Receta de Mansaf jordano
Mansaf es un plato tradicional de cordero árabe que se cocina en salsa de yogur. Se considera un plato nacional de Jordania que se sirve con arroz y pan plano.
![Mansaf jordano servido con cordero y arroz amarillo y adornado con almendras fritas y perejil picado](https://theodehlicious.com/wp-content/uploads/2021/05/Mansaf-II.jpg)
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- ¿Qué es Mansaf?
- Ingredientes de la receta
- Instrucciones paso a paso
- Consejos y sugerencias de la receta
- Preguntas frecuentes
- Otra Carne árabe & Recetas de arroz
- Card Tarjeta de receta
- Comments Comentarios
Jordania es el hogar de una de las mejores cocinas de Oriente Medio, que es similar a otros platos mediterráneos y levantinos. Si visita allí, independientemente de la ocasión, la mayoría de los lugareños le recomendarán dos platos populares para probar: Maqluba y Mansaf. En este post, hablemos de esto último.
En los siglos antiguos, las tribus jordanas locales llamadas beduinas fueron las primeras en introducir el plato llamado Mansaf. A lo largo de estos años, comenzó a modernizarse introduciendo arroz y yogur llamado Jameed, que es un yogur seco hecho de leche de cabra. Además, cuando el país obtuvo su independencia, se convirtió oficialmente en su plato nacional.
¿Qué es Mansaf?
Es un plato tradicional de Jordania que se cocina con salsa Jameed o yogur natural. El yogur se combina con el caldo del Cordero que se hierve durante muchas horas utilizando diferentes especias. Se sirve en un plato grande donde se divide en 3 capas:
![Mansaf jordano servido con cordero y arroz amarillo y adornado con piñones fritos y perejil picado](https://theodehlicious.com/wp-content/uploads/2021/05/Mansaf-IV.jpg)
En primer lugar, usamos un pan plano grande y delgado llamado Markook (O pan shrak en inglés), que cortamos en trozos más pequeños y colocamos alrededor del plato. En segundo lugar, el arroz de cúrcuma cocido se agrega por encima del pan plano, seguido de carnes de cordero. Por último, vierte la sopa de yogur y espolvoréala con perejil picado y almendras fritas o piñones.
Este plato se sirve en ocasiones especiales, fiestas nacionales o religiosas como Ramadán,o invitados especiales. Recuerdo que cuando visité Jordania por primera vez, mi pariente cercano hizo este plato desde que éramos sus invitados en la casa.
Como medio jordano, Mansaf es importante para nosotros, ya que forma parte de nuestro patrimonio cultural. En este post aprenderás la receta que aprendí de mi padre, que aprendió de su madre.
Ingredientes de la receta
Hay varios ingredientes importantes que necesita para hacer esta deliciosa receta de mansaf jordano:
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I. CARNE: La carne que estoy usando en esta receta es una mezcla de cortes de cordero con hueso que dejo que el carnicero corte en trozos más pequeños. Puedes usar pierna de cordero, pierna o cualquier parte que quieras, siempre y cuando logres cortarlos en trozos.
II. YOGUR: Tradicionalmente, los lugareños usan la leche seca de cabra llamada Jameed. Sin embargo, en esta receta, estoy usando yogur natural. Algunas versiones de Mansaf, como mi receta, prefieren usar yogur natural o yogur griego.
Esto se debe a que no tiene un sabor y olor abrumadores a leche de cabra, que es salada y agria. Además, como vivo en un país asiático, no es fácil encontrar el ingrediente Jameed. Sin embargo, no importa, ya que el sabor sigue siendo delicioso.
III. ESPECIAS: Cuando esté hirviendo el cordero, agrego algunas especias para asegurarme de que el caldo esté sabroso. Estas especias incluyen canela en rama, pimienta de jamaica, cardamomo, hojas de laurel, pimienta y clavo de olor.
IV. CONDIMENTOS: Para realzar el sabor de este plato, uso ajo, que salteo en aceite de oliva, y jugo de limón, que luego transfiero a mi salsa de yogur cocido. Debido a que el Jameed tiene un sabor agrio natural, necesitará jugo de limón para agregar acidez a la sopa de yogur.
