados durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante otros 10 minutos hasta que el queso se dore.

También hago capas de este plato con una capa de tomates frescos en rodajas entre las dos capas de calabaza.