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El Noisette de cordero en esta ale jus roja es uno de nuestros favoritos de la familia, lomo de cordero envuelto en una fina capa de grasa y cortado en medallones, con un chorrito de ale jus encantadora. También puedes envolver el lomo de cordero en un poco de tocino o panceta para darle más sabor. Uso Dunbrody Red Ale de nuestra cervecería Artesanal aquí en los terrenos de Dunbrody para hacer el jus, funciona muy bien con el cordero, pero el vino tinto también funciona bien.

Noisette de cordero asado, tomate calentado y jus de cerveza roja

Sirve 4

Ingredientes:

– bastidores de 700 g de cordero o lomo de cordero
– manojo de ajo silvestre, lavado
– 4 (3+1) ramitas de romero, picadas
– 2 ramitas de tomillo, picadas
– 4 dientes de ajo, triturados
– 1 ralladura de limón
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– sal y pimienta recién molida
– 6-12 piccolo de tomates cherry
– 500 g de papas bebé
– 100 g (70 + 30) de mantequilla
– 1 cucharada de mantequilla rallada Parmesano
– 100 ml de cerveza roja Dunbrody
– 200 ml de caldo de pollo o cordero

Método:

1. Deshuesar y recortar los costilleros de cordero o lomo. Deje el lomo con una fina capa de grasa blanca firme alrededor de la carne del ojo.
2. Coloque unas hojas de ajo silvestre en el centro, luego asegure el cordero con un cordel de cocina y divida en ruiditos o porciones.
3. Colocar en un bol con 3 ramitas de romero picadas, el tomillo, el ajo, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva.
4. Ponga a hervir una olla pequeña de agua y prepare un tazón de agua helada también. Sumerge los tomates durante 20 segundos hasta que comiencen a pelarse y luego transfiéralos inmediatamente al recipiente con agua helada. Pelar el tomate cherry y reservar.
5. Precalienta el horno a 200C.
6. Coloque las papas en una cacerola con agua ligeramente salada. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que se ablanden.
7. Escurrir las papas, luego transferirlas en una bandeja para hornear, triturar las papas con un triturador de papas. Derretir 70 g de mantequilla con el romero en una sartén pequeña y rociar sobre las papas trituradas. Colócalo en el horno durante 10-15 minutos hasta que esté ligeramente crujiente en la parte superior.
8. Mientras tanto, caliente una sartén a prueba de horno y caramelice el cordero por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Sazone bien con sal y pimienta.
9. Transfiera la sartén con el cordero y el ajo al horno. Ase unos 10 minutos o hasta que esté cocido de color rosa en el centro. Retire las galletas de cordero de la sartén y colóquelas en una tabla y cúbralas con papel de aluminio para que descansen.
10. Escurre el exceso de grasa de la sartén de cordero. A fuego medio, añadir la cerveza roja y reducir en dos tercios.
11. Agregue el caldo y el romero y reduzca hasta que cubra la parte posterior de una cuchara. Colar a través de un colador. 12. Agregue 30 g de mantequilla y el tomate y revuelva la mantequilla en la salsa hasta que esté brillante y caliente.
13. Servir las ruiditas de cordero con un chorrito de jus, un tomate caliente y la patata.

Kevin Dundon es el Chef / Propietario del restaurante Dunbrody Country House Hotel &. Dunbrody fue fundada en 1997 por Kevin y su esposa Catherine. Ahora se considera una de las principales casas de campo de Irlanda y recientemente fue nombrada la Mejor Casa de Campo de Lujo del mundo. Kevin también dirige una escuela de cocina en Dunbrody, que es una de las más respetadas del país. Kevin también es Chef / Mecenas del Pub Gastronómico irlandés Raglan Road en Disneyland, Florida.

En los últimos años, Kevin ha aparecido en numerosos canales de televisión, incluyendo ESPN Cable, CBC Canada, UKTV Great Food, BBC1’s Saturday Kitchen y the Today Show de RTE. Más recientemente, apareció en vivo en el programa Today de la NBC en el Día de San Patricio mientras estaba en Nueva York representando a la comida irlandesa. Su programa de cocina Modern Irish Food con Kevin Dundon se emitió en RTE1 Ireland y PBS en los Estados Unidos y fue nominado a tres premios American Taste TV, los premios más altos para la industria del entretenimiento de estilo de vida.

Kevin también ha publicado 5 libros: Full on Irish, Great Family Food, Recipes that Work, Modern Irish Food y Back to Basics with Kevin Dundon. Su última empresa es Arthurstown Brewing, de la que Kevin es director y accionista. Kevin cree en combinar la buena comida con las mejores cervezas artesanales.

www.dunbrodyhouse.com

Dunbrody Kevin Dundon