Receta de Tortilla de Ostras Fritas de Singapur / Orh Luak / Orh Jian
La masa
Hacer la masa justo antes de hacer la tortilla de ostras. Si se deja demasiado tiempo, encuentro que la masa se vuelve gomosa y no es demasiado agradable para comer.
Al verter la masa, rocíe cucharón por cucharón alrededor de la sartén. Si se vierte todo de una sola vez, la masa se convertirá en un panqueque grueso y grueso. Buscamos una masa masticable con bordes crujientes.
Almidón de tapioca: Esto es lo que crea esa textura pegajosa y masticable.
Harina de arroz: Esto ayuda a crear bordes más crujientes.
La tapioca es el almidón principal, pero también puede experimentar una combinación de otras harinas. Prueba la tapioca con almidón de maíz y la tapioca con fécula de patata. También puedes usar harina para todo uso.
Hacer una porción a la vez. Al menos mezcla de utilizar el diluyente será y por lo tanto más crujiente.
Ostras
Usé ostras congeladas, puedes usar ostras frescas si quieres. Me siento extraño usando ostras frescas solo porque normalmente como ostras frescas crudas. Además actually en realidad no soy el mayor fan de las ostras. Normalmente uso camarones o gambas en lugar de ostras. Me llevará más tiempo cocinar, así que me gusta verter los camarones en mi segunda mitad de huevos.
Sambal picante
La tortilla de ostras se sirve con una salsa sambal agria, picante y picante que complementa el umami de mariscos de toda esa ostra. Hice una versión aquí desde cero, pero si tienes tu sambal favorito a mano, solo úsalo y reduce tu carga de trabajo. Todo lo que haces es agregarle vinagre. El vinagre blanco regular es el mejor, aunque he usado vinagre de sidra de manzana para umm, dar la ilusión de que es ~más saludable~.
Hago un 1:1 proporción, por lo que una cucharada de sambal a una cucharada de vinagre. Si prefieres un sambal menos picante, haz una proporción de 1:2.
Tortilla de Ostras de Singapur/Orh Luak / Orh Jian
Receta de ShaCourse: Recetas
Ingredientes
- Bateador
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1/4 Taza de Almidón de Tapioca
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1 cucharadas de Harina de Arroz
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Pizca de Sal
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1/2 Taza de Agua
- Tortilla
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2-3 los Huevos
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1 cucharadita de Salsa de Pescado
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1/4 de cucharadita de Pimienta Blanca Molida
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1 diente de Ajo
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8-10 Ostras, sazonado con 1/2 cucharadita de salsa de pescado y un chorrito de pimienta blanca
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Un puñado de Cebolletas
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Un puñado de Cilantro
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Aceite de cocina de sabor neutro
- Salsa de Sambal Picante
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2 tbsps Sambal Tumis
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2 cucharadas de Vinagre Blanco
Instrucciones
- Revuelva los huevos en un tazón y sazone con salsa de pescado, pimienta blanca y ajo. Manténgase a un lado.
- Opción para sazonar las ostras con salsa de pescado y pimienta blanca molida también.
- Hacer la masa y mantenerla cerca de la sartén.
- En una sartén, agregue mucho aceite de cocina y deje calentar a fuego alto. Una vez caliente, revuelva la masa una vez más y vierta en la sartén un cucharón a la vez. Deje que la masa se cocine hasta que el centro se vuelva translúcido y los bordes estén crujientes.
- Usando una espátula, separa la masa. Debe ser pegajoso y viscoso. Luego agregue más aceite (opcional), antes de verter la mitad de la mezcla de huevo.
- Deje que el fondo de los huevos cuaje, y luego voltee hacia el lado superior para cocinar uniformemente. Separe los huevos y vierta el resto de la mezcla de huevos. Deja cocinar.
- Vierta más aceite y agregue las ostras al final. Saltear suavemente para incorporar. Las ostras se cocinarán rápido, en aproximadamente un minuto más o menos.
- Apaga el fuego y decora con cebolletas y cilantro.
- Salsa picante de Sambal
- Simplemente agregue vinagre blanco a su sambal de elección y sirva!
