Receta de Salmón Entero a la Parrilla
Asar o asar a la parrilla un salmón entero es fácil y, especialmente, una excelente manera de alimentar a un gran grupo de familiares o amigos. ¡El salmón entero a la parrilla es un plato realmente espectacular!
Un salmón entero es el pescado entero en una sola pieza que se ha limpiado. Por lo general, viene con la cabeza quitada, pero algunos mercados de pescado lo venden con la cabeza. El uso de un salmón entero lo mantiene agradable y húmedo y es menos probable que lo cocine en exceso.
Solo compre pescado y marisco en mercados de renombre. Huele el pescado. Debe tener un aroma de «mar fresco», SIN OLORES FUERTES. Si tiene un fuerte olor a pescado, no es fresco y no es para usted. Pregunta en el mostrador cuándo llegó el pescado. Aproximadamente 5 días es el tiempo máximo de retención para el pescado fresco de alta calidad, a pesar de que se ha enfriado rápidamente después de ser capturado.
Esta es una forma favorita de preparar un salmón entero fresco. También hemos hecho un salmón Rey o de primavera de la misma manera. El último que hicimos fue de 30 libras. ¡Entonces usarías más cebollas, etc.!
La receta de Salmón entero a la Parrilla es cortesía de Jim Wallace de Parksville, Isla de Vancouver, Columbia Británica, Canadá.
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- 1 freshsalmon(aproximadamente de 5 a 7 libras), eviscerados, escalada, limpiado y secado*
- cebollas Verdes
- 1largeorange,sin pelar
- Saltand gruesa-pimienta molida
- Freshthymeleaves, finamente picado
- 2tablespoonsbutter
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Precaliente la parrilla de la barbacoa.
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Corta el bulbo de la cebolla de cada cebolla verde entera, separando las hojas verdes.
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Cortar la naranja en rodajas finas.
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Coloque el salmón aderezado sobre papel de aluminio (lado brillante) aproximadamente el doble de largo que el salmón. Sal y pimienta la cavidad del salmón. Con un cuchillo afilado, corte hendiduras en la parte exterior del salmón aproximadamente cada dos pulgadas. En cada hendidura, coloque la hoja de una cebolla verde y una rodaja de naranja. Espolvoree sal, pimienta y hojas de tomillo sobre el salmón. Dale la vuelta al salmón y repite el proceso anterior.
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En la cavidad del salmón, coloque las sobras (bulbos de cebolla, trozos de naranja y tomillo) y las 2 cucharadas de mantequilla.
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Dibuja el papel de aluminio sobre el salmón, juntando los bordes con cuidado, pero dejando una abertura para que el vapor escape.
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Coloque el salmón envuelto en la parrilla de barbacoa precalentada. Sostenga la tapa abierta, aproximadamente una pulgada, con pinzas (esto permite que el humo gire un poco y le dé un poco de sabor ahumado al salmón. Cocine el salmón durante unos 20 a 30 minutos hasta que el salmón se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor o hasta que un termómetro para carne registre una temperatura interna de 140 grados F. Retire de la parrilla para barbacoa, retire el papel de aluminio y transfiera a un plato para servir.
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Rinde de 8 a 10 porciones.
*Jim Punta: Puedes quitar las escamas de un salmón con una manguera de jardín. Sólo la manguera contra las escamas y se lavan.
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