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Mansaf es un plato tradicional de cordero árabe que se cocina en salsa de yogur. Se considera un plato nacional de Jordania que se sirve con arroz y pan plano.

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• ¿Qué es Mansaf?
• Ingredientes de la receta
• Instrucciones paso a paso
• Consejos y sugerencias de la receta
• Preguntas frecuentes
• Otra Carne árabe & Recetas de arroz
• Card Tarjeta de receta
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Jordania es el hogar de una de las mejores cocinas de Oriente Medio, que es similar a otros platos mediterráneos y levantinos. Si visita allí, independientemente de la ocasión, la mayoría de los lugareños le recomendarán dos platos populares para probar: Maqluba y Mansaf. En este post, hablemos de esto último.

En los siglos antiguos, las tribus jordanas locales llamadas beduinas fueron las primeras en introducir el plato llamado Mansaf. A lo largo de estos años, comenzó a modernizarse introduciendo arroz y yogur llamado Jameed, que es un yogur seco hecho de leche de cabra. Además, cuando el país obtuvo su independencia, se convirtió oficialmente en su plato nacional.

¿Qué es Mansaf?

Es un plato tradicional de Jordania que se cocina con salsa Jameed o yogur natural. El yogur se combina con el caldo del Cordero que se hierve durante muchas horas utilizando diferentes especias. Se sirve en un plato grande donde se divide en 3 capas:

En primer lugar, usamos un pan plano grande y delgado llamado Markook (O pan shrak en inglés), que cortamos en trozos más pequeños y colocamos alrededor del plato. En segundo lugar, el arroz de cúrcuma cocido se agrega por encima del pan plano, seguido de carnes de cordero. Por último, vierte la sopa de yogur y espolvoréala con perejil picado y almendras fritas o piñones.

Este plato se sirve en ocasiones especiales, fiestas nacionales o religiosas como Ramadán,o invitados especiales. Recuerdo que cuando visité Jordania por primera vez, mi pariente cercano hizo este plato desde que éramos sus invitados en la casa.

Como medio jordano, Mansaf es importante para nosotros, ya que forma parte de nuestro patrimonio cultural. En este post aprenderás la receta que aprendí de mi padre, que aprendió de su madre.

Ingredientes de la receta

Hay varios ingredientes importantes que necesita para hacer esta deliciosa receta de mansaf jordano:

I. CARNE: La carne que estoy usando en esta receta es una mezcla de cortes de cordero con hueso que dejo que el carnicero corte en trozos más pequeños. Puedes usar pierna de cordero, pierna o cualquier parte que quieras, siempre y cuando logres cortarlos en trozos.

II. YOGUR: Tradicionalmente, los lugareños usan la leche seca de cabra llamada Jameed. Sin embargo, en esta receta, estoy usando yogur natural. Algunas versiones de Mansaf, como mi receta, prefieren usar yogur natural o yogur griego.

Esto se debe a que no tiene un sabor y olor abrumadores a leche de cabra, que es salada y agria. Además, como vivo en un país asiático, no es fácil encontrar el ingrediente Jameed. Sin embargo, no importa, ya que el sabor sigue siendo delicioso.

III. ESPECIAS: Cuando esté hirviendo el cordero, agrego algunas especias para asegurarme de que el caldo esté sabroso. Estas especias incluyen canela en rama, pimienta de jamaica, cardamomo, hojas de laurel, pimienta y clavo de olor.

IV. CONDIMENTOS: Para realzar el sabor de este plato, uso ajo, que salteo en aceite de oliva, y jugo de limón, que luego transfiero a mi salsa de yogur cocido. Debido a que el Jameed tiene un sabor agrio natural, necesitará jugo de limón para agregar acidez a la sopa de yogur.

IV. ARROZ Y PAN PLANO: Estoy usando arroz de grano largo que mezclo con cúrcuma y aceite de oliva.

Instrucción paso a paso

Cocinar Mansaf es un proceso complejo ya que hay 4 cosas que debe hacer: Cocinar el Cordero; Hacer la salsa de Laban; Cocinar el arroz amarillo; y Montar el Mansaf

I. Cocinar el Cordero

En este paso, vierto agua y pongo el cordero en la olla. Cuando esté hirviendo, notarás que la carne estará liberando su exceso de grasas o suciedad, que luego eliminaré todo el agua hervida y reemplazaré una nueva. Esto se debe a que en este proceso estoy limpiando la carne hirviendo.

Cuando lo reemplace con agua limpia, encienda el fuego, deje que hierva. Una vez que está hirviendo, agrego todas las especias y luego lo ajusto a fuego lento y lo cubro con la tapa. Para que la carne se vuelva suave y tierna, tendrás que dejarla cocer durante 2 horas o hasta que se ablande.

II. Preparación de la salsa Laban (Yogur)

Para hacer el yogur o la salsa laban, vierto el yogur natural y el agua en la licuadora para ayudar a licuar la salsa.

A continuación, transfiero la salsa de yogur mezclado a la olla nueva, que uso con la cuchara grande para cocinar para revolver suavemente la salsa durante 3 a 5 minutos. Después de eso, añado la carne y el caldo del cordero cocido.

Por último, en una sartén separada, salteo el ajo picado hasta que se vuelva marrón claro, que transfiero a la salsa laban. Agregue el jugo de limón y revuelva para combinar para agregar acidez.

Y ahora que ha terminado con la salsa, todavía necesita hacer el arroz.

III. Hacer el arroz amarillo

Cocinar un arroz es lo mismo que otro plato de arroz, lo cual es fácil.

Primero, agrego aceite de oliva a la olla antes de agregar el arroz. Lo dejo revolver durante 30 segundos antes de agregar sal y polvo de cúrcuma. Le doy un revoltijo rápido una vez más antes de verter agua en la olla

Asegúrate de bajar el fuego a fuego lento cuando empiece a hervir para que el arroz esté bien cocido.

IV. Montaje del Mansaf

Para fines de presentación, uso un plato grande para servir, que es común en nuestra cultura jordana.

En este plato, pongo el pan plano, que rompo en trozos pequeños, alrededor del plato. A continuación, añado el arroz y luego la carne de cordero. Después de eso, vierto la sopa alrededor del arroz y el cordero con la cuchara de cuchara.

Y por último, antes de cavar, espolvorea con perejil picado y almendras fritas o cualquier nuez que te guste. En mi opinión, los frutos secos no son necesarios en este plato, ya que no harían ninguna diferencia en términos de sabor.

Consejos y sugerencias de recetas

• Si desea cocinar el cordero más rápido, use una olla a presión en lugar de una olla común. La carne estará tierna en menos de una hora
• Saltear el ajo picado en aceite de oliva antes de ponerlo en la salsa mejorará el sabor y agregará aroma al yogur
• En esta receta de mansaf jordano, estoy rasgando el pan plano en pedazos desde que lo aprendí de mi padre. Pero, no tienes que hacerlo si quieres.
• Puede usar Jazmín, Basmati o cualquier arroz de grano largo o medio.
• Si no le gusta freír las almendras o los piñones, puede asarlos.
• Si no tiene pan shrak, puede usar tortillas o cualquier pan plano casero delgado

Preguntas frecuentes (FAQ)

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