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El Pinakbet Ilocano es una receta filipina de salteado de verduras que se mezcla con diferentes verduras, salsa de anchoas y filete de pescado frito. Como su nombre lo indica, es originario de una región del norte de Filipinas llamada Región de Ilocos.

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• ¿Qué es Pinakbet?
• Estilo Ilocano vs Tagalo
• Ingredientes de la receta
• Instrucción paso a paso
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En Filipinas, el país está dividido en miles de islas. Y cada una de estas regiones tiene variedades de platos de comida. Si viaja a Manila u otras regiones, notará el método de cocción y el plato es bastante diferente.

Por ejemplo, tenemos un plato filipino llamado Pinakbet, que está hecho de una mezcla de vegetales que se saltea con camarones fermentados o salsa de pescado.

En Manila y otros hablantes de Tagalo, su versión de este plato se llama Pinakbet Tagalog. Mientras que en la región de Ilocos, en la que voy a centrar esta receta, se llama Pinakbet Ilocano.

Qué es Pinakbet?

Específicamente, Pinakbet es una combinación de diferentes verduras, como melón amargo (ampalaya), berenjena, calabaza, judías verdes largas y okra. Es el primer salteado en aceite vegetal y luego seguido de hervir a fuego lento en agua hasta que la verdura esté cocida.

Además, tradicionalmente se agrega panceta de cerdo frita para proporcionar proteína en su comida. Sin embargo, como no como cerdo, estoy usando filete de pescado frito, que en mi opinión es más saludable.

Después de hervir a fuego lento, notará que el tamaño de la verdura disminuye, lo que parece que está recocido, pero no lo está. Es por eso que en Ilocano, la palabra «Pinakbet» significa «encogido» o «arrugado».»Tiene sentido, ¿no?

Y, por último, se puede servir como guarnición o plato principal que comemos con arroz blanco. Por supuesto, como medio filipino, todo el mundo sabe que el arroz es un alimento básico popular en Filipinas.

Ilocano vs estilo Tagalo

Hay una diferencia entre el Pinakbet Ilocano y la versión Tagalo

1. El Pinakbet Tagalo utiliza una pasta de camarones llamada camarones Bagoong, mientras que el estilo Ilocano utiliza pasta de anchoa fermentada Bagoong monamon dilis.
2. El estilo Pinakbet Ilocos no agrega calabaza (Kalabase) en su plato de verduras. Sin embargo, me gusta agregar diferentes verduras, que incluí calabaza en mi receta.

Ingredientes de la receta

Estos son los ingredientes que estoy usando para hacer mi versión de Pinakbet Ilcano

• VERDURAS: La lista de verduras que estoy usando en esta receta incluye melón amargo, berenjena, judías verdes largas, okra, calabaza, cebolla, ajo y jengibre.
• PROTEÍNA: Tradicionalmente, usan panceta de cerdo frita llamada Bagnet. Pero, como soy musulmán y no como cerdo, estoy usando filete de pescado frito en su lugar. Específicamente, estoy usando filete de Tanigue frito (Caballa española).
• CONDIMENTOS: Por supuesto, lo más importante que hace que este plato Ilocano sea la anchoa fermentada filipina llamada Bagoong Monamon Dilis. Puede encontrar este producto en cualquier tienda de comestibles filipina o en la sección asiática del supermercado.

Notas: Es posible que note que no agregué tomates en esta receta. Esto se debe a que no soy fan de poner tomates en mi plato de pinakbet, que reemplazé con calabaza en su lugar. Sin embargo, en su caso, puede agregar tomates si lo desea.

Instrucción paso a paso

Al cocinar esta receta, puede que no sea tan auténtica como crees. Estoy cocinando a mi manera, pero te prometo que es delicioso y fácil de hacer. Especialmente si no comes cerdo, apreciarás mi Ilocano de Pinakbet.

Hay dos cosas que debes hacer: Cocinar las Verduras y Freír el Filete de Taniga.

I. Cocinar las verduras

En primer lugar, agrego aceite vegetal a la olla. Una vez caliente, añado el jengibre, el ajo y la cebolla. Revuelvo durante unos minutos hasta que ya esté cocido.

A continuación, añado okra y melón amargo primero, que sofrío y revuelvo durante unos minutos antes de agregar el resto de las verduras. Por último, añado agua y la salsa fermentada de anchoas, y la dejo cocer a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que ya esté cocida.

Notas: La razón por la que agregué okra y melón amargo primero porque saltear ayudará a eliminar la viscosidad de la okra. Además, disminuirá la amargura del melón amargo.

II. Freír el Filete de Taniga de Pescado

Este paso es más fácil. Todo lo que tiene que hacer es agregar aceite vegetal a la sartén. Una vez que esté caliente, agregue el filete de Taniga (Caballa española) y deje que se fríe hasta que ambos lados se doren. Transfiéralo a la placa y déjalo enfriar.

Después de eso, quito los huesos y troceo el filete de pescado en 1 a 2 pulgadas de grosor. Al servir el pinakbet, cubrirá el filete de pescado frito picado con las verduras.

La cobertura del pescado en el Ilocano pinakbet se parece a la imagen de abajo.

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Preguntas y respuestas