IV. ARROZ Y PAN PLANO: Estoy usando arroz de grano largo que mezclo con cúrcuma y aceite de oliva.
Instrucción paso a paso
Cocinar Mansaf es un proceso complejo ya que hay 4 cosas que debe hacer: Cocinar el Cordero; Hacer la salsa de Laban; Cocinar el arroz amarillo; y Montar el Mansaf
I. Cocinar el Cordero
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En este paso, vierto agua y pongo el cordero en la olla. Cuando esté hirviendo, notarás que la carne estará liberando su exceso de grasas o suciedad, que luego eliminaré todo el agua hervida y reemplazaré una nueva. Esto se debe a que en este proceso estoy limpiando la carne hirviendo.
Cuando lo reemplace con agua limpia, encienda el fuego, deje que hierva. Una vez que está hirviendo, agrego todas las especias y luego lo ajusto a fuego lento y lo cubro con la tapa. Para que la carne se vuelva suave y tierna, tendrás que dejarla cocer durante 2 horas o hasta que se ablande.
II. Preparación de la salsa Laban (Yogur)
Para hacer el yogur o la salsa laban, vierto el yogur natural y el agua en la licuadora para ayudar a licuar la salsa.
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A continuación, transfiero la salsa de yogur mezclado a la olla nueva, que uso con la cuchara grande para cocinar para revolver suavemente la salsa durante 3 a 5 minutos. Después de eso, añado la carne y el caldo del cordero cocido.
Por último, en una sartén separada, salteo el ajo picado hasta que se vuelva marrón claro, que transfiero a la salsa laban. Agregue el jugo de limón y revuelva para combinar para agregar acidez.
Y ahora que ha terminado con la salsa, todavía necesita hacer el arroz.
III. Hacer el arroz amarillo
Cocinar un arroz es lo mismo que otro plato de arroz, lo cual es fácil.
Primero, agrego aceite de oliva a la olla antes de agregar el arroz. Lo dejo revolver durante 30 segundos antes de agregar sal y polvo de cúrcuma. Le doy un revoltijo rápido una vez más antes de verter agua en la olla
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Asegúrate de bajar el fuego a fuego lento cuando empiece a hervir para que el arroz esté bien cocido.
IV. Montaje del Mansaf
Para fines de presentación, uso un plato grande para servir, que es común en nuestra cultura jordana.
![Mansaf jordano servido con cordero y arroz amarillo y adornado con piñones fritos y perejil picado](https://theodehlicious.com/wp-content/uploads/2021/05/Mansaf-IIIB.jpg)
En este plato, pongo el pan plano, que rompo en trozos pequeños, alrededor del plato. A continuación, añado el arroz y luego la carne de cordero. Después de eso, vierto la sopa alrededor del arroz y el cordero con la cuchara de cuchara.
Y por último, antes de cavar, espolvorea con perejil picado y almendras fritas o cualquier nuez que te guste. En mi opinión, los frutos secos no son necesarios en este plato, ya que no harían ninguna diferencia en términos de sabor.
Consejos y sugerencias de recetas
- Si desea cocinar el cordero más rápido, use una olla a presión en lugar de una olla común. La carne estará tierna en menos de una hora
- Saltear el ajo picado en aceite de oliva antes de ponerlo en la salsa mejorará el sabor y agregará aroma al yogur
- En esta receta de mansaf jordano, estoy rasgando el pan plano en pedazos desde que lo aprendí de mi padre. Pero, no tienes que hacerlo si quieres.
- Puede usar Jazmín, Basmati o cualquier arroz de grano largo o medio.
- Si no le gusta freír las almendras o los piñones, puede asarlos.
- Si no tiene pan shrak, puede usar tortillas o cualquier pan plano casero delgado
Preguntas frecuentes (FAQ)
Aprendí de mi padre, que en nuestra cultura jordana, comemos con la mano derecha mientras ponemos la mano izquierda detrás de la espalda. Y luego hacemos una forma de bola con nuestros 3 dedos (pulgar, índice y medio) que luego ponemos en nuestra boca.
Pero, una cosa es saber que esto es solo una tradición y no una práctica obligatoria. Puedes comer con una cuchara o dedos enteros de la mano sin hacer una bola.
La carne de res es la segunda carne más común que usamos en esta receta. Además, puede usar pollo si prefiere carne blanca
Por supuesto, esta receta no puede estar completa sin arroz y pan plano. Además, es tradicional servir el mansaf con rodajas de cebolla blanca o cebolleta como guarnición. Por último, asegúrese de tener salsa de yogur adicional, sirva en un tazón de fuente, en caso de que desee verter más en su arroz.
Solo puedes usar yogur griego, Kéfir, yogur natural o Jameed. Es posible que otros yogures no funcionen en esta receta
Si lo pones en la nevera, puede almacenar hasta 5 días. Pero, si usa congelador, pueden durar hasta un mes.
Otras Carnes árabes & Recetas de arroz
Aquí hay otras carnes árabes con platos de arroz que puedes probar en casa:
- Maqluba de pollo Jordano
- Kebab de carne jordana Kofta
- Machboos de Pescado Kuwaití
📋 Tarjeta de Recetas
Ingredientes
Para Carne De Cordero
- 1 cortes con hueso de cordero en kilo (Puede usar corte de cordero o vástago)
- Agua para hervir
- 3 hojas de laurel
- 1 rama mediana de canela
- 8 granos de pimienta
- 5 dientes
- 1 cucharadita de polvo de pimienta de jamaica
- ¼ de cucharadita de polvo de cardamomo
Para salsa de Laban
- 1 taza de caldo de cordero
- 2.5 taza de yogur natural
- ½ taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de jugo de limón
Para hacer el arroz
- 2 Cucharada de aceite de oliva
- 3 tazas de arroz de grano largo empapado
- 6 tazas de agua
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de sal
Para cubrir
- Almendra frita para decorar
- Perejil picado para decorar
Instrucciones
Cocinar la carne de cordero
- Añadir la carne de cordero y verter agua en la olla. Enciende el fuego a fuego alto.
- Cuando está hirviendo, el cordero estará liberando su exceso de grasas o suciedad. Apague el fuego
- Deseche el agua, que utiliza para hervir la carne, para eliminar las grasas/suciedad.
- Vierta agua nueva en la misma olla. Encienda el fuego de nuevo a fuego alto
- Cuando empiece a hervir, agregue todas las especias y revuelva para mezclar.
- Cubra con la tapa y baje el fuego a fuego lento. Deje que hierva a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas o hasta que se vuelva suave y tierno.
- apague el fuego. Separar el caldo de la carne de cordero. Deseche las especias secas.
Para hacer la salsa Laban
- Vierta el yogur natural y ½ taza de agua en una licuadora para licuar la salsa.
- En una olla nueva, transfiera la salsa de yogur mezclada y revuelva lentamente durante 3 a 5 minutos a fuego lento.
- Añadir el caldo de cordero y la carne. Revuelva para mezclar
- En una sartén separada, agregue el aceite de oliva y cuando esté caliente, agregue el ajo picado. Revuelva hasta que se vuelva marrón claro.
- Transfiera el ajo salteado a la olla. Revuelva para mezclar. Apague el fuego
Para hacer el Arroz
- Vierta el aceite de oliva en la olla.
- Añadir el arroz de grano largo empapado. Revuelva durante menos de un minuto
- Agregue polvo de cúrcuma y sal. Revuelva rápidamente durante 10 segundos antes de verter agua
- Cuando comience a hervir, ajuste el fuego a fuego lento. Cubra con la tapa y déjelo cocer a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido
Para ensamblar el Mansaf
- En un plato grande limpio, agregue el pan plano rasgado alrededor del plato
- Agregue y extienda el arroz cocido alrededor del pan plano.
- Agregue la carne de cordero por encima del arroz
- Vierta la salsa de yogur sobre el arroz.
- Adornado con perejil picado y almendras o piñones fritos.
Notas
- Empapado largo de arroz durante 30 minutos antes de cocinar
- Para cocinar la carne de cordero más rápido, el uso de una olla a presión
Información de nutrición
Rendimiento 6Serving Tamaño de 1
Cantidad Por ServingCalories 510Total Grasa 55gSaturated Grasa 21gTrans Grasa 0gUnsaturated Grasa 30gCholesterol 205mgSodium 473mgCarbohydrates 36gFiber 3gSugar 8gProtein 59g
¿ha hecho esta receta?
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